鮮香誘惑的板栗燒乳鴿！口水潺潺（組圖）

　　

　　

　　

　　食材：板栗（新鮮) 100克 乳鴿 2隻

　　輔料：豬肉(肥瘦)100克紅棗10個

　　調料：料酒 1勺老抽 1勺味極鮮1勺生抽1勺

　　鹽 1勺白糖半勺大蒜1個生薑1個干辣椒3個

　　花生油2勺 胡椒粉1勺飲用水 1碗

　　1.新鮮的鴿子兩隻。鴿子是在菜場殺的。看見老闆將鴿子燜死後，

　　煺毛方法是待鴿子已經死去而體溫尚未散盡時即把毛拔凈；

　　水平蠻高的~如果等到身體完全冷卻，毛就難煺了。

　　

　　2.五花肉100克。鴿子肉油少，配上五花肉只取其油。

　　

　　

　　3.板栗剝皮洗凈。

　　【正是吃板栗的季節；現在菜場有現成剝好的板栗，不需要自己辛苦了】

　　

　　4.紅棗洗凈備用。

　　

　　

　　5.大蒜洗凈剝皮備用。

　　6.生薑削皮備用。

　　

　　

　　7.將鴿子洗凈，去頭剁成塊，

　　

　　8.五花肉取其少量；只為了增油。生薑切片備用。

　　

　　

　　9.炒鍋注油燒熱，放進生薑片和干辣椒爆香。

　　

　　10.下入五花肉塊煸香出油。

　　

　　

　　11.放進鴿子肉煸至鴿肉收縮，兩面呈淡黃色。

　　12.放進1勺料酒。

　　

　　

　　13.烹入味極鮮1勺。

　　

　　14.加進生抽1勺。

　　

　　

　　15.加入老抽1勺增色。

　　16.爆香鴿肉后，放入紅棗、板栗翻炒片刻。

　　加入1碗清水。如果喜歡鴿肉、栗子軟綿的味道，

　　清水要加多一些，燜制的時間可以延長。

　　燒開后蓋上蓋子小火燜制15-20分鐘。

　　燜鴿肉的時候，要經常翻動，防止粘鍋。

　　

　　燜至湯汁濃稠，鴿肉酥軟即可。

　　

　　

　　17.匯入大蒜，白糖半勺、加進1勺鹽。燜一會兒。

　　18.最後起鍋撒進胡椒粉。

　　小火燜至湯濃汁稠，鴿塊酥軟轉入砂鍋；鍋底放入蔥段墊底，倒入板栗鴿子。

　　用砂鍋可以二次加熱，

　　節日菜品較多，上菜難免緩慢，後面的菜沒有做好，前面的菜已經涼了。

　　

　　用了砂鍋可避免後顧之憂。

　　

　　

　　

　　

　　關於板栗燒乳鴿的建議：

　　1.五花肉取其少量；只為了增油。鴿子肉飽吸油汁肉質更加細嫩軟滑脫骨。

　　2.如果喜歡鴿肉、栗子軟綿的味道，清水要加多一些，燜制的時間可以延長。

　　燒開后蓋上蓋子小火燜制15-20分鐘。

　　3.燜鴿肉的時候，要經常翻動，防止粘鍋。燜至湯汁濃稠，鴿肉酥軟即可。

　　4.用砂鍋可以二次加熱，節日菜品較多，上菜難免緩慢；

　　後面的菜沒有做好，前面的菜已經涼了。

　　用了砂鍋可避免後顧之憂。

　　食用禁忌：

　　1.因栗子熱量較高，糖尿病人要適可而止，糖炒栗子的含糖量更高，糖尿病患者更要少吃。

　　2.脾胃虛寒者不宜吃生栗子，產婦、兒童和便秘患者也不要多吃栗子。