冬季讓人心生滿足的：家常肉餅（組圖）

　　原料：

　　餡料：五花肉300克，蔥30克，雞蛋1隻，生抽15毫升，老抽5毫升，鹽適量，麻油少許，白鬍椒粉少許

　　餅原料：麵粉150克，清水120克

　　油5毫升

　　

　　

　　1，五花肉（個人喜歡二成肥，八成瘦的）切成小塊；

　　2，用刀剁成肉糜，有些黏性的狀態，也可用攪拌機，但手工剁口感更好；

　　3，肉餡加入生抽，老抽，蔥末，雞蛋清（或者整隻雞蛋），鹽，拌勻；

　　4，靜置30分鐘；

　　5，麵粉加水，邊用筷子攪拌；

　　6，加水攪拌至如圖狀態，無乾粉，麵糰比較濕粘，蓋保鮮膜，靜置30分鐘；

　　7，麵糰加上乾粉揉成團；

　　8，面板上鋪撒上乾粉，用擀麵杖將麵糰擀成大的薄的圓形；

　　9，在麵皮上剪開口，再均勻鋪上一層不要太厚的肉餡，如圖留出一個角不放餡，另周邊留些空餘；

　　10，將未放餡的麵皮朝帶餡處折起；

　　11，繼續朝同個方向折；

　　12，最終折成一個扇形，將邊角捏緊；

　　13，厚底平底鍋內放少許油，將餅小心移至鍋內，小火慢煎；

　　14，煎至兩面金黃后，可以取出切開趁熱食用。

　　

　　小叮嚀：

　　A.肉餅做成功有幾個關鍵點：

　　1，面要和得軟，這樣口感才軟。所以加水比例較一般做饅頭餃子要高。麵糰濕粘不要緊，可加乾麵粉揉成團；

　　2，麵皮要擀得薄，肉要撒得薄而勻稱，這樣餅煎時易熟；

　　3，建議要用厚底鍋，小火慢煎，保證表皮不焦，而內陷又熟透。

　　B.肉餡料里的蔥可用大蔥或者細蔥，也可以加上榨菜、辣醬等個人喜好的食材，以保證口感和味道豐富；

　　C.肉餅生胚比較軟，移動到煎鍋內要小心，另擀麵時下層一定要均勻撒粉，以免粘連漏餡。