一塊牛排的靈魂，應該是幾成熟 | 深夜菜譜

　　二十萬吃貨的精神故鄉

　　

　　前陣子送了一次牛仔骨福利，看著粉絲的回復，感覺天冷了真是肉慾勃發啊。

　　今天的菜譜，給你帶來牛扒。跟逼格無關，無非是想讓你簡簡單單的做好一份家常牛扒。順帶補充幾個該注意的點，有什麼說漏的，歡迎評論補充。

　　3:42 我愛的肉啊，撫慰我的秋冬 來自深夜談吃

　　深夜菜譜第六期

　　本期深夜菜譜由深夜談吃與下廚房聯合製作

　　

　　芝士醬煎牛扒、避風塘炒牛扒粒

　　來自：大廚小菜

　　芝士醬煎牛扒，避風塘炒牛扒粒，視頻帶來亦中亦西混搭的兩道牛扒。

　　牛扒豐厚的油脂和嚼勁十足的肉質，不怕被各種醬汁搶戲，也從不怕孤單。但是怕膩的時候，要搭配好配菜解膩。

　　關於牛扒，還有幾個奇奇怪怪的小問題。

　　

　　

　　牛扒跟牛排到底是啥區別？

　　其實這二者說的就是同一種東西，就像西紅柿跟番茄一般。

　　究竟如何發端已經不可考究，也許是粵語惹的禍吧，牛排在粵語中的念法就是牛扒。

　　

　　經常有人非常頭頭是道的解釋這兩個詞的區別，什麼帶骨不帶骨啊，切的大小啊…別想那麼多，這真的沒有誰比誰高端。

　　常見的牛排有哪些？

　　牛排具體長哪裡，對於普通吃貨來說都沒有牛排到底有哪些來的重要！而且稍微能認得清這些肉的區別，也是煎好一塊肉的根本。

　　日常最多的四種牛排：菲力、西冷、T骨和肋眼牛排。

　　（以下四張圖片來自知乎：默識先生）

　　1、菲力牛排（Tender Lion）

　　因為法文名叫Fillet，所以音譯菲力牛排。是牛脊上最嫩的肉。

　　

　　2、西冷牛排（Sirlion）

　　名字來自英文音譯。肉的外層有一圈白色的肉筋，肉質硬，吃著塊肉得要牙口夠好才行。

　　

　　3、T骨牛排（T-bone）

　　看造型就知道名字怎麼來的了。肉分佈在T型骨兩側，肉質比較粗糙，所以在精緻的法餐中不常見。

　　

　　4、肋眼牛排（Rib-eye）

　　肥瘦兼而有之，純肉中間有一塊像眼睛一樣的脂肪。最適合煎烤，但是不宜過熟。

　　

　　怎麼判斷牛排的熟度？

　　視頻上Jack主廚講解了判斷牛排熟度的方式。

　　

　　總之就是靠自己的雙手，豐衣足食！視頻中所說的大拇指下面的肉，指的是虎口以下的部位。

　　家常煎牛排

　　來自下廚房用戶：翠小花子

　　比起視頻中的專業，有時候回到家裡，一份快手的牛排更討人歡心。所以再帶來一份家常煎牛排的菜譜。

　　

　　很簡單易做的快手做法，做好它便是一份居家的小奢華。

　　菜譜里的牛排沒有限定部位，選擇的時候可以看著前文對常見部位的描述。不要拘泥於配菜與醬料的選擇，看著喜歡的來，畢竟吃的痛快才最重要。

　　

　　食材

　　用料

　　份量

　　牛排（有肥油的最好）

　　2塊

　　大蒜

　　4-5顆

　　百里香

　　兩撮

　　牛油

　　2片

　　鹽

　　少許

　　黑胡椒

　　少許

　　

　　步驟

　　1、用鹽和黑胡椒將牛排兩面腌一下 （注意：牛排要提前放置20分鐘，讓肉裡面達室溫溫度），牛排如果前一定要室溫溫度，冰涼如果，常常外糊內生。

　　

　　2、準備大蒜和百里香，百里香沒有也可以。大蒜不用剝皮，拍碎即可。

　　

　　3、熱鍋，入油，一定要高溫冒一點煙的時候入牛排。同時放入大蒜和百里香。

　　

　　4、高溫煎2－3分鐘，翻面， 然後入牛油。用勺子將融化牛油反覆淋到牛排上面。再煎2－3分鐘。這樣出來的是中間有一點粉色。

　　

　　5、牛排盛出，油澆到上面。放置5分鐘，完成。