吃火鍋時如何調一碗最好吃的蘸醬？以前的方式真是弱爆了！

　　

　　冬天這麼冷的季節，怎麼少得了火鍋！每每一開吃簡直停不下來。好鍋還得配好料，這次教程的名字叫做「極品火鍋蘸料教程」，一起來看看吧！

　　紅肉&肉丸篇

　　吃貨的世界：我要吃肉！肉！肉！

　　提到火鍋類的常客，就不得不說紅肉了，其中又以肥牛以及羊肉片為最典型。而對應的不同肥牛以及羊肉的等級和檔次，也有不同的蘸醬對應哦。

　　>>一般火鍋牛肉卷和羊肉卷

　　

　　這種肉味比較濃厚，價格比較親民。鑒於肉味太過厚重，且血沫較多，可以搭配重口味的醬料，選擇如下：

　　- 醬油底 -

　　

　　基礎配置：一般醬油 + 沙茶醬 + 蒜末 + 蔥花 （不喜歡任意一個調料可自行去掉）

　　可選配料：辣椒圈（建議選用新鮮的而不是辣椒面），辣椒醬，香菜，醋，白芝麻。

　　特殊推薦：芥末油

　　- 麻醬底 -

　　

　　基礎配置：已打發的麻醬 + 韭菜花 + 紅腐乳

　　可選配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，醬油

　　特殊推薦：芥末油

　　特別註明：由於芥末油的特殊性，所以很適合吃一些口味很重的材料。也因為這個特殊性，就被歸類為特殊調料啦。

　　- 乾料底 -

　　（常用於麻辣火鍋）

　　

　　基礎配置：辣椒面，蔥花，蒜末，鹽

　　可選配料：黑 / 白鬍椒，雞粉，味精，醬油，香菜，芝麻，以及任何油類

　　特殊推薦：湯底

　　特別註明：乾料底是一個比較特殊的吃法，常見於麻辣火鍋當中，由於麻辣火鍋的湯底味道十分濃郁，只要加入蔥花蒜末和鹽就足夠調味了。因此，湯底 + 蔥花蒜末和鹽算是最基礎的配備。

　　>>品質較好的牛肉

　　

　　

　　這類牛肉片一般價格較貴，但可以明顯的看到上面的紋路以及脂肪，而且可以杜絕合成肉的存在。同時也是「牛肉味道非常厚重，且有較多血沫」的典範。

　　所以，可參考以下蘸醬哦。絕對讓你一飽口福。

　　- 醬油底 -

　　

　　基礎配置：低鹽醬油 / 壽司醬油+ 沙茶醬 + 蒜末 + 蔥花

　　可選配料：辣椒圈，香菜

　　特殊推薦：芥末油

　　- 麻醬底 -

　　

　　基礎配置：已打發的麻醬 + 韭菜花 + 紅腐乳

　　可選配料：香菜，（麻油，香油，辣椒油最好只要 1-2 款），白芝麻

　　特殊推薦：芥末油

　　註：相比第一類中被去掉的調料都是因為會一定程度上影響牛肉的滋味。為了避免過於雜亂，盡量選用較少的醬料。至於芥末油，儘管在一定程度上屬於「重口味」調料，但因為特殊性，可以遮掉那股讓人不喜的「冰箱味」之餘還能突出牛肉的滋味，所以就被保留啦。

　　>>經典的潮汕牛肉

　　

　　同樣，適用於任何宰殺過後 6 小時內就被享用的牛肉。

　　如果不懂得辨認潮汕牛肉的話，當你看到菜牌上有類似的名詞：「五花耔，吊龍肉，牛腳趾」這些的時候，就果斷下手吧。

　　說了一堆廢話，我們繼續來看醬料。建議很簡單，就兩條：

　　

　　1. 使用店家提供的沙茶醬。

　　2. 調味料不要超過3種。單純的沙茶醬，或者低鹽醬油 + 沙茶醬，最多醬油 + 沙茶醬 + 辣椒圈即可。任何「油類」調料或者「重口味」調料都會直接影響你去體驗新鮮的牛肉味道以及口感，請勿浪費食材。

　　不要問我為什麼開篇有肉丸，卻沒有肉丸的攻略，你隨便跟著人家紅肉一起蘸就好啦，都是肉嘛

　　

　　蔬菜菌菇篇

　　雖然吃貨們的世界主要是肉肉肉，但素還是需要綠色蔬菜做搭配的好嘛！

　　>>人見人愛的菜菜們

　　

　　首先，讓我們先來看看一些火鍋中常見的，沒有特殊味道的蔬菜，比如說白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。

　　這些蔬菜都有一個非常好的共同特徵，就是他們沒有特！殊！氣！味！

　　而且本身口感非常好，並且擁有非常完美的甜度。因此，為了最大化突出這個甜度，小編建議醬料只要一款就夠啦！

　　- 醬油底 -

　　

　　基本配置：低鹽醬油或壽司醬油或蒸魚醬油

　　可選配料：幾滴麻油 / 香油，少許辣椒圈

　　註：千萬，千萬，不要往裡面加入過多油性，或者半固態的蘸醬。因為油性蘸醬會瞬間覆蓋蔬菜表面，導致蔬菜的清香味無法散發——所以，除非你只是隨便吃兩口，否則請不要使用麻醬。

　　>>喪心病狂的菜菜們

　　

　　除了以上常見蔬菜，基於個人喜好，我們還會見到以下比較重口味的蔬菜。對於不愛吃的人來說，可以稱得上是喪心病狂。常見有三：皇帝菜，茼蒿，香菜。

　　嗯，雖然沒有任何惡意，但對於這些重口味菜菜（除了皇帝菜），小編的個人建議還是：你原來是什麼蘸醬，就什麼蘸醬吧，別換了。或者索性換了這些菜？

　　>>百搭好吃的菌菇們

　　

　　至於菌菇類面，品種相對有限，常被食用的一般是杏鮑菇，金針菇，雞腿菇，冬菇。

　　這些菇的口感和口味，都是本身鮮味充足，口感突出。而且菌菇類和絕大多數醬料都是可以很好地契合的，所以不需要太過擔心啦。

　　奢侈海鮮篇

　　

　　用海鮮吃火鍋，一般都是屬於比較土豪的。因為不新鮮的味道不好吃，新鮮的錢包不好受。

　　大多數情況下，海鮮火鍋一般材料都有這些：帶子（元貝），扇貝，魚類，蝦類，鮑魚，象拔蚌，龍蝦，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。

　　

　　鑒於他們的口味在火鍋中都有相近的屬性（本身鮮甜，口感突出，而且多數富含自己本身的汁液），所以，依舊給他們配上輕口味調料，用來突出他們自己的屬性啦。

　　- 醬油底 -

　　

　　基礎配置：蒸魚醬油或壽司醬油 + 薑絲 + 小蔥段（不要加蔥花）

　　可選配料：辣椒圈，麻油 / 香油

　　特殊推薦：芥末油（幾滴）

　　註：由於芥末和海鮮的特殊搭配性，所以我會在這個基礎調料上建議選用芥末油。同樣道理，不要有過多油性調料的介入，否則會掩蓋掉海鮮本身的鮮香味。

　　萬能蘸醬篇

　　最萬能的，總要最後登場才顯得正式嘛~~

　　

　　其實，萬能蘸醬部分，並沒有想象中那麼神奇，小編就介紹下兩款「吃什麼都不會太差」的蘸醬吧。

　　- 醬油底 -

　　一般醬油（4 勺） + 蒜末（1 勺或半勺） + 蔥花（和蒜末同分量） + 沙茶醬（一勺） + 辣椒圈（看個人喜好）

　　- 麻醬底 -

　　麻醬（5 勺） + 紅豆腐乳（半勺到一勺） + 韭菜花（半勺到一勺） + 麻油（半勺） + 香菜（看個人喜好） + 辣椒油（看個人喜好）

　　

　　以上的基本比例，親們也可以根據個人喜好上下浮動。如果你沒有特別需求，又不知道怎麼調配的話，這樣的搭配算得上是最好不過了。