榛子的分類

榛子（zhēn zǐ）是重要的堅果樹種之一，是木本油料樹種，為榛科榛屬植物，全世界有16種，主要分佈在亞洲、歐洲和北美洲。果形似栗，卵圓形，有黃褐色外殼。種仁氣香、味甜、具油性，秋季成熟采、收。主產地土耳其，在中國，榛子的大面積栽培種植比較少，但東北、華北的廣大山區，都有野生品種，當地人採集來作為山貨出售。

榛子（Hazelnut），亦作榛果，是榛屬植物的的堅果，果皮堅硬，果仁可食。我們日常食用的榛子，其實是取自歐榛果實的果仁。這種歐榛仁，是國際貿易市場四大堅果之一。榛果與中國北方野生的平榛果實雖然同屬榛屬，但平榛的果實較小，口味不太一樣。目前自中國出口的榛果，其實是歐榛跟中國平榛進行雜交的新品種。

榛子在土耳其、義大利、希臘、喬治亞、西班牙加泰羅尼亞南部、英國肯特郡和美國俄勒岡州、華盛頓州進行商業化生產。土耳其是世界上最大的榛子產地，其產量佔世界的75%。榛子含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪，並含有硫胺和維他命B。

乾果店的榛子大致分為兩大種：小榛子（包括毛榛子和平榛子）和進口大榛子。小榛子的口感較好，香味純正；毛榛子的根部略向外鼓出，呈圓弧形，果仁甘醇芳香；平榛子的根部則較為平滑，果仁香甜；大榛子多是從土耳其或美國進口的，色澤好、個頭大，但味道比較淡。

歐洲榛起源於亞洲的小亞細亞地區的黑海沿岸及歐洲的地中海沿岸，在公元前由此向希臘和羅馬傳播，並被當作果園作物得以廣泛的分佈。後來，歐洲榛的栽培逐步深入到歐洲其他國家。據史料記載，歐洲榛栽培利用歷史悠久，前蘇聯的高加索黑海沿岸及義大利在公元前3世紀到公元前4世紀已食用歐洲榛；在土耳其北部的黑海沿岸及義大利已有1000年以上的栽培歷史。榛子真正走向園藝化栽培是在19世紀。其大面積栽培的品種主要來源於歐洲榛，其次來源於大果榛。由於近百年來不斷地選種和育種，產生許多優良品種，並進行無性繁殖，在世界各地傳播，栽培範圍超過了它們的自然分布區。

中國榛樹果實的採集和利用已有悠久的歷史。在陝西省半坡村新石器時代遺址中，發現了大量的已經碳化的榛果和果殼，說明距今五、六千年前人類就已經採集榛子為食了。鐵嶺榛子，歷史上就很有名氣。鐵嶺縣李千戶鎮馬侍郎橋村產的野生榛子，自明朝萬曆年間成為貢品，歷經明清兩代，至今已有450餘年歷史。開原榛子也是名甲天下。傳說清初順治皇帝時，大臣們從京城來鐵嶺，點名要開原榛子。返京后，往往拿開原榛子孝敬皇上與娘娘。原本出身東北的皇家早就知道開原榛子特別好吃，責成盛京內務府每年向朝廷進獻。

現代榛子

榛子的現代化栽培始於20世紀30年代，首先在義大利、西班牙、土耳其、美國等國家興起，經過40-70年代以及80-90年代的發展，形成了榛子栽培新格局。

土耳其為世界榛子生產第一大國，栽培歷史在1000年以上，在土耳其全國67個省中，栽培榛子的就有30個省。主要分佈在土耳其北部，黑海沿岸25公里寬的狹長地帶，垂直分佈在海拔高度750m以下。榛子、榛仁及其加工品是土耳其重要的出口物資之一，榛子生產在國民經濟和人民生活中佔有重要地位，被譽為「國寶」。

美國的榛子生產自1885年歐洲榛引入美國開始，已有100多年的歷史，現美國仍保存有70年生的大榛子樹栽培園。美國的榛子栽培有90%分佈在美國西海岸的俄勒岡州，由於氣候條件與歐洲的地中海相似，使榛子栽培業逐漸發展起來。

原產於中國的有8個種2個變種，分佈在東北、華北、西北及西南地區，分別為平榛、毛榛、川榛、華榛、絨苞榛、滇榛、刺榛、維西榛；2個變種為藏刺榛和短柄川榛。中國榛子主要有大果雜交榛和野生平榛兩種。其中，全國大果雜交榛種植面積約 30萬畝，產果面積接近10萬畝，栽植的範圍分佈黑龍江省、吉林省、遼寧省、內蒙古自治區、山東省、山西省、河南省、河北省、新疆維吾爾族自治區、青海省、寧夏回族自治區、江蘇省、安徽省北部等地區。