用熱水燙餐具真的能消毒嗎？事實可能和你想的不一樣

　　許多人在外就餐的時候，都會用熱茶或者熱水把餐具燙一遍，希望可以殺菌清潔。

　　尤其是廣東人，「開水燙碗」幾乎可以說是吃飯前的儀式。

　　撇開儀式感不談，這開水燙碗，真的有用嗎？

　　熱水燙碗，並不能殺菌

　　的確，如果餐具沒有充分的清洗和殺菌，或者清洗殺菌之後有二次污染，那麼有可能會存在一些致病細菌。

　　想要靠加熱來殺滅細菌，一般而言，至少需要七八十度，並保持幾分鐘。

　　通常情況下，餐廳提供的熱茶熱水也就是七八十度，倒在涼的餐具里，溫度立刻降低，通常都降到了五六十度，對於細菌，就沒有什麼殺傷力了。

　　當然，用水涮一下餐具，多少會有一些細菌跑到水中被倒掉。這跟水熱不熱沒有什麼關係，就是簡單的清洗。

　　簡而言之，在餐廳就餐時，用茶水或者熱水洗一下餐具，沒有什麼壞處，但也不要指望能有明顯的消毒殺菌效果。

　　

　　塑料包裝好的餐具更安全？

　　很多人都發現，現在不少餐廳用的都是塑料包裝好的餐具。

　　這是一種集中清洗消毒餐具的方式：

　　餐廳把用過的餐具送到餐具清洗企業，由他們清洗消毒之後，用塑料膜包好，再送回餐廳使用。

　　理論上來說，這樣能讓餐具更衛生。這是因為：

　　餐具清洗企業可以建立完善、專業的清洗消毒流程。比如清洗之後，一般都會用蒸汽、煮沸等方式充分的滅菌，或者用適當的消毒劑規範地消毒。因為集中和規模化，政府監管起來也相對要容易一些。

　　一般而言，開放式的餐具是餐廳自己清洗的，用塑料膜包裝好的餐具是集中清洗的。理論上，經過集中清洗的餐具比自己清洗的還要衛生。

　　不過，現實是否符合理論，取決於餐具清洗消毒企業是否規範運作——而這，恰恰是消費者無法知道的。

　　說到這裡，大家可能也明白了，對於消費者來說：

　　保障餐具衛生的靠譜方法，大概就是——挑選靠譜的餐廳。

　　靠譜的餐廳，自己清洗也可以保障餐具衛生；

　　不靠譜的餐廳，集中清洗也可以選用不靠譜的企業。

　　餐具的衛生需要由餐廳來保障

　　餐廳運營的基本要求是衛生，而餐具的清潔衛生是其中一部分。

　　在現實中，餐具的衛生是靠良好的操作規範來保障的：

　　餐具如何清洗、如何消毒、如何乾燥，都有規範的行業指南。在管理規範的大型餐廳里，用什麼洗滌劑、用什麼溫度的水、用什麼消毒劑、處理多長時間等等，都有詳細的操作流程。

　　只要按照規範操作，就能保障餐具的衛生。

　　但是，小餐館、路邊攤等就餐場所，往往是監管的盲區。

　　餐具的清洗，只能參照家庭廚房的做法。能否認真清洗，就只能依靠攤主的「道德」了。

　　不過，這類「蒼蠅館子」，食物本身存在問題的可能性更大。相比而言，餐具的問題反倒是細枝末節了。

　　

　　食物的安全，更重要

　　要知道，跟食品本身的安全與衛生相比，餐具的風險要小得多。

　　細菌的繁殖，需要水和營養成分。而餐廳的餐具，如果不是現洗現用的，一般也都會晾乾。

　　也就是說，在餐具上，缺乏水和營養成分，並不適合細菌生長。如果一家餐廳的餐具上都有大量的細菌，那麼生產出來的食物，其衛生狀況就「細思極恐」了。

　　如果對餐具不放心，用茶水或者熱水洗，更多只是一種聊勝於無的心理安慰。

　　市場上也有一些所謂的 「餐具消毒濕巾」，宣稱可以很有效地殺菌消毒。殺菌消毒並不難做到，麻煩的是用它擦拭餐具之後會有消毒劑殘留，這可能有安全風險。

　　丁香醫生的建議是：

　　在外就餐時，與其糾結於如何折騰餐具，不如把心思花在挑選餐廳上。

　　如果一個餐廳的環境和工作人員看起來乾淨衛生，衛生等級評定也至少在 B 以上，那麼餐具有問題的可能性就很小；

　　如果餐廳環境看起來就髒亂差，衛生等級評定也只有 C，那麼餐具是不是衛生就不值得糾結了。