拿得出手的宴客菜---欖角蒸紅鯛（組圖）

　　用料：

　　紅鯛1條   欖角15克   小蔥20克   姜15克   紅椒10克

　　調味料：

　　油適量    鹽1茶匙   蒸魚豉油2湯匙

　　做法：

　　1.把魚處理乾淨，打上十字花刀，並裡外抹上鹽，腌制15分鐘。

　　2.這個時候，可以處理配料，姜和紅椒切絲，小蔥分開蔥白段，蔥葉撕成絲，欖角泡5分鐘，再稍微沖洗一下，改刀小塊。

　　3.取一部分蔥薑絲與欖角塞入魚肚中。

　　4.蒸魚盤底鋪姜蔥，欖角，一來起到增香去腥的作用，二來可起到架高魚身，讓熱氣可以穿透過去。

　　

　　5.把魚放在上面后，把餘下的薑絲，蔥白段，紅椒，欖角均勻地鋪在魚身上。

　　6.鍋中水開后，把魚放入蒸制10-13分鐘。

　　7.蒸好后，取出，潷掉盤中湯汁。

　　8.灑上蔥葉絲，澆上熱油，即可上桌享用。

　　

　　


　　1.冰鮮海水魚一般在製作前一個小時，即可用鹽腌制一下，這樣的好處是使得魚肉脫水，肉質緊實，口感好。

　　2.欖角用清水浸泡一會，回軟好可，不要過份清洗，以免把味道都洗淡了。