新潮煮婦的時尚菜：齋菜

　　一般齋菜常用的材料都是以乾貨為主，例如冬菇、金針、雲耳、粉絲等，再加入南乳調味，偶爾吃一兩次是不錯的，但吃多了會覺得味道比較單一。曾聽過年青一輩說怕吃齋菜，主要說是來來去去都是那幾味，沒新意。社會富裕了，品嘗美食的機會多，當然對食物會有更高要求。其實，成年人又何嘗不想天天新款呢？

　　香港及世界各地近年都流行健康素食，廣州地區素食風氣也日漸盛行。我也曾在電視、報紙、雜誌介紹過，都很受各界的歡迎。因此，我想我們可以做一些新潮的齋菜，保留好的傳統，又有新的改良。此次，我是用了濃縮的罐頭湯做成三款齋菜，這些湯除了可以快捷方便地飲用外，更可以配合不同材料做成各種佳肴，不需特別的烹飪技巧，上桌時賣相也很美。





金黃腐皮包

材料：腐皮一大張，金寶金黃粟米湯一罐，芋頭200克，小棠菜200克，冬菇、雲耳8隻。

調味：鹽、胡椒粉各適量

汁料：生抽3/4湯匙，糖半茶匙，水三湯匙，麻油少許

做法：

　　1.將腐皮用布抹凈剪成8塊，待用；

　　2.芋頭去皮蒸熟切成小粒或粗絲，冬菇浸透去蒂切絲，小棠菜洗凈切成粗絲；

　　3.燒熱小許油，將冬菇、小棠菜炒熟，加入鹽少許，再放入金寶金黃粟米湯，芋頭拌勻，即成腐皮包餡料；

　　4.用每張腐皮包入適量餡料，成腐皮包；用少許油及小火煎至腐皮包呈微黃，攢入汁料煮勻，即可上碟。




素釀鮮茄（鴻運當頭)

材料：新鮮番茄5至6隻，蓮藕400克，馬蹄6粒，白色豆腐乾一件，金寶番茄湯一罐。

餡調味：鹽半茶匙、生粉一茶匙汁調味：鹽1/4湯匙，生抽一茶匙，糖二茶匙

做法：

　　1.番茄去頂端，挖去籽成杯型，待用；

　　2.蓮藕去皮磨成茸，馬蹄去皮剁碎，豆腐乾切成極細小粒；

　　3.將上述材料混合在大碗中，加入調味攪拌均勻，適量釀入每隻番茄中，並鋪上乾粉少許；

　　4.將釀妥的番茄用少許油略煎釀面至微黃取出，待用；

　　5.將番茄湯倒入鍋中加入水半罐至3/4罐，並放入調味拌勻，將番茄平放入鍋，細火燜煮至入味即可上碟供食。





忌廉燴鮮蘑菇

材料：新鮮白菌（蘑菇）200克，金寶忌廉蘑菇湯一罐。

做法：

　　1.新鮮蘑菇去蒂洗凈，吸去水分切成片，待用；

　　2.將忌廉蘑菇湯加入1/3罐水，用小火煮至均勻；

　　3.將切成片的蘑菇加入燴煮片刻，至蘑菇熟即成。

葡 汁 奄 列 齋


【原料】
雲耳，木耳，黃耳，如耳, 蛋餅,葡汁,水欖




【做法】
用咖哩煮齋（雲耳，木耳，黃耳，如耳），然後用蛋餅包裹，加葡汁、水欖，h3分鐘。特色：村料中有菇菌中的名貴品種，肉鮮味美，營養豐富。咖哩和葡汁又避免了一般齋菜的清淡乏味。

芝麻拌菠菜  


　　這道菜的主角是青翠欲滴的菠菜。涼拌面衣可使用市面上買的芝麻面，簡便易行。但如果你 有研缽，可將芝麻煸炒一下，然後搗碎拌菜，色、香、味更佳。  
材料（4人量）：
　　菠菜………300克 、鹽(煮湯用)………適量、醬油………1小匙、 鰹魚湯料……1大匙、白芝麻面(市場上出售的)…………1大匙、白糖………2小匙、醬油………1大匙、鰹魚湯料……1/2大匙
做法：
　　先把菠菜煮2分鐘，同時倒上一些鹽，煮完以後用水拔一下，瀝去水分，切成4厘米長的小段，與醬油和鰹魚湯攪拌，然後輕輕擠榨，最後的時候行攪拌好面衣（面衣用白芝麻面、白糖、醬油和鰹魚湯料一起進行攪拌），然後再拌上菠菜就萬事ＯＫ了！