秋冬最受歡迎食譜！總有一款是你的最愛！

　　1、鯽魚蘿蔔奶湯

　　

　　主料：鯽魚1條 白蘿蔔1根

　　調料：食鹽2克 姜5片 牛奶100克 香菜5克 水適量 植物油15克

　　鯽魚蘿蔔奶湯的做法

　　1.鯽魚收拾乾淨，在魚身上切幾刀，抹上鹽腌制十分鐘；鍋燒熱，倒油，放薑片爆出香氣，把魚放到鍋里煎至兩面煎黃

　　2.把煎好的魚移到湯鍋中，加入開水滾煮20分鐘，煮出奶白湯色，魚肉開始分離

　　3.用勺子把魚頭魚尾魚骨打撈出來，加入切好的蘿蔔條，再煮10分鐘

　　4.最後沖入牛奶，煮至微沸就關火，放香菜提香即可

　　2、胡辣湯

　　

　　材料

　　牛肉粒，粉絲，海帶，麵筋皮，糊辣湯料，香菜

　　河南小吃糊辣湯的做法

　　1.把原料放入鍋中煮開，

　　2.調料用涼開水攪拌均勻，倒入鍋中，一起攪拌一下，等鍋開了放入香菜就好了。吃的時候放入醋和香油，味道就更正宗拉。3、雞湯氽海蚌

　　

　　【原料】

　　鮮海蚌尖400克，紹酒25克，老母雞1隻，白醬油25克，鮮牛肉750克，精鹽1.5克，豬裡脊肉750克，味精5克

　　【製作過程】

　　1．將母雞宰殺洗凈后，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裡脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用凈紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。

　　2．海蚌尖每隻片成2片，洗耳恭聽凈后盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔凈蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻腌漬后瀝干酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷凈。

　　3．將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。

　　注意：

　　1．雞脯內剁成茸，加鹽及清水后捏成小圓球，與雞湯同煮，是因為雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。

　　2．洗凈后的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹制可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。4、蒜蓉蒸扇貝

　　

　　用料：扇貝10隻蒜10瓣粉絲1把大蔥1段紅椒1隻

　　調料：料酒適量鹽適量雞精適量油適量

　　做法：1.粉絲用溫水泡半小時，撈出來備用；2.扇貝洗凈、留下肉和黃，摳出來，放一小團粉絲進去，再把肉窩進粉絲里；3.大量的蒜，剁成蒜泥，紅椒切成末，大蔥切成絲兒；4.起鍋油燒熱，改成中小火，倒入蒜泥、鹽和雞精炒香；5.蒜泥碼在扇貝上，入開水鍋大火蒸10分鐘；6.撈出來，擺上蔥絲兒和紅椒末，再燒熱一些油，趁熱淋在扇貝上即可！

　　5、雙絲炒肉片

　　

　　材料：

　　瘦肉300克，紅蘿蔔1根，西芹50克；

　　配料：

　　生抽1大匙、家樂雞粉2小匙，生粉1小匙，花生油1大匙，蒜碎適量；

　　做法：

　　1、準備好所有的材料；

　　2、將紅蘿蔔、西芹切成絲。

　　3、瘦肉切成小片。

　　4、切好的肉片放碗內，加入1小匙雞粉。

　　5、再加入生抽1大匙，生粉1小匙和花生油1大匙。

　　6、用筷子拌勻，腌制10分鐘讓肉入味。

　　7、將紅蘿蔔絲放進煮開的水內焯一下，撈出瀝干水分。

　　8、熱炒鍋，倒入玉米油，將西芹絲倒進去爆炒一下，盛出備用。

　　9、炒鍋內再倒入2大匙的玉米油，將蒜碎倒進去爆香后倒入腌制過的肉片翻炒。

　　10―12、將紅蘿蔔絲和西芹絲倒進去，一起翻炒片刻，最後加入1/2小匙雞粉調味（補充一下說：用了雞粉就不需要額外加鹽了哦），翻炒均勻即可出鍋。6、牙籤牛肉

　　

　　食材：

　　牛裡脊250克 老薑1塊 香蔥段半把 家樂雞粉1咖啡匙 干澱粉1湯匙

　　孜然粉3咖啡匙 黑胡椒粉1咖啡匙 干辣椒2把 花椒2湯匙（平）

　　醬油1湯匙 老抽1咖啡匙 花生油600克（實耗80克） 黃酒1湯匙 熟芝麻1湯匙（平）

　　做法：

　　1、準備好牛肉和老薑。

　　2、牛肉切成2cm寬，5cm長，1.5mm厚的片，然後調入家樂雞粉腌制、醬油、黃酒、老抽、1咖啡匙孜然粉，朝一個方向抓勻。

　　3、放入老薑切成的絲、香蔥段、水澱粉繼續朝一個方向抓勻。

　　4、取2湯匙花生油抓勻，腌15~20分鐘。

　　5、取牙籤，將每片肉輾轉串在上面。

　　6、干辣椒切成段，另用幾滴黃酒將其濕潤。

　　

　　7、鍋內倒入油，油七層熱時，將牛肉倒入炸熟，撈出瀝油。

　　8、留2湯匙的底油，將花椒用小火炒香。

　　9、放入辣椒炒香。

　　10、放入牛肉，用中火快速翻炒均勻。

　　11、調入黑胡椒粉、和孜然粉，炒勻。關火。

　　12、裝盤，撒上熟芝麻。噴香酥嫩的牙籤牛肉就可以上桌啦!

　　

　　【小貼士】

　　1、腌制牛肉的時候加入少許家樂雞粉不但提味，還可以使牛肉更加嫩滑。

　　2、干辣椒切好后，滴幾滴黃酒將其濕潤，炒時會更能釋放香辣味。

　　3、炸牛肉后，多餘的油，盛出保留，可以炒其他菜。7、糖醋裡脊

　　

　　材料：

　　糖醋汁的材料：番茄醬60克，白糖60克，米醋60克，清水120克。

　　全蛋糊的材料：雞蛋1個，麵粉100克，玉米澱粉50克，清水適量。

　　其它材料：裡脊肉200克，鹽少許，料酒15克。

　　做法：

　　1．在一個碗里倒入4大勺（60克）的番茄醬，放在一旁備用。

　　2．開始調製酸甜汁。在一個碗里倒入60克白糖。

　　3．繼續加入60克米醋，攪拌均勻。

　　4．繼續倒入120克清水，攪拌幾下，酸甜汁就準備好了。

　　

　　5．將裡脊肉切成1.2-1.5cm寬和厚、5-6cm長的條兒。加入鹽和料酒，用手抓勻。

　　6．開始調製全蛋糊。在一個大的容器里加入澱粉和麵粉。

　　7．繼續加入一個整顆的雞蛋和少量清水，攪拌均勻。

　　8．清水不要一次加太多，分次加，直到攪拌至漿的狀態，即提起筷子后，蛋糊緩慢地下降，落到碗里後有淺淺的痕迹，但痕迹馬上會消失。

　　

　　9．鍋里倒入食用油，油燒至7成熱時一片一片地下入裡脊。變色后撈出，再復炸一次。

　　10．炒鍋里放少許底油，倒入番茄醬，開小火，慢慢炒出紅油。

　　11．倒入步驟4里準備好的酸甜汁，用鏟子不斷地攪拌。

　　12．待鍋里的汁液冒泡後下入炸好的裡脊，迅速翻炒。

　　

　　小貼士：

　　1．全蛋糊的製作比例：對應食材（如裡脊、魚肉等）200克，全蛋糊需要的材料包括整顆雞蛋1個、澱粉50克、麵粉100克、清水適量。

　　2．炸東西時，怎樣判斷調製出來的糊的稀稠程度？如上面步驟圖8所示，提起筷子后，蛋糊開始緩慢地下降，落到碗里時留下淺淺的痕迹，但痕迹馬上會消失。這樣的糊濃稠度是最合適的。

　　3．很多朋友都喜歡酸甜口的菜肴，如糖醋排骨、糖醋裡脊、鍋包肉等。有一個快速製作酸甜糖醋汁的比例：番茄醬60克，白糖60克，米醋60克，清水120克。其中番茄醬要提前放在油里小火炒出紅油，再倒入其它材料即可。8、酸菜肉片

　　

　　原料：

　　裡脊肉500克，酸菜150克，野山椒及汁水約30克，蔥4段，姜3片，八角1粒，鹽半茶匙，白糖1茶匙，雞精少許

　　腌肉：蛋清1個，清水適量，澱粉1湯匙

　　【肉片處理】

　　1：裡脊肉用刀切去筋膜。

　　2：豬肉切薄片，如果感覺不好切，可以稍微冷凍下再切。

　　3：將肉片放碗內，打入一個蛋清。

　　4：放入少許清水，用手摔打肉片，將水和蛋清都摔打入肉片內。

　　5：加入一湯匙澱粉。

　　6：攪拌均勻。

　　【材料準備】

　　蔥切段，姜切片。

　　野山椒和泡椒水準備好。

　　酸菜一袋，清洗乾淨，切絲。

　　

　　【做法】

　　1：炒鍋燒熱，倒油，放蔥、姜、八角煸炒出香味。

　　2：放入酸菜，煸炒充分。

　　3：放入野山椒和泡椒水。

　　4：加入足量清水，煮10-20分鐘入味，加入少許鹽調味。（酸菜比較咸，基本不用放鹽，可以根據個人口味，先嘗後放，千萬別放多了咸哦）

　　5：加入1茶匙糖，提味。

　　6：湯汁煮出滋味，轉小火，將肉片一片一片放入鍋內。

　　7：肉片全部放入，火轉大，用湯勺背輕推，水開關火。

　　8：根據喜好，放入少許香油、雞精調味即可。

　　9：將肉片盛入碗內，另取一鍋，放油燒熱，放花椒粒炸香，澆到肉片上面即可。點綴紅辣椒或者香菜，顏色更漂亮！

　　小貼士：

　　1、裡脊肉一定要切切掉筋膜再切片，不然會影響口感，如果感覺生肉不好切，可以先提前冷凍1小時。

　　2、肉片摔打入蛋清和清水，然後再用澱粉包裹，鎖住水分，口感更加軟嫩。

　　3、酸菜一定要充分煸炒，煮10-20分鐘，湯汁變成金黃色時再放肉片，滋味更足！

　　4、肉片一定要一片一片放入，一下子倒入，可以導致湯粘稠，肉片厚度不一影響美觀和口感。9、沙茶蘿蔔牛腩煲

　　

　　一、材料：牛腩、姜、洋蔥、蔥、白蘿蔔、沙茶醬、生抽、鹽、白糖、料酒

　　二、準備

　　1、牛肉切塊。老薑切片。洋蔥切絲

　　2、蔥一部分打蔥結。一部分切蔥花

　　3、蘿蔔去皮切塊

　　4、水煮開放兩片老薑。下牛肉塊焯水

　　5、衝去表面浮沫

　　三、做法：

　　1、焯水好的牛肉塊放到高壓鍋中。放洋蔥絲。薑片

　　2、放適量料酒

　　3、放適量生抽，生抽也不要太多。不要醬油色

　　4、放適量清水

　　5、放入蔥結

　　6、舀兩勺沙茶醬

　　7、蓋上蓋子大火，到高壓鍋上汽轉小火5-8分鐘

　　8、打開鍋蓋

　　9、放入蘿蔔

　　10、加適量鹽。一點點白糖

　　11、蓋上鍋蓋繼續煮。再一次上汽之後。轉小火2-3分鐘，關火。繼續燜一會兒可以

　　12、打開鍋蓋。牛肉入味熟。蘿蔔也剛剛好的口感

　　13、撒蔥花

　　小貼士：

　　1、牛肉不要切太小哈。煮的時候會縮的，大塊吃起來過癮。哈哈

　　2、先煮牛肉。蘿蔔後放。免得蘿蔔煮的太爛了

　　3、鹽先不要放。下蘿蔔之後。調味的時候放

　　4、這菜最好醬油量不要太多。不是紅燒牛肉。醬油色不要太重的

　　10、啤酒燒排骨

　　

　　材料：排骨，啤酒，生抽，老抽，八角，桂皮，香葉，干紅辣椒，鹽，糖，生薑，大蒜

　　做法：

　　1 排骨洗凈瀝干水分

　　2 焯水撈出洗凈浮沫

　　3 鍋里放油，油熱後放入薑片和蒜煸炒

　　4 放入排骨煸炒會

　　5 放入3勺生抽，1勺老抽

　　6 放入1勺白糖，煸炒均勻

　　7 放入一罐啤酒

　　8 放入八角，桂皮，香葉，干紅辣椒等香料，大火燒開後轉小火，燒至湯汁快收干即可

　　

　　

　　

　　小貼士：

　　1 湯汁收乾的時候嘗嘗鹹淡，淡的話可以適當放點鹽

　　2 白糖換成冰糖，最後做出的成品顏色更鮮亮呢，如果喜歡的話可以先炒糖色的

　　3 這方法也可以換成雞翅之類的哦，一樣好吃11、茄汁花菜

　　

　　材料：花椰菜1個，番茄3個（主要材料如圖所示）

　　調料：精鹽，白糖，番茄沙司

　　做法：

　　1.將球形花椰菜洗凈，削去根莖掰切成小朵狀，鍋內坐水煮開，水裡加點鹽，將花菜下入鍋中氽燙至斷生，撈出過涼水，控干水備用。

　　2.番茄洗凈，用小刀逐一在番茄頂部輕划十字刀痕，放入熱水中稍燙。

　　3.將番茄撈出，可以很輕鬆的將番茄外皮剝除，切塊備用。

　　4.炒鍋燒熱注油，油溫起來后，將去皮番茄塊倒入鍋中。

　　5.將番茄塊反覆煸炒，使其汁液滲出，鍋中添加適量番茄沙司（1湯匙左右）炒勻。

　　6.將花菜倒入鍋中翻炒，添加白糖、精鹽炒勻，大火將汁收濃，即可起鍋裝盤。12、蒜泥肉末茄子

　　

　　材料：白茄子2個，肉末小半碗，紅甜椒1個，蒜瓣，小蔥（主要材料如圖所示）

　　調料：糖，生抽，老抽，生粉，香麻油，豆瓣醬，番茄醬，泰式甜辣醬，醬油，蚝油，香醋

　　

　　做法：

　　1.將白茄子洗凈，去除蒂把，逢中對半切開，再將半個茄子順著長度均勻地切分長條，不切斷為好。

　　2.將切好的茄子條平鋪大盤上，放入蒸鍋中蒸熟（約8-10分鐘）。

　　3.肉末調入糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌勻，稍加腌制；紅椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小蔥切茸，將1湯匙紅油豆瓣醬剁細備用。

　　4.將鍋燒熱注油，將剁細的豆瓣醬倒入鍋中，加入番茄醬、泰式甜辣醬一同煸香，將蒜茸、紅椒碎入鍋爆香，肉末倒入鍋中，炒散炒香。

　　5.調入醬油、蚝油炒勻，鍋中倒入一碗清水，大火煮滾後轉中火熬煮至湯汁收濃，調入少許香醋推勻，用生粉水勾個芡起鍋。

　　6.將蒸熟的茄子潷掉蒸盤中的汁水，移至成品盤中，澆淋上熬煮好的蒜茸肉末濃汁，即可上桌食用。

　　【小貼士】

　　1.菜品中所用到的醬料、調味品均有鹹度，所以本菜品烹飪過程中無需另加鹽。

　　2.白皮茄子肉厚，口感軟糯，除營養豐富外，祛斑美白、治療風濕關節痛等有明顯療效。13、蚝油生菜

　　

　　材料：生菜、植物油、鹽、蚝油、水澱粉、大蒜、白糖少許

　　做法：

　　1、生菜洗乾淨瀝干水備用

　　2、大蒜拍碎切粗米，用玉米澱粉和清水兌成水澱粉（稍薄一點）

　　3、燒一鍋開水，放適量鹽，然後放入生菜，焯十秒左右後迅速撈出瀝干水

　　4、焯好的生菜擺入盤中待用

　　5、另起鍋，放少許油燒至五成熱，放入蒜末爆香

　　6、加入蚝油、白糖和水澱粉，燒開后淋在生菜上即可14、蚝油手撕杏鮑菇

　　

　　食材：

　　杏鮑菇3個，青椒1個，干辣椒1個，蒜3瓣

　　調料：

　　蚝油2茶匙，生抽2茶匙，黑胡椒半茶匙

　　做法：

　　1：備好材料。

　　2：杏鮑菇手撕成條，青椒切塊，干辣椒，蒜切片。

　　3：杏鮑菇先在鍋中干煸。

　　4：干煸出多餘的水分，盛出。

　　5：下入干辣椒，蒜炒香。

　　6：下入青椒翻炒。

　　7：加入杏鮑菇翻炒。

　　8：加入蚝油2茶匙，生抽2茶匙，黑胡椒半茶匙調味。

　　9：翻炒均勻。

　　10：出鍋。15、椒鹽蛋黃玉米粒

　　

　　材料：鮮水果玉米3個 鹹鴨蛋黃3個 胡椒面適量花椒面適量鹽適量油

　　準備工作：先將玉米洗凈蒸熟，然後涼涼，用刀將玉米粒切下，用手將玉米粒搓散。

　　鴨蛋黃碾碎，中間有硬心的去除，盡量碾碎些。

　　做法：

　　鍋熱倒油，開小火加入蛋黃略炒，蛋黃起沫加入玉米粒翻炒，然後分別根據自己喜好的多少加入胡椒面、花椒面、鹽，我都是加入的各1/4茶匙，翻炒均勻就可以了。