既精緻又鮮美可口的江蘇小吃都在這裡

　　江蘇小吃用料講究，製作精緻，有著江南水鄉獨有的特色。其中尤以南京小吃歷史最為悠久。名點小吃有葷有素，甜咸具有，形態各異。

　　

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　　南京鹽水鴨

　　

　　材料：光嫩鴨，蔥，姜，大茴香，鹽，花椒，五香粉，黃酒，醋，味精

　　做法：

　　1、將鴨處理乾淨瀝干水分

　　2、用精鹽，花椒，五香粉合在一起炒熱成炒鹽，用炒鹽將鴨身裡外都抹勻，將鴨放入容器內腌制1小時，腌好后取出鴨子，放入清鹵中浸2小時，浸好后，將鴨子取出掛在通風處吹乾

　　3、取一個乾淨的鍋，放入鴨子，腿朝上，頭朝下，加足清鹵沒過鴨子，放薑片，蔥結5g，大茴香，蓋嚴，大火燒開后，撇去浮沫，改小火燜煮近40分鐘，瀝干，冷卻就可以吃了

　　Tips：用清水2.5kg，加姜1-2片，蔥結1個，大茴香1粒，黃酒，醋少許，鹽，味精燒開，然後用慢火熬制製成清鹵

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　　開洋乾絲

　　

　　材料：薄百葉，高湯，鹽，開洋，雞精，料酒

　　做法：

　　1、開洋用溫水泡發，薄百葉切絲

　　2、鍋中放水，水開后把薄百葉燙一下，撈出待用

　　3、鍋內放高湯，加料酒倒入海米煮開，倒入乾絲，攪拌一下，加入雞精調味，就可以裝盤啦

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　　民國美齡粥

　　

　　材料：糯米，黃豆，鐵棍山藥，粳米，冰糖

　　做法：

　　1、黃豆挑去壞豆子，浸泡，米混合在一起，淘洗乾淨煮粥

　　2、黃豆浸泡好打成豆漿

　　3、山藥蒸熟，去皮，壓碎成泥

　　4、待粥煮至米粒開花，放入山藥泥，豆漿，繼續煮

　　5、起鍋前放入冰糖即可

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　　神仙糕

　　

　　材料：糯米粉，獼猴桃，豆沙，白糖，白芝麻，油

　　做法：

　　1、取一小碗倒入150克不高於35度的溫水，夏天用冷水就行，加入10克白糖攪拌均勻，形成白糖水

　　2、糯米粉300克放在和面盆中，分次倒入少量調好的白糖水，糯米粉中每次加入水后，就用手把糯米粉和水攪拌均勻，並用手細細的搓制糯米粉

　　3、搓到糯米粉吸收水分但不成麵糰，也不成米粉糊，而是成鬆散狀的乾燥濕粉

　　4、用手抓一把鬆散狀的乾燥濕粉在手裡，五指併攏向手掌中心揉制，濕粉容易成麵糰，再用手指搓捻麵糰

　　5、麵糰又可以散落成鬆散狀的乾燥濕粉，糯米粉就搓好了+

　　6、取一個孔眼大的篩子，把搓好的糯米粉放在篩子里過篩，遇到有結塊的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻開

　　7、到細細的吸收水分的糯米粉，放在一邊餳制1個小

　　8、取一個容器，底部均勻的刷一層植物油，手抓適量吸收水分的濕糯米粉，糯米粉均勻的鬆鬆的撒在容器底部

　　9、內放水支好蒸架，把容器放在蒸架上，不蓋鍋蓋，開大火蒸至上汽，適量紅豆沙餡，用手拍成和糯米粉直徑相等的圓餅狀，把豆沙餅覆蓋在糯米粉上，面再均勻的鬆鬆的撒一層糯米粉，不蓋鍋蓋，大火蒸至上汽

　　10、制獼猴桃干去除中間的黑籽，切成細條，猴桃條均勻地撒在糯米粉上，並用手輕輕按壓，使獼猴桃與糯米粉緊密相連

　　11、獼猴桃上面均勻的撒一層白芝麻，並用手輕輕按壓，蓋好鍋蓋，大火蒸制15分鐘至熟

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　　山楂糕

　　

　　材料：山楂，吉利丁，白砂糖

　　做法：

　　1、山楂去核去蒂處理乾淨，總共500g果肉，加入170g白砂糖，300g清水

　　2、大火煮開，撇去浮沫，轉中火繼續煮，中間要不停的攪拌，防止粘鍋

　　3、最後煮至特別的粘稠，幾乎看不到水為好

　　4、將煮好的山楂用小勺按壓著過篩，過篩后的山楂皮不要

　　5、將山楂蓉倒入搪瓷鍋中，加入50g吉利丁，攪拌均勻

　　6、放在小火上，邊加熱邊攪拌，至吉利丁全部融化即可關火

　　7、容器刷一層薄油，山楂倒入容器中，冷藏過夜就可以吃啦