晶瑩剔透的創新粵式月餅：水晶蝦仁月餅（組圖）

　　【材料說明】

　　水晶皮：澄粉120克、玉米澱粉40克、豬油5克、沸水約160克左右

　　餡料：蝦仁150克、豬肉糜20克、藕丁20克、料酒10ml、生抽5ml、鹽糖各3克、白鬍椒粉少許

　　【製作過程】

　　1.準備蝦仁，去筋，洗凈

　　2.將一半的蝦仁剁成泥，將一半的蝦仁切成小塊，藕切成小丁，準備豬肉糜

　　3.餡料中提到的材料全部倒在碗里

　　4.用筷子不斷攪拌充分混合，適量加些些水，5ml左右，繼續充分攪拌

　　5.澄粉和玉米澱粉稱重

　　6.倒入滾燙的熱開水，一邊倒用筷子一邊攪拌，冷卻至不燙手后揉勻，再加入豬油再揉勻

　　7.把麵粉團分成25g左右的一個個小團（我用的是50克的月餅模）

　　8.將小團擀成片狀，放入餡料，收口

　　9.用模具壓出形狀

　　10.重複操作，做好所有的月餅

　　11.上蒸鍋，大火15-20分鐘左右

　　12.待水晶皮變透明狀，看見裡面的蝦肉顏色即可，具體時間按月餅大小厚度而定