雞翅尖、雞屁股、雞雜……雞身上哪些部位不能吃？

　　2016-10-25 21:49:22  出處：丁香醫生  作者：雲無心 編輯：上方文Q   

　　雞肉物廉價美，大家都喜歡，特別是在國外，雞肉甚至比青菜豆腐還便宜。

　　於是不少人又擔心：

　　現在的雞四十來天就出籠，是用了多少激素啊？

　　雞翅要吃少，是給雞打針的地方！

　　養雞場的人說，現在的雞都要打抗生素。

　　今天就來把這些關於雞肉的傳言說清楚，讓大家吃喝更放心。

　　據說，雞身上有許多部位不能吃

　　傳說很多，我們分開來說。

　　1．翅尖不能吃，是打針的地方？

　　首先有一個事實：在雞的規模化養殖中，會用到抗生素。（先別怕，後面細說）

　　而有些抗生素是注射的，不過注射的部位一般會選皮比較松的地方，比如翼下（翅膀下面）而不是翅尖。而且，打針之後藥物會迅速擴散到全身，所以「打針的地方不能吃」只是想當然。

　　

　　2．雞屁股不能吃，有毒素積累？

　　雞屁股上有兩種腺體的確不能吃，一個是尾脂腺，一個是腔上囊。不過在商業化屠宰中，它們會被摘除。

　　也就是說，你在超市裡買的雞肉已經摘除了，用不著擔心。

　　如果自己在家殺雞，雞屁股部分還是丟棄比較好。

　　3.雞頭有毒不能吃，十年雞頭賽砒霜？

　　雞通過頭部的嘴吃食物，但食物還是要到胃腸才能吸收進入血液。即使有毒素，也是通過肝臟腎臟進行處理，而不會特別積累到頭部。

　　對於很多人來說，雞頭的問題在於面相太過猙獰，實在下不去口。

　　4.雞雜不能吃，有毒素殘留？

　　通常人們說是「雞雜」是指雞胗（胃）、雞心、雞肝、雞腸以及雞腎。

　　除了雞心，其他四者都會直接接觸食物或者代謝產物中的「有害物質」。

　　理論上，它們存在「有害物質」殘留的可能性，比雞肉中要高一些。不過，雞雜口感獨特，偶爾嘗嘗鮮、解解饞，也還是可以接受的。

　　

　　速成雞，是用了激素嗎？

　　首先肯定一個事實：現在的養殖雞常規水平就是5～6周出欄。

　　「常規」意味著只需要按照規範養殖就能做到，不需要弄虛作假。這種驚人的生長速度完全是養殖技術進步的結果：優良的品種；精心設計的飼料；合理優化的光照、溫度等養殖條件。

　　在這樣的條件下，速成雞並不需要激素來幫助生長。世界各國，也都不允許在養雞中使用激素。

　　實際上，因為這些雞的生長潛能差不多已經得到了完全的發揮，再用激素不僅沒有幫助，反而可能弄巧成拙。

　　也就是說，激素不是想用就能用的，而且很可能用了也白用。

　　當然，也有很多人信誓旦旦地說親眼見過、親耳聽過雞農使用激素。這有兩種可能：

　　一是有商家向雞農非法提供激素；

　　二是商家賣的其實也是合法飼料，但為了吸引雞農，於是宣稱其中有各種「激素」或者「神奇的藥物」。雞農未必有辨別能力，也就信以為真。

　　講真，第二種的可能性還大一些。

　　

　　養雞，可能真的都要用抗生素

　　最近，麥當勞在美國「停用抗生素雞」的新聞讓人們再度關注雞肉中的抗生素。

　　一個事實：在規模化養殖中，抗生素的使用幾乎是不可避免的。

　　自然環境中充滿了各種致病細菌，小規模的養殖中如果有牲畜染病，可以丟棄處理那一批。但在大規模養殖中，一旦出現就會快速蔓延，慘重損失。

　　合理使用抗生素，是在控制養殖成本和減少抗生素殘留問題之間尋求平衡。

　　實際上，麥當勞在美國也並不是停用「抗生素雞」，而是停用「使用了人用抗生素的雞」。對於那些專門用於養殖的抗生素，也還是會接著使用的。

　　既然雞都用抗生素，這會不會危害人的健康呢？

　　的確，抗生素濫用的後果，會加劇細菌抗藥性的問題。

　　一旦環境中的致病細菌對於抗生素產生了抗性，就無法再用這種抗生素來治病了，人類可能會面臨無葯可用的困境。

　　好消息是，對於雞肉的安全性，我國有一系列的衛生和監測標準。只要按照規範合理使用抗生素，並嚴格執行停葯期，這樣的雞肉就不會有超標的殘留。

　　作為消費者，我們沒有技術手段來識別「抗生素殘留」的食品，能做的就是——選擇合法商家、大型超市去購買雞肉。