大閘蟹六大新奇食法

　　大閘蟹六大新奇食法

　　

　　

　　

　　吃出新花款前言：秋風送爽，時下正是品嘗大閘蟹的最佳季節。新千年新氣象，吃大閘蟹又怎可以墨守成規呢？原始的蒸法已「味」力衰竭，難以刺激胃口。倒不如搞搞新意思，來一個完全另類大閘蟹餐，說不定能吃出另一番滋味。

　　東洋大閘蟹刺身

　　大閘蟹刺身你是否聞所未聞？這款大閘蟹刺身源創自日本北海道毛蟹生吃法，色鮮味美，而且做法簡單。先用清酒和食鹽浸泡蟹身，以清除細菌。再配以鎮江醋及少量姜粒，以辟去蟹身之寒氣。據悉，用四兩重的大閘蟹烹煮最為和味。

　　用料曝光：辣醋汁是大閘蟹刺身的靈魂，由芥茉、日本白菊醋、檸醋、鎮江黑醋和姜粒混制而成。

　　閘蟹鍋燒拉麵

　　將大閘蟹、拉麵一齊煮，味道會如何？吃一碗美味可口的「閘蟹鍋燒拉麵」就一清二楚了。據聞，炮製大閘蟹拉麵的靈感來自日本的「蟹子燒面」，做法是將蟹湯、蟹件滾面，再淋上蛋醬勾茨。看似簡單，其實做法考究，要求每個步驟都能將拉麵和大閘蟹的鮮香膏味融匯貫通，充分發揮原汁原味的效應。

　　用料曝光：閘蟹拉麵最精彩之處在於爽口彈牙的拉麵，配以清甜鮮味的蟹膏湯，雙重美味！再在面上鋪上蟹柳、牛油粟米、干蔥粒、豆芽等配料，簡直令人垂涎三尺！

　　閘蟹帝皇翅

　　魚翅拼大閘蟹可能是最昂貴、最奢侈的食法了。整個閘蟹翅的創意由蟹皇翅演變而成，只是棄膏蟹而換上大閘蟹膏。如此變換，竟令其賣相和口感出奇叫好。勾翅淋上蟹膏茨，讓膏香慢慢滲入翅中，味道濃郁清爽，其誘惑令人招架不住。

　　用料曝光：帝皇翅顧名思義是翅中極品。主要原料是金山勾翅和兩隻中等大小的大閘蟹，另用田雞肉、金華火腿和瘦肉熬燉湯料。

　　咖喱大閘蟹

　　喜歡吃辣的朋友有口福了，這道「咖喱大閘蟹」將辣到你飄飄然！咖喱大閘蟹既有濃烈的咖喱清香，又有大閘蟹的鮮甜美味，簡直「正」得不得了。據廚師介紹，咖喱大閘蟹的味道如此甘香，得益於汁里加入了黑、青沙仁兩種配料。

　　用料曝光：煮大閘蟹的辣汁屬於印度南部特產，特色是咖喱味濃郁，色彩冶艷，多用於配搭肉類和海鮮。原料用大量紅黃咖喱粉、青黑沙仁、洋蔥干、黑椒碎、姜蒜等，慢火熬四小時，即大功告成。

　　閘蟹煲仔飯

　　煲仔飯你就吃得多了，但閘蟹煲仔飯你又試過沒有？這款名為「蟹粉鮑魚腊味煲仔飯」出自一個以百花為主題的「王者之香」菜譜，用料豐富，以腊味、冬菇增加飯香之餘，還讓腊味、鮑魚和閘蟹的鮮味互相滲透，味道妙不可言。

　　用料曝光：大閘蟹煲仔飯除了首選大隻鮑魚、七兩重大閘蟹外，還要準備優質臘鴨、臘腸、冬菇等，才能把這個「煲」炮製得「味」力無法擋。

　　香辣干蔥炒閘蟹

　　姜蔥炒蟹已見慣不怪，但姜蔥炒大閘蟹就另有一番滋味。這款炒閘蟹用一般姜蔥蟹的炒方法炮製，味道除保持傳統蟹味的鮮甜外，更有香辣的特色，正可謂鮮中有辣，辣中有鮮，鮮辣適宜。

　　用料曝光：姜蔥閘蟹之所以味道鮮美，除了炒法得宜外，還要有其他配料拔刀相助：洋蔥、蔥頭、生薑、炸蒜粒和燒酒等。