西安回民街特色小吃-----粉蒸肉（組圖）

　　【材料】

　　牛肋條肉500克；麵粉適量；花椒粉30克；鹽15克；油適量。

　　【做法】

　　

　　1 準備牛肋條肉。

　　2 牛肋條肉洗凈，切成麻將牌大小的塊，牛肉中放入花椒粉、鹽抓

　　勻，放冰箱冷藏室腌制12小時。

　　3-4  將麵粉少量多次加入腌好的牛肉塊兒中，撒一些食用油用手

　　用力揉搓每一塊兒牛肉，讓麵粉均勻且牢固的裹在牛肉表面。

　　5 蒸鍋燒開水，籠屜上鋪上蒸籠布將拌好的牛肉放上（一定要鋪蒸

　　籠布，不可以放盤子里）。

　　6 再蓋上蒸籠布，大火燒開中火蒸50分鐘關火。攪拌翻面再中火蒸

　　50分鐘。將蒸好的肉放在盆中稍微晾一下，用筷子撥散。

　　

　　【小愛叨叨】

　　1 牛肉要選用肥瘦相間的牛肋條肉。這樣蒸出來不柴。

　　2 調味料很簡單，只放花椒粉、鹽但量要大，不要放蔥、姜、料酒

　　等調料。否則就不是回民街粉蒸肉了。

　　3 腌肉至少要4小時以上，我一般習慣頭一天晚上開始腌制第二天

　　拌面蒸制。

　　4 蒸好的肉放冰箱冷藏室中，吃的時候將粉蒸肉取出，吃多少取多

　　少同時放上託託饃大火蒸10分鐘即可食用，建議搭配大蒜和磚茶一

　　起食用。