自製中華名小吃——粵式干炒牛河（組圖）

　　口味：咸鮮

　　材料： 沙河粉600克，韭黃120克，黃豆芽120克，新鮮牛肉150克   

　　腌料： 小蘇打粉1/8小匙，蛋清1/4個，玉米澱粉1小匙，清水1大匙，蚝油1大匙  

　　調味料： 生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，細鹽1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白

　　胡椒粉1/4小匙，雞精1/4小匙      

　　

　　製作方法：         

　　1 牛肉逆紋切成薄片。      

　　

　　2 將牛肉用小蘇打粉拌勻腌制30分鐘，加入玉米澱粉，清水抓勻，加入蚝油，

　　蛋清拌勻腌制10分鐘。        

　　

　　3 韭黃切除底部較老的根，其它切成段，黃豆芽切除根備用。   

　　

　　4 取一小碗放入所有的調味料在碗內調均備用。     

　　

　　5 炒鍋里熱少許油，放入黃豆芽、鹽少量，大火炒10秒鐘，再放入韭黃炒10秒

　　鍾盛出備用。        

　　

　　6 炒鍋燒熱，放一大匙油放入牛肉片滑炒至變色盛出備用。   

　　

　　7 炒鍋洗凈，燒熱1大匙油，放入河粉，加入所有調味料，翻炒至均勻上色。  

　　

　　8 再加入事先炒好的韭黃、豆芽及牛肉片，以拋鍋的方式大火把所有材料翻炒

　　均勻即可。   

　　

　　9 如果炒不動的，要用筷子翻，不要動鍋鏟翻，很容易把粉炒碎了。