消暑佳品 冰鎮酸梅湯

　酸甜清香、冰涼鎮齒的酸梅湯是傳統的消暑飲品，不管多悶熱的三伏天，只要來上一杯，立馬從喉嚨到腸胃都會覺得很舒服，頓時就感覺暑氣全消呢。冰鎮過的酸梅湯自然喝起來涼爽，可有解暑的功效則是因為熬制酸梅湯的主食材是烏梅。烏梅是由青梅經煙熏呈烏黑色，故而得名。它具有祛暑解熱、開胃助消化和止瀉等功效，所以由烏梅熬制的酸梅湯，最是適合在盛暑時節的三伏天來飲用。

    我在一本小吃名家的美食著作中看到過：「正品酸梅湯不僅湯色深褐清亮，而且酸甜清香中還帶有較重的煙熏味，這是因為烏梅本就是由青梅煙熏製成。而區分酸梅湯質量好壞主要看原料，不是所有酸梅湯都是用烏梅製作的，那樣成本太高。有的酸梅湯根本就不加烏梅，整個兒是杏干水。酸度不夠加檸檬酸，香味不夠加香精、甜度不夠加糖精，顏色不夠加糊糖，這種酸梅湯雖可以假亂真，但是煙熏的糊味仿不了。」所以我們在買烏梅時，記得聞一下，真的烏梅聞起來會有一股煙熏的味道，加水熬制后湯色呈深紅褐色，如果你熬出的酸梅湯呈藍綠色千萬別喝，那是因為買到了染色的假烏梅。還有哦，記得熬制和盛放酸梅湯時不要使用鐵鍋，因為會有鐵鏽味！

　　製作方式：

　　食材：烏梅20克，山楂干6克，甘草2克，水2000克，冰糖60克，桂花糖蜜2小勺

　　參考份量：約8人份

　　1，將烏梅、山楂乾和甘草洗凈後放入鍋中，加入1200克水。根據個人口味，山楂干可不放

　　2，加蓋后小火煮開

　　3，繼續熬煮40分鐘關火

　　4，將熬好的湯汁倒入碗中備用

　　5，接著在鍋中加入800克水，小火煮開後繼續熬煮20分鐘

　　6，將鍋中的食材撈出不用

　　7，將步驟2中的酸梅湯倒入鍋中，加入冰糖

　　8，中火煮至冰糖溶化即可關火

　　9，加入2小勺桂花糖蜜拌勻，晾涼後放入冷藏室內，冰鎮后飲用口感更佳。

　　注意事項：

　　1， 記得要全程開小火分兩次熬制，這樣才能充分熬出食材的香味並酸甜適中，還能省去浸泡的步驟和時間

　　2， 酸梅湯中使用的烏梅是不能直接食用的，中藥房就有出售

　　3，不同品牌不同批次的烏梅酸度不同，水量可根據個人口味酌情增減