無辣不歡！各種辣味菜的做法~

　　超多人都是無辣不歡~今天整理了一些辣菜的做法，快來看看你的吃辣程度吧~

　　【酸辣肉丁】

　　

　　主料：

　　豬肉(200克)

　　調料：

　　蔥(適量)、姜(適量)、雞蛋清(適量)、藕(適量)、花椒(適量)、鹽(適量)、味精(適量)、豆豉(適量)、老抽(適量)、澱粉(適量)、青紅椒(適量)、油(適量)、醋(適量)、胡椒粉(適量)

　　製作步驟：

　　1、準備好原料。

　　2、把豬肉切成丁。

　　3、豬肉中放入半個雞蛋清、澱粉、鹽、老抽、少許油用手抓勻，腌制十五分鐘。

　　4、切好蔥、姜，準備好花椒。

　　5、把青椒、紅椒、藕切成小丁。

　　6、鍋燒熱，先放肥肉炸出油，然後放蔥、姜、花椒炸香。

　　7、倒入肉丁炒。

　　8、加入豆豉和醋炒一炒入味，裝出備用。

　　9、原鍋刷乾淨，放火上燒熱，加入少許油，先藕丁炒一炒，再放青紅椒炒。

　　10、最後放入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋。

　　小竅門：

　　鍋要刷乾淨再炒藕丁、青紅椒。

　　【香辣爆花蛤】

　　

　　主料：

　　花蛤(500克)

　　調料：

　　蔥姜蒜(適量)、干辣椒(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、蚝油(適量)

　　製作步驟：

　　1、花蛤用淡鹽水泡著，吐沙，洗凈。

　　2、蔥切段，蒜和姜切片。

　　3、紅干椒煎成小段。

　　4、鍋放適量油爆香辣椒段。

　　5、再加入蔥，蒜，姜，炒香。

　　6、放入花蛤煸炒。

　　7、加入蚝油、料酒。

　　8、大火爆炒，所有的花蛤都張開殼即可。

　　小竅門：

　　花蛤要選用新鮮的，用淡鹽水泡製2小時以上，然後清洗乾淨。爆炒的時候，不張開口的要撈出丟掉。

　　【辣椒炒肉絲】

　　

　　主料：

　　豬肉(200克)、洋蔥(適量)、蒜(適量)、生抽(適量)、玉米澱粉(適量)、食用油(適量)

　　調料：

　　辣椒(100克)、料酒(適量)、老抽(適量)、陳醋(適量)、精鹽(適量)

　　製作步驟：

　　1、豬肉切絲，加入適量料酒、玉米澱粉、素油，抓勻。

　　2、辣椒切絲，洋蔥切絲、蒜切片。

　　3、溫油炒香洋蔥和蒜片。

　　4、加入肉絲，炒至變色，

　　5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少許陳醋，炒勻。

　　6、加入辣椒絲，加入少許精鹽，炒幾下即可。

　　小竅門：

　　1、豬肉選三肥七瘦的前腿肉更好。

　　2、加入料酒可去腥，加入澱粉和素油抓勻，炒得更嫩。

　　3、滴點陳醋，可去腥，也解膩。

　　中辣

　　【口水雞】

　　

　　主料：

　　雞腿（兩隻）、花生（適量）

　　調料：

　　蔥（適量）、姜（適量）、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2顆）、桂皮（一段）、香葉（兩片）、辣椒面（適量）、白芝麻（適量）、麻椒油（適量）、糖（適量）

　　製作步驟：

　　1、洗凈雞腿入鍋，加入料酒適量，涼水淹過後，大火燒開，出凈血沫。

　　2、冷水沖洗乾淨。

　　3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒）。

　　4、再次冷水沖洗。

　　5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。

　　6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）。

　　7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。

　　8、鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味后丟掉。

　　9、碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入上述香料油即為油辣子。

　　10、輔料包括：油辣子、調味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。

　　11、將上述調料混合，淋在切成條塊的雞肉上即可。

　　【麻辣豬蹄】

　　

　　主料：

　　豬前蹄(1500g)

　　調料：

　　紅干椒(30g)、植物油(30g)、精鹽(1茶匙)、麻椒(2茶匙)、豆瓣醬(30g)、生薑(30g)、桂皮(5小塊)、八角(2個)、香葉(5片)

　　製作步驟：

　　1、用刀子把豬蹄刮剃乾淨。

　　2、把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開。

　　3、把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片。

　　4、用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段。

　　5、把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開后撈出。

　　6、把焯過水的豬蹄塊撈出，衝掉浮沫后倒入砂鍋。

　　7、紅干椒切段，準備好麻椒一小把。

　　8、炒鍋里倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。

　　9、放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。

　　10、倒入清水，開大火煮開。

　　11、把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。

　　12、砂鍋上爐灶，大火煮開水。

　　13、小火燉制40分鐘，調入適量鹽，燉制10分鐘即可。

　　【剁椒帶魚】

　　

　　主料：

　　帶魚(500g)

　　調料：

　　料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒醬(5茶匙)、蒸魚豉油(1/2茶匙)

　　製作步驟：

　　1、帶魚解凍沖洗乾淨，加入料酒和白鬍椒粉腌制1小時左右；

　　2、腌好后，放入盤裡，碼放整齊，表層加剁椒醬；

　　3、放入蒸鍋里，蒸8分鐘左右即可出鍋；

　　4、出鍋后，倒去盤裡的水，加入蒸魚豉油，拌勻即可；

　　小竅門：

　　1、帶魚表面的銀白色「魚鱗」含有多種微量元素，不需要去掉；

　　2、剁椒醬和蒸魚豉油中，均包含鹽分，無需再單獨加鹽；

　　3、料酒和白鬍椒腌帶魚，可以有效的去除腥氣。

　　特辣

　　【毛血旺】

　　

　　主料：

　　鴨血(250克)、黃豆芽(150克)、萵筍(100克)、黑魚片(100克)、黃鱔(100克)、火腿(150克)

　　調料：

　　蔥(30克)、薑片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、雞精(5克)、重慶火鍋底料(50克)、香油(10克)

　　製作步驟：

　　1、準備好所有的食材。

　　2、鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用。

　　3、再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。

　　4、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。

　　5、水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。

　　6、炒鍋倒油放入火鍋底料。

　　7、小火炒至融化出紅油。

　　8、放入蔥姜蒜開大火爆香。

　　9、加入適量的清水。

　　10、加入料酒。

　　11、再把煮過的鴨血放入。

　　12、加入鹽煮上5分鐘。

　　13、再把黃鱔片放入繼續5分鐘。

　　14、加入黃豆芽繼續。

　　15、加入少許糖。

　　16、把切好的火腿片放入。

　　17、再把黑魚片放入。

　　18、煮至魚片變白緊縮。

　　19、加入一勺雞精翻炒均勻關火。

　　20、把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中。

　　21、再把煮好的食材倒入萵筍上面。

　　22、炒鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒。

　　23、再把油澆在毛血旺鍋中即好。

　　小竅門：

　　黃鱔可在賣的地方讓攤主去骨處理好，再焯燙一下去掉身上的粘液。

　　鴨血也要焯燙過之後再煮，可去除一些臟血和腥味。

　　辣椒和花椒也可隨自己口味添加，喜歡味重的可再加3-5克辣椒。

　　鹽要適可放，火鍋底料已經很有味了。

　　【剁椒魚頭】

　　

　　主料：

　　魚頭(一個)

　　調料：

　　蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、剁椒(適量)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)、雞精(適量)

　　製作步驟：

　　1、魚頭加鹽搓洗乾淨，衝掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鐘。

　　2、蔥姜蒜墊底。

　　3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

　　4、撒上蔥姜蒜末。

　　5、油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。

　　6、剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。

　　小竅門：

　　於這個剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題：我以前都是放的，後來同事是個湖南的，他說不要放，清蒸魚放，剁椒魚不放。剁椒魚頭，吃的就是那個純正的剁椒味。我都試了試，其實各有風味，有點差異。放了似乎要好吃點，我個人感覺哈！

　　【農家小炒肉】

　　

　　主料：

　　五花肉(適量)、紅尖椒(適量)、青尖椒(適量)

　　調料：

　　姜(適量)、蒜頭(適量)、大蒜(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)

　　製作步驟：

　　1、紅青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜頭、大蒜切好備用。

　　2、鍋中少許油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃，不要把肉炒得太過火，免得口感發硬。

　　3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。

　　4、將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜頭和大蒜白色部份。

　　5、最後放入紅、青尖椒翻炒，鹽和雞精調味，即可。