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水煮肉片這樣吃,才叫絕味!

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匿名
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匿名  發表於 2016-11-27 01:51 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
  水煮肉片

  

  食材:

  裡脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個、食用油100ml、豆瓣醬50克、

  料酒10ml、小米椒適量、薑絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量

  、花椒粉適量、清水1000ml、玉米澱粉10g

  做法:

  1、裡脊肉去筋膜,切成肉片。

  2、肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉,腌制15分鐘。

  3、圓生菜洗凈、瀝水,手撕成大片,放碗中備用。

  4、生薑切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。

  5、將50ml食用油,倒入鍋內下入豆瓣醬、薑絲、花椒小火煸炒。

  6、見豆瓣醬煸炒出紅油後下入清水或高湯。

  7、水開后逐片下入肉片,輕輕推動,防止粘連。

  下入調料,醬油、雞精見肉片變色后關火。

  8、將汆燙熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中。

  9、鍋內倒入50毫升食用油,加熱至8成熱。

  10、將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

  11、將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可。

  水煮雞肉

  

  用料

  雞肉半隻、水豆腐一塊、姜、蔥、花椒、干辣椒、豆瓣醬、米酒、豆豉

  做法  

  1、雞肉切小塊,用蛋清、澱粉、米酒腌制20分鐘

  2、水豆腐切小塊

  3、切好蔥段,磨好薑蓉,備用

  4、下火煸香豆瓣醬和豆豉

  5、下雞肉炒勻(小火)

  6、放熱水,開大火煮7分鐘左右

  7、盛入容器

  8、下火炸花椒,濾去花椒粒,留油

  9、下蔥段,爆香后倒入豆腐塊,翻炒片刻,然後放入雞湯中

  10、把辣椒舂碎,撒在雞湯麵

  11、薑蓉和切得很細的蔥段同撒在雞湯麵

  12、燒熱油倒入即可

  小貼士

  整道菜完全不用放鹽。因為豆瓣和豆豉都有鹹味。

  水煮牛肉

  

  食材:

  牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、

  八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1湯匙、蛋清1個、

  澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙  

  做法:

  1、辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片,蔥切段,八角掰碎。

  2、新鮮牛裡脊冷凍2小時后切薄片,要可勁的薄。

  3、切好的片靜置片刻解凍后,加入鹽1茶匙,蚝油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌均勻。

  腌漬10分鐘。再拌入干澱粉使勁攪拌后靜置10分鐘。

  4、鍋里放油,煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。

  5、倒入豆芽煸炒片刻。

  6、放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。

  7、豆芽煮開後放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。

  8、鍋繼續燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。

  離火燜到牛肉全白沒有紅色。

  9、撈出來放在豆芽上。

  10、湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。

  重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

  11、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,鍋里的油燒到冒青煙,潑在上面即可。

  12、能接受香菜蒜苗的,撒上一點,色香味俱全啊!

  水煮羊肉

  

  食材:

  羊肉卷500g、油麥菜300g、干油豆皮50g、油適量、大蔥1根、

  姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣醬100g、

  番茄醬20g、生抽5g、高湯1000g

  做法:

  1、把辣皮子、香菜、蔥、姜洗凈切片

  2、油麥菜洗凈切段,油豆皮用溫水泡軟洗凈切片

  3、把油麥菜鋪在盆底

  4、熱鍋涼油,油熱8成下,花椒粒、胡椒粒、蔥姜、辣皮子爆出香味

  5、下豆瓣醬、番茄醬

  6、翻炒出紅油,加生抽

  7、加高湯,大火燒開

  8、下羊肉卷

  9、下油豆皮

  10、大火煮開即可

  11、熱鍋涼油,下花椒粒、胡椒粒、辣皮子,炸出香味

  12、澆在羊肉上,撒上香菜段即可

  微辣版水煮肉片

  

  食材:

  豬瘦肉300g、小白菜300g、油適量、鹽適量、蔥適量、

  姜適量、蒜適量、紅椒1個、豆瓣醬適量、

  雞蛋清適量、澱粉適量、生抽適量、花椒適量

  做法:

  1、瘦肉切成薄片2)加入蛋清

  3、再加入食鹽和澱粉抓勻  靜置十分鐘以上,使其入味

  4、蔥,姜,蒜切末5)紅椒切成小丁,花椒備好。這個紅椒是菜紅椒

  6、坐鍋燒水,水開后把小白菜放進去焯熟

  7、小白菜焯熟之後,放盆里備用

  8、坐鍋燒油,油熱後下豆瓣醬炒香

  9、加入紅椒炒勻

  10、加入大碗清水

  11、鍋里的水大開后

  12、加入腌制好的肉片

  13、煮到肉片變白

  14、加入適量鹽調味

  15、煮好的肉片倒入放小白菜的盆里

  16、另起鍋燒油,把花椒下鍋炸香。

  17、肉片盆里酒上蔥,蒜末,把炸好的花椒油去除花椒粒淋在蔥蒜末上

  番茄煮肉片

  

  食材:

  番茄200g、裡脊肉200g、鹽適量、姜適量、蔥花適量

  做法:

  1、挑選熟透的番茄兩個洗凈去皮。

  2、番茄洗凈切成小塊,姜切成末待用。

  3、豬肉洗凈去掉筋膜。

  4、切成薄片,放入適量的水澱粉,鹽,

  用手抓均腌制10分鐘,讓肉片充分吸收水分,更嫩滑。

  5、鍋中放少量油,然後加入番茄片和薑末,一起炒。

  6、放入適量一小碗的清水或高湯小火熬5分鐘。

  7、水開,下肉片燙熟,調入少量鹽

  8、小火煮2分鐘后關火,濃濃的番茄肉片就做好了撒上蔥花即可。

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