65°C 以上的熱飲「可能」會致癌，這個真不是謠言

　　姚小嫻 丁香醫生

　　

　　中國人愛吃，什麼東西都喜歡「趁熱」。

　　老媽端了碗雞湯，讓你「趁熱喝」；

　　老友泡了杯功夫茶，讓你「趁熱飲」；

　　老壇酸菜面讓你忍不住要「趁熱吃」；

　　老公包治百病的「多喝熱水」……

　　然而，世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌症研究機構（IARC）發布的一項最新報告警告：

　　飲用 65°C 以上的熱飲，有致癌風險。

　　為什麼說 65℃ 以上會致癌？

　　我們暫且淡定地放下熱茶，聽聽國際癌症研究機構（IARC）的專家怎麼說。

　　這份發表在權威雜誌《柳葉刀腫瘤學》上的最新評估報告指出：

　　土耳其及南美洲國家（並點名中國）這些地區的人們，通常習慣飲用 65℃ 或 70℃ 以上非常熱的水、咖啡或茶，罹患食道癌的風險也隨之升高。

　　此外針對老鼠進行的實驗也證實：65℃～70℃ 的熱飲，足以燙傷喉嚨，可能導致腫瘤。

　　超過 65°C 的熱飲被列入了 2A 類致癌物名單，對人很可能致癌。

　　而同樣是 2A 類致癌物的，還有高溫油炸食品、油煙和曾經備受爭議的紅肉。

　　注意，65°C 以上熱飲「可能致癌」，並不是說熱湯、熱茶、熱咖啡、熱水就都不能喝了，不是一吃 / 喝就得癌症的「一……就……」關係。有致癌風險，不等於一定致癌。

　　這份報告的重點是，希望大家改善一些不健康的習慣，再心急也別吃燙豆腐。

　　

　　食道嬌弱，需要溫柔相待

　　「熱飲致癌」這個觀點，不是第一次出現了。在既往研究中，進食過燙和食道癌的關係已經很明確。

　　食道癌，是世界上第八常見的癌症。

　　我們的口腔和食道表面，覆蓋著嬌嫩而脆弱的粘膜。

　　適宜的進食溫度是 10℃～40℃，

　　能耐受的高溫也只在 50℃～60℃，

　　超過 65℃ 便足以燙傷粘膜。

　　當然了，食道癌的發生和發展不是朝夕之事，偶爾的燙傷，食管還可以自我修復。但是食管在長期反反覆復「損傷-修復-損傷-修復-」的過程中，不正常的「異型性」細胞會越來越多。

　　長期吃燙食、喝熱飲，就算不得癌，口腔潰瘍、食管潰瘍等問題也在所難免。

　　怎麼判斷溫度超過 65 ℃？

　　你可能會問，65 ℃ 要怎麼判斷？隨身帶溫度計，總不現實吧？

　　其實只要不是過冷或是過熱，溫度低些或高些，並不會影響健康，也不用太過拘泥於 65 ℃。

　　我們做個小實驗：

　　剛倒進杯子里的開水，測了下大約是 80℃；在室溫下放個幾分鐘，就會降到 65℃ 左右。而像火鍋這樣含油量較高的，溫度降得會稍微慢一點。

　　把熱飲熱食，稍微放一放、涼一涼，用嘴唇抿一抿、試一試，感覺不燙口一般就可以了。

　　熱飲致癌的原因在於溫度，而不是飲品本身。防癌除了要避免飲用熱飲，更要注意戒煙、戒酒，它們是比 65℃ 更嚴重的 1 類致癌物。

　　姚小嫻 丁香醫生

　　

　　中國人愛吃，什麼東西都喜歡「趁熱」。

　　老媽端了碗雞湯，讓你「趁熱喝」；

　　老友泡了杯功夫茶，讓你「趁熱飲」；

　　老壇酸菜面讓你忍不住要「趁熱吃」；

　　老公包治百病的「多喝熱水」……

　　然而，世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌症研究機構（IARC）發布的一項最新報告警告：

　　飲用 65°C 以上的熱飲，有致癌風險。

　　為什麼說 65℃ 以上會致癌？

　　我們暫且淡定地放下熱茶，聽聽國際癌症研究機構（IARC）的專家怎麼說。

　　這份發表在權威雜誌《柳葉刀腫瘤學》上的最新評估報告指出：

　　土耳其及南美洲國家（並點名中國）這些地區的人們，通常習慣飲用 65℃ 或 70℃ 以上非常熱的水、咖啡或茶，罹患食道癌的風險也隨之升高。

　　此外針對老鼠進行的實驗也證實：65℃～70℃ 的熱飲，足以燙傷喉嚨，可能導致腫瘤。

　　超過 65°C 的熱飲被列入了 2A 類致癌物名單，對人很可能致癌。

　　而同樣是 2A 類致癌物的，還有高溫油炸食品、油煙和曾經備受爭議的紅肉。

　　注意，65°C 以上熱飲「可能致癌」，並不是說熱湯、熱茶、熱咖啡、熱水就都不能喝了，不是一吃 / 喝就得癌症的「一……就……」關係。有致癌風險，不等於一定致癌。

　　這份報告的重點是，希望大家改善一些不健康的習慣，再心急也別吃燙豆腐。

　　

　　食道嬌弱，需要溫柔相待

　　「熱飲致癌」這個觀點，不是第一次出現了。在既往研究中，進食過燙和食道癌的關係已經很明確。

　　食道癌，是世界上第八常見的癌症。

　　我們的口腔和食道表面，覆蓋著嬌嫩而脆弱的粘膜。

　　適宜的進食溫度是 10℃～40℃，

　　能耐受的高溫也只在 50℃～60℃，

　　超過 65℃ 便足以燙傷粘膜。

　　當然了，食道癌的發生和發展不是朝夕之事，偶爾的燙傷，食管還可以自我修復。但是食管在長期反反覆復「損傷-修復-損傷-修復-」的過程中，不正常的「異型性」細胞會越來越多。

　　長期吃燙食、喝熱飲，就算不得癌，口腔潰瘍、食管潰瘍等問題也在所難免。

　　怎麼判斷溫度超過 65 ℃？

　　你可能會問，65 ℃ 要怎麼判斷？隨身帶溫度計，總不現實吧？

　　其實只要不是過冷或是過熱，溫度低些或高些，並不會影響健康，也不用太過拘泥於 65 ℃。

　　我們做個小實驗：

　　剛倒進杯子里的開水，測了下大約是 80℃；在室溫下放個幾分鐘，就會降到 65℃ 左右。而像火鍋這樣含油量較高的，溫度降得會稍微慢一點。

　　把熱飲熱食，稍微放一放、涼一涼，用嘴唇抿一抿、試一試，感覺不燙口一般就可以了。

　　熱飲致癌的原因在於溫度，而不是飲品本身。防癌除了要避免飲用熱飲，更要注意戒煙、戒酒，它們是比 65℃ 更嚴重的 1 類致癌物。