悶熱天里 電冰箱不是食品保險箱

　2016年05月31日 01:41 新聞晨報

　　從今天開始，愛上海食品安全專版將升級，和新聞晨報周到上海APP健康頻道聯合推出《顧大咖食話實說》欄目。

　　如果你還在為朋友圈那些滿天飛的食品傳言而迷茫，如果你還在為「粑粑麻麻」輕信網上的飲食誤區而困惑，就請搬好小板凳，每周持續關注，聽上海最權威、最資深的食品安全專家顧振華一一解開「吃惑」，探尋最健康和正確的食之道，食話實說。

　　顧振華

　　●滬上最權威的食品安全問題專家

　　●從事食品行業超過30餘年

　　●原上海市食品安全委員會

　　辦公室副主任、原上海市食品

　　藥品監督管理局副局長

　　●現任上海市食品安全工作聯合會會長

　　常見食物的冰箱儲存時限

　　牛肉：冷藏1-2天，冷凍90天

　　肉排：冷藏2-3天，冷凍270天

　　雞肉：冷藏2-3天，冷凍360天

　　魚類：冷藏1-2天，冷凍90-180天

　　香腸：冷藏9天，冷凍60天

　　鮮蛋：冷藏30-60天熟雞蛋：冷藏6-7天牛奶：冷藏5-6天酸奶：冷藏7-10天飲料、酒類：4℃左右儲藏，開啟后應盡量喝完剩飯：冷藏不超過3天剩菜：素菜不宜放在冰箱存放，建議現燒現吃花生醬、芝麻醬：開罐后冷藏90天罐頭食品：未開罐冷藏360天西紅柿：冷藏12天菠菜：冷藏3-5天柑橘：冷藏7天胡蘿蔔、芹菜：冷藏7-14天梨：冷藏1-2天

　　晨報記者 徐妍斐

　　最近申城進入了下雨密集期，加之20多℃的氣溫，食物的保存又變得尤須當心。家家戶戶都有的冰箱，把食物往裡一塞就萬事大吉了？上海市食品安全工作聯合會會長顧振華提醒，冰箱不是保險箱，要注意正確的使用方法。

　　低溫能抑制微生物繁殖

　　因為食物變質是微生物在食物中變質發酵的結果，而較熱的室溫，尤其是夏天的溫度條件特別適合微生物的生長，冰箱的低溫能減緩微生物的繁殖，所以能相對延長食物保存期。對於食物變質的另一大元兇「酶」，冰箱低溫抑制酶的活性，延長保質期。

　　很多人擔心食物變質發霉，就全部塞進冰箱儲存，但也有說法稱，有些食物並不適合放進冰箱，比如根莖類蔬菜、熱帶水果、糕點等。要注意的是，能否放冰箱不能一概而論，而在夏季溫度較高的情況下，莖菜、熱帶水果有時也需要放冰箱。但由於容易變色等原因，在冰箱久置後會影響其口感，因此需要儘快吃掉。

　　像香蕉、芒果這樣的熱帶、亞熱帶水果，如果是催熟前狀態需要冷藏，催熟后的狀態則能夠常溫放置；饅頭、花捲、麵包等澱粉類食物，記得不要放冷藏室，因為會變干變硬，用保鮮膜或保鮮袋裝好后再放入冷凍室為佳；臘肉、火腿等肉類腌製品適合放在陰涼通風的地方，但在冷藏條件下能減緩油脂衰敗、延長其保質期。

　　散裝食品多應常清理冰箱

　　過去，人們在使用冰箱時往往有「化霜」的經驗，冰箱使用一段時間后，內壁就會結上厚厚的霜，需要人們手工除霜。但是，如今的冰箱大都是無霜式的，就省去了這個麻煩，但在使用冰箱的過程中仍需注意清潔。

　　尤其是冰箱里放置散裝的、有異味的食品的時候，要注意經常清潔，因為散裝的食物一旦掉落部分到冰箱內，其中的蛋白質和脂肪就容易變質，影響冰箱的衛生情況。如果冰箱內放的都是罐裝、完整包裝的食物，則幾乎不用清理。

　　放冰箱應生熟分開

　　冰箱中每種食物都有自己的保存期限，且不同溫度條件下儲存期不同。一般家庭冰箱冷藏室溫度在1-10℃，冷凍室可達零下10℃甚至更低。食物應該冷藏還是冷凍和食物本身性質有關，肉和水產品同時可以放冷藏和冷凍，冷藏的時間比較短； 但像蔬菜就不適宜冷凍。

　　使用冰箱過程中要注意以下幾點。首先，生熟應該分開，生食以及熟食其存放時間以及溫度要求都有著不同的規定，且生食中容易存在各種寄生蟲以及細菌，和熟食混放容易交叉污染。

　　其次，不應將冰箱塞得太滿，否則容易引起食物間細菌的交叉污染，而且還會影響冰箱的製冷效果。存放食物時最好彼此間留有一定空隙，這樣才能讓冰箱中的空氣得以正常對流，保證製冷效果。

　　出於衛生需求，在將魚肉、豬肉、牛肉等食物放入冰箱前，應先進行一些相應的處理。像鮮魚、肉等食物最好是先用塑料保鮮袋封裝，再放入冷凍室貯藏。但有包裝的飲料並不適合直接放進冷凍室，因為冰的體積大於水，凍起來后可能將包裝撐裂。

　　剛燒完的食物，要等涼了再放冰箱，直接放進去意味著冰箱要加大馬力把溫度降下來，很可能會減短冰箱的使用壽命。