筍乾咸蹄膀湯，豈止一個鮮！（組圖）

　　

　　這是一鍋原汁湯，吃的時候舀上幾勺，加些蔬菜同煮，如青菜、大白菜、冬瓜、蘿蔔、豆腐、木耳、海帶、土豆、絲瓜、花菜、西葫蘆等，或下麵條、煮餛飩。

　　記住每日煮開，可以吃上多日。

　　燉肉好湯的當天，舀了幾勺子原汁湯加些西葫蘆和木耳，烙了幾塊雞蛋灌餅，吃得很滿足。

　　

　　材料：咸蹄膀一隻、筍乾200克、鷹嘴豆100克、生薑和小蔥

　　製作：

　　一、燉原汁湯

　　1.干筍泡水數小時清洗乾淨，換清水繼續泡，這水可以留著煨湯。

　　2.咸蹄膀泡水數小時或一夜，根據鹹的程度。

　　3.煮之前將鷹嘴豆泡上一小會，便於清洗乾淨。註：不要泡太久，否則高壓煮的就太爛了。

　　4.將咸蹄膀放入沸水中焯燙出血污，然後清洗乾淨。

　　5.換上滿滿一鍋清水，將咸蹄膀再次煮開，用小漏勺子撇去污沫。

　　6.然後下筍、鷹嘴豆、生薑和小蔥。

　　7.蓋上蓋，設置豆/蹄筋檔，開始加壓燉煮。

　　8.解壓后就得到一鍋酥爛鮮美的蹄膀湯。這就是一鍋原汁湯，這樣就可以喝了。

　　

　　二、加蔬菜

　　9.如感覺太濃郁，還可以加些蔬菜，如青菜、冬瓜、蘿蔔、豆腐、木耳、土豆、絲瓜、花菜、西葫蘆等

　　將西葫蘆切厚片，木耳摘小朵備用。

　　10.舀上幾勺子原汁湯先將木耳煮開，再下西葫蘆，最後從原汁湯中撈些筍、鷹嘴豆和蹄膀肉加入鍋中煮開就好了，盛到湯碗中再撒點胡椒粉和小蔥花。

　　

　　細微小語：

　　1.這是微咸蹄膀，如煮好的湯還是很咸，要再調些清水沖淡一下。

　　2.如煮好的一鍋原汁湯感覺太濃郁，吃的時候舀上幾勺，配些蔬菜，如青菜、冬瓜、蘿蔔、豆腐、木耳、土豆、絲瓜、花菜、西葫蘆等。

　　3.一鍋湯可以吃好幾天，記住每日要煮開，才可以不變質。

　　4.製作方法也同樣適合新鮮的蹄膀。