【豬油渣炒芥蘭】葷素搭配的迷人滋味（組圖）

　　【豬油渣炒芥蘭】

　　食材：豬板油、芥蘭、蒜瓣、紅尖椒；

　　步驟：

　　1、芥蘭梗的粗端削去老皮，連葉子斜切成小段，洗凈，瀝干水份備用；

　　2、蒜瓣切碎末，紅尖椒切細圈；

　　3、帶皮豬板油略清洗，切成小塊；炒鍋加少量油（豬油或植物油），油微熱后，下入豬板油，小火煉至豬肥肉微焦微黃，盛出豬油渣，趁熱撒少量鹽拌勻，提前入點鹹味；

　　4、鍋內留適量豬油，趁油熱下入蒜末、紅椒碎，大火爆香，下入芥蘭，大火快速翻炒至芥蘭梗七八成熟，途中加適量鹽提味；下入豬油渣，快速翻炒，淋一點生抽，炒至芥蘭梗斷生，即可起鍋裝盤。

　　

　　

　　

　　芥蘭梗的粗端削去老皮，連葉子如圖斜切成小段。

　　

　

　　1、芥蘭的梗與葉也可以分開，芥蘭梗斜切成小段，先炒芥蘭梗，再放葉子；

　　2、豬油渣現榨的好，趁著油熱鍋熱，下入芥蘭快速爆炒斷生;

　　3、豬油渣炒之前提前放少量鹽入味，它與芥蘭「吃鹽」的程度不同;

　　4、紅尖椒可不放，增色拍照好看。

　　

　　為什麼要用豬油渣？老話說：素菜葷油炒，葷菜素油炒。