孔娘子廚房：可樂肉排 麻醬萵筍

孔明珠



　　在日本，「媽媽的便當」是幸福的象徵。為了丈夫和孩子的幸福，多少日本婦女天不亮就起床煮飯做菜準備便當，以期家屬揭開飯盒那一刻旁人的喝彩。我一直在慶幸此東洋風沒有蔓延到中國來，俺們職業婦女已身負幾重大山，如再加此一重，孰可忍？

　　不幸的是，上星期遭遇了「媽媽便當」大比拚。女兒很氣憤地告訴我，室友申申太過分，周一帶來媽媽做的飯盒，蛋炒飯、熏魚、大排一樣一樣公然吃三天，舔手指舔嘴唇的，飯後還要打電話回家彙報、發嗲，再和媽媽計劃下周的菜譜。女兒氣不可耐，向眾人急吼吼描繪了我做的萵筍葉菜飯，宣布也要帶媽媽便當來學校吃。

　　做爸爸的不捨得女兒被人「欺負」，鼓勵競爭，我只好帶著這立功之心挽袖大幹。

　　萵筍葉香腸菜飯材料精選，認真操作，裝了滿滿一盒給女兒帶去顯擺。盒子上方有幾格空檔，做些新菜讓女兒臉上更亮一點。

　　可樂肉排是從網友塞壬歌聲那兒學來的。豬肉排500克洗凈汆滾水后濾干，熱油鍋，放油少許，爆蔥姜，下肉排炒，放料酒、鹽，少許水略滾，加入百事可樂到淹沒肉排，加老抽醬油，蓋鍋蓋大火燒開，改小火燜。20分鐘左右看看肉排煮酥了以後，再恢復大火收干汁水。可樂含糖很多，就不需要另外加糖了，其中的小蘇打能夠使肉質松嫩。

　　成品的效果是紅濃醇香，肉纖維酥軟中帶有質感，像著名的無錫肉排，味道絲絲滲透，嚼在嘴裡，幸福感由衷升起。

　　麻醬萵筍屬時令涼拌菜。萵筍選青綠色實心的，菜農叫它「青皮綠肉」。我比較喜歡圓菜葉，聞上去有萵筍味道的。而尖菜葉那種，味道較淡，上一次菜飯做失敗全賴它，因為它沒有萵筍該有的清香，徒擔虛名。

　　萵筍去皮，削盡粗筋，將綠色的萵筍肉切成兩寸長兩指寬的厚片，用細鹽稍稍腌一下入味。花生醬不要貪便宜，要買好牌子，因為劣質花生、發芽的花生有致癌物質。有些花生醬比較粘厚，取兩勺加點麻油調開，成稀薄狀。亦可根據口味加點白糖。吃的時候，萵筍蘸上麻醬，軟玉裹香，脆鮮爽口，春天那一幅美景徐徐地展現在眼前，神清氣爽。

　　老公在旁邊瞎起鬨，把冰箱里的雞蛋都掏出來煮了，讓我燒成茶葉蛋。於是大包小包裝備齊全送女兒到車站，行李雖然沉重，女兒卻是腳步輕盈，一副志在必奪的樣子。

　　晚飯後，我們等到女兒的電話。嘻嘻嘻嘻……未及開口，調皮的笑聲飛來。女兒好像變回到小學生，她描繪寢室眾室友的反應，驕傲的申申鼻子伸到她飯盒裡，可憐的溝溝捧著5個白煮蛋躲在帳子里吃到噎住，而小胖嘟嘟囔囔要打電話和媽媽拚命去。

　　「下個星期，我們帶什麼？」女兒乘勝追擊。「啊？」下個星期還要帶媽媽便當呀？飯錢我不是已經付給你了嗎？學校有好幾個食堂，附近有簡餐廳、小攤點，電話也可叫外賣。你就饒了我吧！

　　做一個合格的媽媽真辛苦。幸虧天氣一天天熱起來了。

可樂肉排不錯呀。可以學來吃。