酥骨鯽魚 -- 香酥到骨子裡的家常味道（組圖）

　　想要鯽魚骨酥的辦法就是：

　　①鯽魚炸制酥脆。

　　②煨制時候多放陳醋。鯽魚可以適當的多炸一些，吃的時候直接用砂鍋燉制，或者是碼在盤子里澆上湯汁上鍋蒸。還有一個就是要多放陳醋，醋在這裡面的作用是軟化魚骨。

　　

　　鯽魚600g

　　植物油400g  精鹽3g

　　生薑15g    八角2個  桂皮3小塊  香葉5片  大蔥50g

　　料酒15g    醬油15g  陳醋50g   白糖15g

　　

　　1、鯽魚去鱗內臟，摳去魚腮，洗凈控水。

　　

　　2、鍋里倒入植物油，油熱後放入鯽魚小火炸制金黃撈出控油。

　　3、大蔥白切長段，生薑切大片。砂鍋底碼上蔥白，把炸好的鯽魚腹部朝上排放在蔥白上，灑上薑片，八角、桂皮、香葉。

　　

　　4、乾淨碗里倒入清水，調入精鹽，白糖，料酒，倒入醬油。

　　5、倒入陳醋（陳醋要多放，3-5湯匙左右），調勻成料汁。

　　6、把調好的料汁澆在碼有鯽魚的砂鍋里，以沒過鯽魚為好。

　　

　　7、大火煮開后，改小火燉制60分鐘左右。