【酸菜魚】把餐廳的味道搬回家 （組圖）

　　具體製作方法

　　第一步：準備食材。草魚(2.5斤左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜)、蛋清一個、姜一塊、蔥適量、泡椒幾個、干辣椒幾個、花椒十幾粒。

　　第二步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然後去除腹部黑膜再清洗乾淨，接著去除魚線，然後用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾淨。最後用斬骨刀將魚頭剁下來。

　　第三步：一隻手用干抹布壓住魚身，一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。

　　第四步：片好一面后，將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來。圖為兩側魚肉均片下來的樣子。

　　第五步：將魚骨剁成小段兒。

　　第六步：魚肉皮朝下放在菜板上，然後一隻手按住魚肉，一隻手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用。

　　

　　第七步：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。

　　第八步：將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段腌制10分鐘。

　　第九步：將片好的魚片放入一個大碗內，放入一隻蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其腌制20分鐘。

　　第十步：鍋中加適量的食用油，油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味。

　　第十一步：將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。

　　第十二步：將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。

　　

　　第十三步：加入適量的熱水，水燒開後轉小火燉20分鐘。然後放入兩小勺鹽調味。

　　第十四步：將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部。

　　第十五步：這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動鍋。

　　第十六步：將成熟的魚片倒入大碗中。

　　第十七步：鍋中放少許食用油，油熱的時候放入紅辣椒和花椒。

　　第十八步：將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可。

　　

　　小提示

　　1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚。

　　2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到，就可以像我一樣，買包酸菜魚料。然後只用其中的酸菜。

　　3、最好準備兩把刀，一把是斬骨刀，用來切下魚頭，剁魚骨。一把是切片刀，用來片魚片。兩把刀分工不同，外形和重量也不同。

　　4、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行腌制。

　　5、煮魚片的時候，一定要用小火，而且千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。