約妹子去高檔「茶餐廳」，如何假裝是「常客」？

　　文 | 查小欣

　　[香港娛樂專欄第一人，一支筆寫盡香港娛樂圈的風雲跌宕]

　　

　　茶餐廳文化由香港傳入內地，內地各大城市幾乎都有香港茶餐廳的連鎖店，喝港式絲襪奶茶、鴛鴦（半茶半啡）成為潮流，茶餐廳食品如菠蘿油、西多士亦征服不少舌尖。

　　

　　在硬體上百份百複製港式茶餐廳沒難度，卻差軟體：茶餐廳一套獨有的術語，內地茶餐廳尚未學會，所以香港的茶餐廳夥計（廣東話，服務員）一聽客人點餐，不論對方廣東話多捧，馬上就能分辨他是否地道香港人......

　　

　　要裝作是常吃茶餐廳的老手，入門第一式是由叫奶茶和咖啡學起。

　　在茶餐廳聽到夥計向水吧講「飛沙走奶」，別以為他們在談論金庸的武俠小說，跟港片《飛沙風中轉》也絕對無關，他是在下單要咖啡。

　　

　　

　　/《飛沙風中轉》海報/

　　「沙」取同音即是指砂糖，「奶」則是指牛奶或煉奶（甜奶），咖啡「飛沙走奶」是齋啡，亦即黑咖啡。

　　

　　

　　泡製港式奶茶不用鮮奶，而是用煉奶或花奶調沖，落單時叫「茶走」，不是外賣奶茶。

　　因上世紀的奶茶都由沖茶師傅代加砂糖，近十年才改由客人自己加糖，那「走」就是走砂糖，改用煉奶沖調的奶茶，現在叫「茶走」即用煉奶不是花奶沖茶。

　　

　　我有奶茶癮，習慣每早飲一杯熱奶茶提神，很多年前仍是沖茶師傅預先代放糖的年代，我飲奶茶已經「走甜」（不放糖）。

　　一天早上去一家老字號茶餐廳吃早餐，要「熱奶茶走甜」，那老夥計竟說「即是零糖」，零糖諧音「靈堂」，相當不吉利，周圍的食客也為之詫異，自此沒再去光顧。

　　

　　不少港產片都用茶餐廳做背景，例如鄭伊健主演的《九龍冰室》就開宗明義用茶餐廳做主景。

　　

　　/《九龍冰室》海報/

　　杜琪峰的警匪片不少都有茶餐廳的場口，因為茶餐廳消費大眾化，且像7-11便利店般，必有一間在附近，是很地道很能代表香港的標誌，他尤其喜歡在舊式茶餐廳拍電影，透著舊式港味和風情。

　　

　　有些飲品的叫法很易明白，例如「冬啡」是凍咖啡，「冬央」是凍的鴛鴦，凍阿華田是「冬田」，凍好立克是「冬力」。

　　要注意，如果你叫「熱茶」而不是「熱奶茶」，夥計會誤會你是要一杯用來奉客的普通中式茶。

　　如果你沒叫其他飲料和食品，只喝一杯茶，便要「凈飲雙計」，即因沒叫任何飲料和食品而要當作兩杯奶茶計，約30多港元，就像最低消費，所以要搞清楚。

　　

　　/就算不點單也要按規定付錢喲！/

　　很多人早餐或「3點3」會吃菠蘿油。

　　「3點3」是勞動一群如工廠工人、地盤工人的行規，每到下午3時15分便小休，吃下午茶補充體力。他們大多光顧價廉物美的茶餐廳，茶餐廳都坐滿工人，所以地道香港人不在這時候去光顧。

　　

　　/論「坐滿人」，我只服大印度/

　　菠蘿油是下午茶佳品，剛出爐的菠蘿包夾一塊厚1cm冰硬了的鮮牛油，閉上眼，幻想那口感層次，菠蘿包皮鬆脆、包身又軟又熱，又有冰凍香濃的鮮牛油，疲累一掃而空又可以繼續搏殺。

　　

　　為方便顧客，茶餐廳早餐設計了A、B、C、D餐，當中一定有「餐蛋丁」、「沙嗲牛米」、「腿通」。

　　

　　「餐蛋丁」即午餐肉煎蛋，「丁」指「出前一丁」，通常面或通心粉改用「丁」要加三至四港元。「沙嗲牛米」看字面都猜到是沙嗲牛肉米粉，「腿通」也不難猜，就是火腿通粉。

　　

　　

　　近年有茶餐廳推出「奶油豬」，別以為是奶油炒或炸豬扒，豬是指豬仔包，是外殼厚硬包身軟的麵包，應是長椎形，現已改成圓形，塗上煉奶和牛油。

　　

　　奶油豬就等於香港人冬天愛吃的「煲仔飯」，不是那麼殘忍，真的用仔（囝）來煲飯，而是因用來煮飯的是個小瓦煲，香港人愛用「仔」代替「小」，例如碗仔即小碗、碟仔即小碟子、車仔即小汽車或玩具車。

　　

　　香港茶餐廳文化源遠流長，亦刻劃著地道文化和廣東話的靈活運用，這裡提及的只是部份最普遍常用的術語。