冷盤或熱菜 常加四物抗癌效果驚人好！

　　快過年了，飯桌上最少不了的菜色就是涼拌菜了。俗話說，病從口入，所以在飲食方面我們要格外注意飯桌上的涼拌菜。然而想要做出一盤營養美味健康的涼拌菜，最重要的就是搭配好調料，下面就為你介紹一下過年怎麼吃涼拌菜最健康。

　　涼拌菜最營養

　　

　　營養學的研究證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜裡面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。如蔬菜中所含的維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利於營養成分的保存。

　　此外，多吃蔬菜尤其是涼拌的蔬菜更容易獲得抗衰老的物質，比如花青素，幫助我們機體及時清除自由基，從而延緩衰老。

　　最重要的是，蔬菜中還含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能盡量減少營養的損失。

　　當然了，與煎、炒、炸等烹飪方式相比，涼拌的菜肴少油膩，清淡爽口，能提高人的食慾，最能開胃下飯！

　　涼拌菜四個寶

　　

　　第一個寶橄欖油

　　橄欖油按照品質等級由高到低分為：特級初榨橄欖油、初榨橄欖油、純正橄欖油、混合橄欖油和橄欖果渣油。

　　其中特級初榨橄欖油和初榨橄欖油最適合用來做涼拌菜和各式沙拉，而混合橄欖油就比較適合用來炒菜，橄欖果渣油就比較適合用來煎炸（依然不推薦這麼做）。

　　因為富含「不飽和脂肪酸」的橄欖油一旦加熱，或者用來煎炸炒菜，其中的「不飽和脂肪酸」馬上就會「變節」，產生對身體有危害的「反式脂肪酸」，之前的優點蕩然無存，這也是為什麼雖然棕櫚油中含的「飽和脂肪酸」很高，但無論是製作速食麵還是肯德基之類以炸雞為主的快餐業，都選擇棕櫚油而不是橄欖油的原因。

　　橄欖油中含有豐富的單不飽和脂肪酸，它能夠降低血液中低密度脂蛋白水平、提高高密度脂蛋白水平，從而起到預防心血管疾病的作用。另外，作為植物油脂，橄欖油還能促進涼拌菜中脂溶性維生素及植物化學物質在人體內的吸收，如β胡蘿蔔素和番茄紅素。

　　用橄欖油來做涼拌菜時，先淋入橄欖油，再加其他的調味料，這樣做出來的涼拌菜口感很好。用量不用很多，只需滴上幾滴就可以為涼拌菜帶來更好的營養。推薦用Udo油，涼拌蔬菜水果都很營養。

　　第二個寶醋

　　

　　拌冷盤時加點醋可以增進食慾，對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，幫助消化吸收。另外，醋有很好的抑菌作用，能夠有效預防腸道疾病，同時減少亞硝酸鹽的產生。此外，拌冷盤時放醋，還能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞，促進鈣、鐵離子的吸收。醋的酸味還能夠提高味蕾對鹹味的敏感性，從而減少鹽的用量。

　　有人說涼拌胡蘿蔔、芹菜時不宜放醋，原因是會把營養成分破壞掉，其實醋中所含的醋酸是種弱酸，且濃度很低，用來涼拌蔬菜時不會破壞胡蘿蔔和芹菜的營養成分，除了胡蘿蔔、芹菜外，任何可以涼拌的蔬菜都是可以用醋調味的。

　　第三個寶蒜

　　

　　涼拌蔬菜的時候，加入蒜泥和檸檬汁都有助於提高安全性，因為大蒜能降低亞硝酸鹽的含量，而蒜汁中的有機硫化物，檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。同樣，蔬菜腌制時，放入蔥、姜、蒜、辣椒汁都有利於降低亞硝酸鹽的含量。

　　此外，大蒜中散發的獨特香味能夠使人們產生食慾，增強胃液分泌和胃腸蠕動，促進消化吸收。大蒜中的大蒜素具有很強的抗氧化和抗炎症功能，能夠延緩衰老、提高人體免疫力。

　　第四個寶姜

　　

　　姜屬性溫熱，可以中和食材的寒性，調理脾胃，增進人的食慾。此外，姜含有姜辣素，有很強的抑制自由基氧化的作用，這種功能比維生素E還要強得多，可增加身體免疫力並抗衰老。生薑具有獨特的辛辣味，可以刺激味蕾，健脾開胃。

　　加姜的時候有禁忌，那就是最好不要去皮，這樣才能發揮姜的整體功效。需要提醒的是，患有肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、糖尿病、痔瘡者，都要慎吃薑。

　　【做涼拌菜時應注意以下幾點】

　　(1)做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多衝洗幾遍，對溝凹處的污垢要摳挖乾淨。菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后即可切制。切涼拌菜的刀和案板，最好也應用開水沖燙消毒，不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等於白做。

　　(2)拌冷盤時，應用乾淨的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。

　　(3)做冷拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。

　　(4)做涼拌菜時應吃多少做多少，拌好的菜應一次吃完，剩餘的涼拌菜易變質。

　　

　　涼拌菜不宜放冰箱   

　　如果涼拌菜吃不完怎麼辦?我想很多人吃不完涼拌菜的話都會存放在冰箱里，留著下一頓繼續吃，認為涼拌菜本來就是冷盤，放在冰箱里也不會破壞它的味道，甚至一些冷盤放冰箱里拿出來更加爽口。

　　但是涼拌菜最忌諱的就是放置時間長，相比於熱食來說，涼拌菜里本身就是會有一些細菌未被殺死，如果放置時間過長的話，不排除這些細菌會有「死灰復燃」的可能;

　　而且，一般這些涼拌菜里的鹽分如果放置時間長的話，就會形成對身體有害的亞硝酸鹽，所以說，涼拌菜最好當頓吃完最好，一般放置時間不能超過兩小時，吃不完的最好也還是倒了吧。

　　露露說：

　　在古代，人們吃到冷盤，一定是下酒用的，因為無論白酒、黃酒都是溫熱之物，有冷盤相伴，正好中和。現代人吃冷盤成了習慣，在我看來都是不健康的，不利於腸胃，這一點要特別注意。

　　此外，吃了涼拌菜后滿嘴蒜味兒怎麼辦？來點生花生米吧，過年應該不缺這個吧？嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質含量較高的食物，讓蒜中的辛辣素「硫化丙烯」與蛋白質結合，就可以使口中的蒜味去除;緩解大蒜氣味，比如吃完大蒜后喝一些牛奶，特別是熱牛奶效果更佳，應把牛奶含在口裡慢慢的下咽。