幾道賣相極佳的創新菜品

　　惹味燒椒拌梅肉

　　

　　

　　主料：

　　進口梅肉 250 克

　　輔料：

　　燒椒 30 克、皮蛋黃 2 個、生韭菜 30 克

　　調料：

　　味極鮮醬油 10 克、清香米醋 2 克、香油 10 克、糖 2 克

　　製作方法：

　　1、梅肉入開水鍋浸熟，用平底鍋煎香，切條；

　　2、燒椒剁碎和皮蛋黃及調料調成醬汁；

　　3、韭菜切末備用；

　　4、梅肉和醬汁拌勻裝盤，撒上韭菜末，點綴即可。

　　冰糖醬汁煎帶子

　　

　　

　　主料：

　　帶子一隻

　　輔料：

　　杏鮑菇 30 克、甜豆 100 克

　　調料：

　　冰糖老抽 3 克、糖 4 克、黃油 3 克、料酒 5 克

　　

　　製作方法：

　　1、帶子拍粉用黃油煎至金黃；

　　2、杏鮑菇改刀炸至金黃；

　　3、熱鍋下調味料，放入帶子和杏鮑菇燒至入味；

　　4、最後放上熟甜豆點綴即可。

　　一品肉

　　

　　

　　主料：

　　帶皮五花肉 10 斤（10 份的量）

　　輔料：

　　水發農家干豆角 300 克

　　調料：

　　冰糖老抽 100 克、味達美剁椒魚頭鮮豉油 200 克、味達美味極鮮醬油 200 克、去籽干辣椒粉 200 克、瀏陽豆豉 200 克

　　製作方法：

　　1、將帶皮五花肉改切成 2cm 左右方塊；

　　2、將五花肉焯水，入高壓鍋，加入所有調料，壓制 15 分鐘，再燜 3 分鐘；

　　3、取盅類器皿將發好的干豆角墊底，將壓好的肉放入容器即可。

　　新派剁椒魚頭

　　

　　

　　主料：

　　雄魚頭 1000 克

　　輔料：

　　蒜籽10克、生薑末10克、紫蘇葉5克、洋蔥80克、豆豉 5 克、剁椒150克、小米辣20克

　　調料：

　　剁椒魚頭鮮豉油60克、豬油200克

　　製作方法：

　　1、將雄魚頭剁成10塊，涼水入鍋，待水燒開即刻撈起；

　　2、將豬油、今廚一號剁椒、豆豉、生薑末、味達美剁椒魚頭鮮豉油熬香；

　　3、將洋蔥切塊， 紫蘇葉打入砂鍋底，魚頭擺好，澆上熬好的剁椒汁上火燒6分鐘，撒蔥花即可。

　　干燒沙網子

　　

　　

　　主料：

　　沙網子500克（四川宜賓長江水域）

　　輔料：

　　五花肉粒50克、杏鮑菇粒50克、青二荊條圈10克、紅二荊條圈10克、泡椒100克、老薑20克、蒜瓣30克

　　調料：

　　冰糖老抽3克、味極鮮醬油7克、郫縣豆瓣80克、味精2克、雞精4克、香油1克、色拉油150克

　　

　　製作方法：

　　1、鍋內放入色拉油、老薑、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高湯，小火湯熬 30 分鐘；

　　2、將沙網子去鱗內臟洗凈，放入湯內浸熟打起，再用 190°油溫炸酥裝盤；

　　3、五花肉、杏鮑菇拉油，鍋內放入色拉油，入拉過油的五花肉杏鮑菇炒香，加入味達美冰糖老抽上色，放入青紅二荊條、味極鮮醬油、味精、雞精、香油、蔥花，起鍋淋於炸好的沙網子之上。