材料：白鯽魚1條 650克、紫洋蔥半顆、紅甜椒1顆、綠甜椒1顆、香蔥5根、生薑10克、大蒜2瓣
腌魚料：細鹽4克、料酒20克、香蔥段10克、生薑碎10克、大蒜2瓣、花椒20顆、白鬍椒粉1克、芝麻
香油10克
醬料：蚝油30克、生抽20克、陳醋10克、白糖30克、雞精1克、料酒20克、清水70克 （我買的魚特別
大，調料用的比較多，小魚要按比例減少些）
水澱粉：玉米澱粉5克、清水30克
製作方法：
1.把鯽魚洗凈，刮乾淨表皮的鱗片，剖開肚子取出內臟洗凈。在魚的兩面身上割上花刀。
2.分別把青紅甜椒去籽，切成小塊的方塊狀。洋蔥切成小塊，生薑和大蒜切成小顆粒狀，香蔥切成長
段。
3.將腌魚料中的鹽、料酒、蔥段、生薑、大蒜、花椒、白鬍椒粉、香油放入一大盆內攪勻。
4.將魚放入腌料盆內，將腌料放在魚身上塗抹均勻，放入冰箱冷藏腌制1小時，中途將魚翻身一次。讓
魚充份的吸收腌料。
5.準備一鍋油，用中火把油燒熱，至用竹筷子插入油中可冒起泡泡。把腌好的魚表面的腌料去除乾淨
，外表用清水沖洗一下。
6.用廚房紙把魚表面的水份擦乾，放入熱油中，用中火慢慢炸制，因為魚身含有水份，所以炸的時間
要長一些，差不多要10分鐘。要看到花刀中的魚肉也變黃色才能保證炸到酥脆。
7.當魚的一面炸至金黃色時，用兩把鏟子把魚翻面再炸約10分鐘。直至魚身變為金黃色。
8.炸好的魚從鍋內撈出，放入盤中備用。
9.分別把腌料和水澱粉的材料放入碗內，用筷子攪拌均勻備用。
10.鍋內放入30ml的油燒至6成熱。
11.放入切碎的洋蔥碎，彩椒碎，加入1克鹽，翻炒1分鐘撈起。
12.放入生薑碎和大蒜碎，用小火炒至出香味。
13.淋入調好的醬料和清水用小火燒至冒泡泡。
14.加入水澱粉，用鍋鏟攪拌均勻，小火燒至冒泡泡。
15.加入炸好的香酥鯽魚，不要加鍋蓋，就用中火煮2分鐘，翻面再煮2分鐘。不要燜的時間過長，將
魚盛出放入大盤裡。
16.將炒好的洋蔥，彩椒碎倒入鍋內剩下的醬料中炒勻。
17.將醬料和洋蔥，彩椒碎一同淋在魚身上即可。
製作心得：
1.選購鯽魚要選在500-600克之間的魚，太小的魚剌多，肉少。太大的魚不容易炸透，而且肉質比較
老。
2.這道菜的味道有些偏甜，如果不愛吃太甜，白糖可以減少5克。要想好吃，調料一定要按我給的做哦
，我都是每樣都稱過的。紅椒和青椒都要用不辣的甜椒，普通的尖椒會太辣。
3.腌魚的時間越長，魚就越入味，可以提前3小時腌魚會更好。
4.魚一定要炸透才好吃，就是看到刀口處的魚肉也是焦黃色的，魚越大炸的時間越長，反之則可以短
一些。
5.煮好醬汁後放入魚煮，不要煮的太長時間，只是讓其有些入味，煮的太長時間魚會變軟，失去了酥
脆的口感。
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