外媒：義大利面洗去「壞名聲」 不僅不發胖還塑身

　　2016-07-06 00:19:01 來源：參考消息網 責任編輯：康興

　　核心提示：近年來，義大利面被冠上導致肥胖的壞名聲，但實際上，數據顯示，每個人根據自身需求酌量食用義大利面能夠維持健康理想的體脂率，尤其是能夠縮小腰圍，進而維持最佳腰臀比例。

　　

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　　資料圖

　　參考消息網7月6日報道 西媒稱，人們普遍認為，義大利面會導致肥胖。然而，義大利地中海神經病學研究所通過對2.3萬人的研究發現，義大利面非但不會導致肥胖，還可以起到相反的效果：降低體脂率。相關研究結果已發表在英國營養和糖尿病雜誌網站。

　　據西班牙《阿貝賽報》7月4日報道，近年來，義大利面被冠上導致肥胖的壞名聲。因此很多人在面對這種地中海飲食中的關鍵元素時，都抱有一種又愛又恨的糾結心情。不過上述研究結果可以讓人釋懷了。研究結果還顯示，義大利面能夠降低體脂率，尤其是腹部的脂肪。

　　研究人員對2.3萬參與者的人體測量學數據進行了分析和研究，結果發現食用義大利面並不像很多人想象的那樣會導致體重增加。數據顯示，每個人根據自身需求酌量食用義大利面能夠維持健康理想的體脂率，尤其是能夠縮小腰圍，進而維持最佳腰臀比例。

　　報道稱，此前有研究顯示，地中海飲食是最健康的飲食體系之一，有助於控制體重。然而，很少有人了解作為地中海飲食關鍵元素的義大利面具有如此功效。此項研究結果幫助義大利面洗去了壞名聲。

　　研究結果表明，在健康的地中海飲食體系當中，義大利面是一個不容忽視的組成部分。如果能夠有節制地適量攝入食物，並且保證飲食多樣化，地中海飲食將對我們的身體健康大有裨益。

　　報道稱，一直以來傳統的地中海飲食都被視為健康飲食的首選。地中海飲食的益處多多，例如能夠預防和緩解慢性疾病的副作用。地中海飲食富含水果、豆類、蔬菜和橄欖油，而義大利面則是碳水化合物的主要來源。

　　研究人員承認此項研究結果存在一些局限，例如調查數據還不夠精確等。然而，迄今為止還沒有研究結果顯示，義大利面會導致居住地中海地區的人群肥胖率上升。不過還有一點值得注意，那就是此項研究僅針對義大利面本身，而沒有涉及醬料。（編譯/劉麗菲）

　　【延伸閱讀】馬杜羅不滿拉加德言論 稱其「腦里都是義大利面」

　　參考消息網12月9日報道 外媒稱，委內瑞拉總統馬杜羅8日批評國際貨幣基金組織總裁拉加德，稱她「滿腦子義大利面」，並指責國際貨幣基金組織是「造成全世界人民挨餓和金融掠奪的罪魁禍首」。

　　據埃菲社12月8日報道，馬杜羅是在接受南方電視台採訪時作上述表態的，應該針對的是6天前拉加德在智利發表的講話。

　　拉加德沒有提及馬杜羅，只是將拉美地區現有的一系列一體化機制比作「義大利面碗」，有很多阻礙地區內部貿易的層級或壁壘。

　　但拉加德的評論似乎激怒了馬杜羅。他說：「這是缺乏尊重的。她是一個有著美國思想的法國人，這很遺憾。」

　　他強調，國際貨幣基金組織「現在正在因為將其新自由主義經濟套餐強加於人而毀掉歐洲。」

　　報道稱，已故委內瑞拉總統查韋斯一上任就切斷了與國際貨幣基金組織的關係。但是在他死後，拉加德希望與委內瑞拉之間重搭橋樑。今年4月份拉加德表示希望能夠與委內瑞拉「恢復正常關係」。

　　但是在馬杜羅出口辱罵拉加德之後，委內瑞拉與國際貨幣基金組織之間為了達成金融援助方案而形成和解的可能性似乎更遙遠了。（編譯/何冰）

　　（2014-12-09 15:34:28）

　　【延伸閱讀】黑胡椒起司義大利面

　　導語：濃郁的起司香味融合略微嗆口的黑胡椒香，連簡單的泡麵都可以散發出誘人的味道。

　　

　　黑胡椒起司義大利面

　　做法

　　將少量水、橄欖油、黃油、現磨胡椒加熱至黃油融化，放入芝士，用長柄勺攪拌至化開。放入麵餅煮熟，煮的過程中可用勺子敲打麵條，讓芝士進入。3-4分鐘后，麵條吸飽醬汁，根根獨立，可根據口味再加入一些芝士，撒上胡椒，出鍋吧。

　　（2014-11-19 10:58:36）

　　【延伸閱讀】全球美食大愛 千變萬化義大利面

　　導語：義大利人對義大利面的熱愛就如同亞洲人對於米飯百吃不厭一樣，其千變萬化的食品形態令人賞心悅目。美味至極又創意無限的醬汁與義大利面或彎或卷的形狀，達成了一種與生俱來的默契，為全球食客們挑剔的味蕾輪番上演著義大利製造的餐桌奇迹。(來源：紅酒世界網)

　　

　　全球美食大愛——義大利面

　　悠久的歷史

　　有考古史料稱，在公元前4世紀，義大利中部一個伊特魯里亞人的墓穴里就已經發現了它的遺跡。也有人說，麵條作為泱泱大中華的傳統主食已有超過2000年的歷史，這種食物是馬可波羅遊歷中華之後發現，並被他帶回義大利，成為義大利面的雛形。當然，那個久遠年代的義大利面，與如今我們所熟知的形態，還有著很大的差別。義大利麵條的工業化生產，從15世紀的拿坡里開始。直到19世紀，乾燥技術的發明使麵條褪去了無法長時間保存的尷尬，才開始慢慢迎來它消費的黃金時期。

　　原料的選用

　　好的義大利面有Q彈勁道的口感，它們來自於100%硬粒小麥(grano duro)的選用，舊時也稱作「durum」。硬粒小麥有著較高的蛋白質含量，等同於說它含有豐富的麩質，少量的澱粉。硬粒小麥本身的特性讓在沸水中煮過的義大利面仍然保持彈牙的韌性，蛋白質含量越高，韌性越好，這是判斷義大利面品質優劣的首要標準。若在製作過程中添加麵粉或軟粒小麥(grano tenero)，會提高產品中的澱粉含量，我們就會發現即使是按照包裝上指定的時間處理，仍然是黏糊糊的粘成一團，這是因為在沸水的烹煮中析出的過多澱粉導致的。常常看到「專家支招」會建議說往鍋里加入一點點橄欖油，讓面更潤滑，更易梳理，其實只是自我安慰罷了。漂浮在沸水表面過多的白泡泡(都是澱粉)，已經說明了一切。

　　義大利的相關法律規定，每100克義大利面中蛋白質含量不可低於10.5%，全麥義大利面不可低於11.5%。按照義大利業內人士的說法，這個標準實在是低，所有的義大利面製造商在這個比例下都顯得如魚得水。於是市場上琳琅滿目的品牌打著各色誘人的標語，常常讓我們挑花了眼。現在只要稍稍留心翻看包裝上的營養成分，蛋白質含量超過13.5%的產品應該不會讓人太失望。

　　選擇一個足夠大的鍋，將買回來的義大利面按照100克兌1升水的比例，並將面在鍋中的沸煮時間延長2-3分鐘。高品質的義大利面即使在超時間的烹煮過程中也不會黏成一團，沸水中不會留下過多澱粉析出的白色泡沫，面的體積會增加至原體積的3.5-4倍。

　　乾燥的技術

　　義大利面的乾燥程序是決定其品質優劣的另一大標準。舊時的義大利面手工生產者，需要依靠海風將面自然風乾，乾燥程序持續很多天且不穩定。科技的進步推動了各項生產技術的革新，乾燥機的發明為原本馬拉松似的乾燥程序找到了最佳解決方案。乾燥的時間和溫度，依據面的形狀、大小和所使用的乾燥技術決定。義大利人認為70-75攝氏度下的乾燥程序，屬於低溫乾燥。當然也有更精益求精的手工生產商，將乾燥的溫度保持在60攝氏度，甚至更低。

　　高溫能加快面的乾燥程序，非常迎合現代化工業生產的需求，不但降低產品的生產周期，而且加快了產品的周轉率。不僅如此，在超過85攝氏度的高溫下，原本色彩不跳躍的麵條能立刻煥發出成熟麥田的金黃色澤，對於商家來說似乎是一個完美的解決方案。

　　可是，超過85攝氏度的高溫會降低麵條中本身帶有的營養成分。特別是小麥中含量本不高的賴氨酸，隨著乾燥溫度的增加會被逐漸破壞。賴氨酸是人體必需的一種氨基酸，我們的身體無法自行生成，只能依靠進食來補充。另外，麵條中含有的維生素B群也會在高溫下被破壞。科技的日新月異讓我們的生活越來越快、越來越方便，但同時也將一些觸手可及的簡單變得複雜，將我們內心那一份單純的美好壓縮得越來越小。

　　選購的技巧

　　看包裝上的營養成分，選擇蛋白質含量較高的產品。

　　對著燈光仔細看，成品應該乾淨、清透、無污點。黑點說明產品有植物或昆蟲的殘留，而白點說明商家使用了惡劣的乾燥程序，或是使用了麵粉和軟粒小麥。

　　選擇表面較為粗糙的義大利面，因為這說明其在生產過程中使用了最傳統且造價較高的青銅模具(trafilata al bronzo)，能讓面與醬汁粘合性更好。

　　麵條金黃的表面似乎是使用成熟小麥的直觀結果，但事實並非如此。如前述，高溫乾燥也能讓麵條表面呈現誘人的金黃。與橄欖油一樣，顏色並不能作為義大利面品質優劣判斷的標準。

　　（2014-11-13 10:02:40）

　　【延伸閱讀】10個烹出最棒義大利面的法則

　　導語：烹飪意麵很難嗎？按照以下十大法則輕鬆教你做出好吃又地道的意麵。（來源：《智族GQ》）

　　

　　意麵

　　有沒有發現，高檔餐館里吃到的意粉和自己做出來的不是一回事。前者明亮、豐富，每一根面上都裹著醬汁。要做出這種美輪美奐的意粉，關鍵是平底鍋。專業人士會把快熟的麵條倒到這種鍋里，跟醬汁攪拌在一起──直到每一寸的通心粉都裹上西紅柿，每一隻方餃都抹 上榛 果黃油。這樣才是一盤完整的、口味濃郁的意粉，不是那種在上面堆一點兒醬汁的大碗面。要自己做餐館級的意粉，買了平底鍋(用10寸或12寸的都行)以後就動手吧。

　　在一鍋燒開的水裡放了一些食鹽，放入麵條。面在煮的過程中會吸水，所以說你實際上在對原本堅硬的澱粉進行一點點地滲透。紐約Del Posto餐廳主廚Mark Ladner說，水的味道應該「像海水一樣咸」。

　　最基本的意粉醬汁需要 用到許多的食材，烹飪時間為20分鐘。要想做一道經典的蘸醬，先加熱橄欖油，大蒜炒香，放入一兩種蔬菜，然後重點來了：放入大量煮麵用的水。濃稠的水和油會混在一起，形成醬料基底。我們喜歡把肉醬熬得久一點兒。

　　黏稠的咸麵湯是許多醬料的秘密材料。再把水面上的沫子打掉后，往醬料里倒上幾次。其他的先別倒掉：製作醬料可能需要的麵湯量會超過你的想像。接下來就是熬，把水和油煮成乳狀，形成一種略微有些奶油色的醬汁。

　　

　　在煮麵時，拿一把金屬烹飪夾

　　在煮麵時，拿一把金屬烹飪夾(12寸對做麵條的準備正合適)。它們可是不可或缺的工具：用它來夾起麵條，檢查進度，還可 以用於把長麵條從高鍋轉到平底鍋，把麵條放入醬料里，最後，用於裝盤。

　　把所有東西都倒到平底鍋里，這一步很容易，但也很重要。麵條煮透前兩分鐘撈出(麵條咬下去要能看到裡面還有些發白)，口味濃重的醬汁一同烹制到熟透為止。要想把醬汁均勻地裹在面上，可以試試餐館廚師的那種帥氣的翻炒。如果不想事後要花好多時間清理灶台的話，就用夾子像拌沙拉一樣拌吧，翻到麵條表面醬汁均勻為止。留神醬汁：太稠了？關火，再加一些麵湯。太稀了？再翻上20秒。記住，麵條會不斷地吸收水分，停止加熱后醬汁會變濃稠：在鍋里看著稀，裝盤時可能就不會了。

　　製作口感豐富、嫩滑的醬汁還有一個秘訣，加油──是的，餐館都是這麼做的。「我會在最後加一些橄欖油，或黃油，或兩者都加，」紐約Locanda Verde餐館的Andrew Carmellini說，「義大利語叫做mantecare，意思是『加奶滑』。」他會在關火后往鍋里加入冷黃油，增加一種油滑的質感。

　　不知道你聽說過沒有，餐館除了在餐桌上現磨乳酪以外，烹制的時候也會加乳酪。在醬汁里加入一點兒，融化後會成為一種黏合劑，悄無聲息地加入了一層質感和口味。加乳酪有3個基本的要點需要注意：不要使用乳酪粉。這種粉價錢貴，而且也不好吃。粉磨得要細，這樣才能更容易融化到醬汁里。你這是在做麵條，不是做玉米餅。不要只想著帕爾瑪乾酪。試試味道濃烈的綿羊乳酪Pecorino，也有意想不到的口感。

　　

　　一個面碗設計得好，不但要看上去漂亮，還要滿足一些功能要求

　　和紅酒杯一樣，一個面碗設計得好，不但要看上去漂亮，還要滿足一些功能要求。寬口碗高出的邊緣起到了保溫的作用(如果你事先把碗加熱過，效果會更好)，白色的容器會讓醬汁的顏色更出挑。用你自己信得過的夾子來裝盤。」看上去應該像個鳥巢。」舊金山Flour+Water餐廳主廚Thomas McNaughton說。要想做出這個效果，你得夾住麵條后旋轉一下再出鍋，然後放入碗中，再旋轉。

　　做意麵的幾大原則已經說完了，以下是一些速成秘籍：

　　加鹽的水煮開，加麵條，撈麵前用咖啡杯或者量杯舀出一些麵湯。

　　橄欖油加入蒜末炒香，加入蔬菜炒到發軟為止。經典配菜搭配：豌豆和冬蔥、西蘭花和焦糖化的洋蔥、蘑菇和百里香。

　　在煸炒的蔬菜中倒入一定 量的麵湯，熬成醬汁。

　　把麵條從湯鍋轉移到平底鍋，用夾子翻攪直至醬汁均勻裹住麵條。用中高火繼續燒 2 分鐘左右，達到爽口狀態。

　　有必要的話，可以在面中加入適量麵湯，稀釋醬汁。

　　關火後放入黃油或橄欖油以及新鮮的乳酪，攪拌。

　　撒上新鮮的香料，比如在豌豆冬蔥面上加點兒新鮮的薄荷。

　　晃動，旋擰，裝盤。

　　（2014-10-27 07:21:12）

　　【延伸閱讀】美媒：長沙將建世界最怪誕大橋 似義大利麵條

　　參考消息網12月6日報道 美媒稱，「船到橋頭自然直」這句話將在中國獲得一種全新的意思。中國將建造世界最怪誕的大橋，這條「麥比烏斯」橋是針對中國長沙龍王港河開發提出的設計方案，它將成為人類走過的最怪誕的大橋。

　　據美國福克斯新聞網12月5日報道，大橋定於2014年開工建造，這座步行橋長490多英尺（約合150米），高78英尺（約合24米），將由一組像義大利麵條一樣、高低錯落、相互交織的路組成。

　　荷蘭「未來建築師」建築設計所在這次橋樑設計競賽中拔得頭籌。這座大橋將跨越梅溪湖地帶的一條河。

　　報道說，這家公司是根據麥比烏斯環以及中國民間藝術中的中國結設計出這套方案的，麥比烏斯環是通過扭轉把長條的一端與另一個固定端粘起來形成的一種單側曲面。

　　「未來建築師」建築設計所的合伙人巴爾特·勒澤說：「我們已經被選中，接下來的重大挑戰就是保持設計的原汁原味。不過，前景很好。」（編譯/於曉華）



　　（2013-12-06 18:01:04）

　　【延伸閱讀】外媒稱義大利面臨財政破產風險

　　參考消息網11月8日報道 二十國集團（G20）峰會決定暫不注資歐洲金融穩定基金，使得經濟規模在歐元區排名第三的義大利面臨財政破產的可能性。

　　日本《產經新聞》發表文章稱，貝盧斯科尼在會上受關注的程度僅次於希臘總理帕潘德里歐。二人的執政基礎岌岌可危，都屬於歐元區內言而無信的反面角色。然而不同的是，義大利的政府債務約有1.9萬億歐元，是希臘的5.6倍。

　　4日，德國總理默克爾在記者會上表示：「二十國集團沒有一個國家承諾願意提供合作，向基金注資。」她流露出了失望的表情，義大利的10年期國債收益率一下子突破了6.4%。愛爾蘭和葡萄牙在向歐盟和國際貨幣基金組織申請救援時，其國債收益率也曾達到這一水平。

　　文章指出，雖然歐洲央行8月份以來已購買700億歐元的義大利國債，但仍是杯水車薪。

　　儘管如此，貝盧斯科尼總理卻對媒體表示：「義大利並未感到危機。（國債收益率上升）是市場的過度反應。」義大利經濟和財政部長特雷蒙蒂甚至連問題都不願意回答。

　　據英國《金融時報》報道，國際貨幣基金組織（IMF）曾試探性地向義大利方面表示願意提供500億歐元的緊急貸款，據說貝盧斯科尼予以拒絕，反而表示願意接受國際貨幣基金組織的監督。

　　報道認為，義大利是歐盟前身歐共體和歐元的發起國，並且是八國集團的一員，因此義大利危機對世界經濟所產生的衝擊，是希臘難以比擬的。

　　報道稱，義大利儲蓄率原本高於日本，政府財政收支原先也處於盈餘狀態，僅次於德國。不過，貝盧斯科尼的桃色醜聞不斷，他還聲稱「總理的工作是一種消遣」。在這種情況下，市場方面開始懷疑他是否真的願意實行緊縮政策。由於受人口老齡化和既得利益者貪得無厭等問題的困擾，過去15年義大利經濟的平均增長率只有0.75%。

　　隨著執政黨的內訌不斷加劇，貝盧斯科尼的政治生命似乎快要走到盡頭。即使在國際貨幣基金組織的監督下能夠在2013年之前實現財政平衡，提高養老金支付的年齡線，並兌現出售國有資產等承諾，要打消市場方面的疑慮恐怕不是一件輕而易舉的事。

　　（2011-11-08 08:14:13）