燒餅夾牛肉——小時那一份抹不去的美滋味(組圖 )

　　

　　涼拌牛肉大頭菜

　　食材：鹵牛肉 大頭菜 青紅辣椒 香菜

　　調料：芝麻油 辣椒油 香醋 蘋果醋 蒸魚豉油 味精

　　製作過程：

　　

　　1.準備所需食材。

　　2.大頭菜切薄片，多用水清洗鹽分，然後再浸泡起來，減輕含鹽量。

　　3.將牛肉切小片，青紅辣椒、大頭菜切絲，香菜切段備用。

　　4.將切好的食材放入大碗中，加入蘋果醋、香醋、蒸魚豉油、辣椒油、芝麻油和味精調味。拌至均勻，即可裝盤食用。

　　

　　需要注意事項：

　　1.大頭菜含鹽分，所以製作的時候不再另外加鹽。

　　2.用蘋果醋是因為蘋果醋口感偏甜，可以綜合鹹菜的鹹味。

　　3.蒸魚豉油，是家裡沒了生抽，代替生抽使用的。

　　

　　小燒餅的製作方法：

　　食材：麵粉  發酵粉 白芝麻仁

　　製作過程：

　　

　　1.麵粉加入發酵粉，和成軟硬適中的麵糰，夏季室溫發酵，發酵好的麵糰，放在面板上揉勻。

　　2.分成每個55克的小劑子。

　　3.取一個小劑子，掐掉一塊小麵糰。

　　4.小麵糰沾油，大麵糰用手掌壓開，將小麵糰放入大麵糰上包緊。

　　

　　5.然後擀成大小均勻的餅胚。

　　6.發酵10-15分鐘，餅胚明顯發起，餅胚刷清水，撒入白芝麻仁。

　　7.烤箱200度，預熱，放入烤盤。中間根據上色 情況調整烤盤位置，還有調整上下火溫度，烤5分鐘后，下溫度已經調為175度。因為想上深一些的色，所以，我的烤制時間加長了，一般15分鐘之內，出爐即可。

　　8.芝麻燒餅出爐即可食用。

　　

　　因為是搭配配菜吃的，所以，燒餅是用的原味，沒再加食鹽等調為品，如果單獨吃，可以選擇五香口味或者糖燒餅。