管理餐廳就這幾招，學習之後勺讓別人掌去

經營任何一家餐館都並非易事。經營一家餐廳需要盡職盡責、 努力和奉獻。你可以制定和實施一系列的規劃和程序來簡化工作流程。作為一個經理，你需要經常與你的員工溝通，並確保每個員工都與餐廳的發展有利害關係。

一、餐廳員工管理



培訓你的員工

員工管理和員工個人的技能發展是管理餐廳的重要組成部分。接受過培訓的員工可以在業務上更好地幫助你管理餐廳，只有員工的職業技能進步餐廳才能發展的順利，所以要定期給員工培訓。

如果每個人都受過培訓，你不用時時刻刻的監視他們工作。

盡量讓廚師和服務員多掌握職業技能。

培訓也表示你對員工有期望。



信任你的員工

相互尊重並建立信任感也是管理餐館的重要部分，即便你不監管每一件小事都可以順利完成。如果你給一些員工獎勵，他們通常會在業務上迎接更高的挑戰。

例如，經過適當的培訓，你可以讓你的工作人員處理一些小客戶的投訴。

你要確保員工知道投訴結果留給你來處理。



保持員工積極性

想讓你的員工越來越優秀，就要讓他們多參與會議，保持工作積極性。例如，要求他們參與團隊會議和頭腦風暴，餐廳的服務質量會有提高。

保持言論自由，確保每個人都在餐廳有發言權或者股份。

分析餐廳成功或者失敗的原因，責任到人，因為這是大家共同經營的產品。



支持

你要了解員工的個人情況並理解他們，互相尊重信任，因為你們要一起走很長的路。比如你的員工育兒有問題也要及時處理，記住給他們的承諾，培養「我們在一起」的感覺。

如果你為員工樹立了榜樣，你會發現員工會更願意為彼此創造一個積極的工作環境。



執行你的計劃

餐廳日常管理首先要確保按照計劃執行工作。為了計劃的正確性，在餐廳管理的實踐中要成為一個固定的參考點，計劃如果不執行是沒有用的。

雖然你需要實施計劃，但在計劃執行上要靈活把握。

如果在執行過程中發現不切實際或者需要修改計劃，不要猶豫馬上思考下一個方案。因為計劃沒被實施之前誰也不知道能不能成功。



管理好庫存

一個充足的庫存是餐廳順利發展下去的基本要素。並且要管理好倉庫，因為食物的保質期都有時間，你必須定期檢查庫存。管理庫存的第一步就是在進貨時要有明確的清單分類。

每周做一次清單檢查，這樣也會讓你知道餐廳財務支出情況。

兩人共同管理庫存。一個人記錄一個人檢查。減少犯錯幾率。

你應該每周都讓相同的人來完成此任務。



監測食品和服務不能過於密切

當客人很多餐廳特別忙的時候，也會使人壓力倍增。作為經理你要保持冷靜，時刻關注餐飲質量，服務水平以及服務員和客人的反應。密切的關心客人沒有錯，但是你不要忘記掌控大局。

為了讓你工作順利開展，員工的培訓至關重要。

要適當的任命經理或者主管人員。

如果日常經營陷入困境，不要忘記市場營銷和業務拓展等領域。



遵守所有規定。

這不是說出來的，這是做出來的。你要保證遵守食品安全法律法規。在日常經營中養成良好的習慣，食品定期檢查監測。如果你低於法律要求的標準，那麼罰款一定會超出原有成本。



請考慮使用餐廳管理工具

許多餐廳經理主管都不善於使用餐廳管理工具。在網上下載或購買工具可以幫助你的管理更加輕鬆。開發測試一套管理工具可以節省你很多的時間，比如電子表格、模板等。

成本是否會超過利益，所以要認真考慮是否真的需要這個軟體。

多看買家評論，根據餐廳規模購買，企業不同規模也不同。大規模的經營管理工具也不適合小規模的餐廳。

二、處理客戶投訴



把投訴看做一個機會

無論你的餐飲質量和服務水平多好，都有可能接到投訴。你可能會發現偶爾接到客戶的投訴。在處理投訴之間，請嘗試把接近每一位客戶都看做一個契機，並提高你的服務質量。如果你反應積極，那麼處理投訴就會變得容易，記住把它看成是一個機會。

人們通常不會投訴食物量太少或者質量問題。所以正是這樣你才有了了解客戶的機會，並解決問題。



認真聽並且道歉

當你接到投訴時，首先要做的就是仔細聆聽客戶的話，並承認錯誤。作為經理，你應該讓他感受到你對這件事的態度，比如親自到她的桌旁聽他投訴。

花點時間去真正了解什麼地方錯了，並感謝客戶把它提出來。

如果客戶沒有提出來這個問題，你永遠都不會改正。



迅速行動

一旦你理解了這個問題就要迅速行動起來，滿足客戶所要求的。如果他想要不同的方式來彌補，你一定要盡量做到。比如關心她，或者換一個他更喜歡的其他東西，或者在菜單上滿足他的要求。

處理投訴后，盡量提供額外的東西，如免費甜點或飲料，甚至在她的下一次光臨時有折扣。

即使你認為她的抱怨是不完全合理的，你應該用你的方式，以確保給她留下一個良好的印象。



監控網路投訴和反饋。

除了在餐廳的人的投訴，你可能會發現人們離開你的餐廳時也可以進行在線評論。這些對你的餐廳都有重大的影響，所以重要的是給這些投訴一個滿意的答覆。每天檢查餐廳的主要場所兩次，並對投訴進行迅速、專業化的回應。

你可以委派一名工作人員來監視這些，並通知你任何負面評論。

設置應用程序提醒你，當有人網站上留下餐廳評論。

三、業務計劃發展



創建一個管理計劃

成功經營一家餐廳的關鍵就是要制定一個全面的管理計劃。你們企業的管理組織應該是你們商業計劃的一部分。管理部門應清楚地表明管理團隊的各部分的職責和使用的程序，以保持業務能夠清晰的溝通和合作。

例如，如果你有一個單獨的財務經理或營銷經理，你應該列出詳細的清單，確保每個人都在同一個目標，並執行相同的計劃。

完整的管理接話應該完全明確標註職位責任和監督程序。

與你的員工協商可以改進計劃，這是一個很好的想法，並確保每個人都知道自己的責任。

你可以在網上參照其他餐館。



制定日常經營的計劃和程序

管理好的餐廳的重要因素就是貫徹執行計劃和程序。骨幹員工將有助於你餐廳的日常決策，讓所有的員工更好地了解自己的角色。規定這是一本操作手冊，記錄和規定企業的工作方式。

明確人力資源和人員程序處理員工。

設定採購計劃，這樣可以避免浪費。

制定員工日常行為規範。

建立財務報告制度，使餐廳的財務公開透明。

賬目流程，收銀台包括餐廳開門和打烊都要有明確規定。

確保食品安全和符合所有相關法律的程序。



制定明確的長遠戰略

制定明確的經營和管理計劃以及確定日常經營的計劃和程序，都是在打造企業文化形象。你如何讓餐廳和你的工作人員長遠的發展下去。你要考慮寫一份你的長遠戰略規劃書。

例如，如果你想成為一家素食餐廳，或只使用有機的本地成分石材，需要寫一份聲明。

一份聲明可以幫助你在艱難時期更好地拓展業務。

你可以寫下你創辦餐廳的初衷和想要完成的夢想。