值得細細品嘗的——剁椒帶魚（組圖）

　　材料：帶魚2條

　　

　　腌制：白酒，鹽，花椒粒

　　

　　配料：料酒，泡椒，泡姜，花椒粒，米醋，白糖，生抽，剁椒醬， 蔥，大蒜，鹽

　　

　　1.帶魚洗凈用花椒、鹽、白酒腌漬20分鐘，控干水分（就能很好地去掉帶魚的腥味）

　　2.泡椒，泡姜切成末，大蒜切成片，蔥切段

　　3.鍋里倒入少許油，放入腌制后的帶魚，炸到；兩面金黃

　　4.烹飪期間，可將鍋晃動幾下，讓食物受熱更均勻。

　　5..將炸好的帶魚拿出來待用

　　6..鍋里倒入植物油，油6成熱時放入豆瓣醬一勺炒出紅油，再放入泡椒，泡姜，蔥蒜，花椒粒爆香

　　7.加入適量清水，小火熬煮3分鐘.再倒入炸好的帶魚，調入1湯匙料酒，1勺米醋(需要注意的是，料酒做菜只能在加熱的時候放).調入1勺鹽和1勺白糖，再加入2勺生抽，大火燒開，轉小火蓋蓋，燉制10分鐘

　　8.倒入剩下的蔥段，大火收汁裝盤

　　9.另起一鍋放少許油放入適量的剁椒醬和蔥花小火炒香，然後淋在帶魚上即可

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　　小叮嚀：

　　1.帶魚表層那層銀色的物質不要颳去，有些人覺得帶魚的腥味特別重，以為是銀鱗造成的。其實罪魁禍首是帶魚腹內的黑膜及魚脊骨上的污物。只要在清洗時把黑膜和魚脊骨上的污物去除掉，魚腥味就會消失了。

　　2.腌漬好的帶魚在烹制時要根據口感酌情再放入精鹽。