皮薄餡大味道鮮---香菇鮮肉水煎包！（組圖）

　　用料：

　　麵粉300克    豬肉300克    干香菇50克    蝦米35克   

　　洋蔥半個    姜10克    小蔥1根    黑芝麻少許

　　食用油少許    芝麻油1湯匙    鹽1茶匙    糖2茶匙

　　生抽1湯匙    蚝油1湯匙    胡椒粉少許    料酒1湯匙   

　　五香粉少許    酵母2克  

　　做法：

　　1.豬肉（3肥7瘦）剁成肉末，干香菇與蝦米泡發切碎，洋蔥切小粒，姜切成小米狀，小蔥切蔥花。

　　2.豬肉入大盆中，把之前泡發乾香菇的水，一點一點打進肉末中。

　　3.直到完全吃不進水時即可（我個人的經驗是500克豬肉末，可拌入200克水）

　　4.把其他食材加鹽，糖，生抽，蚝油等等，拌入肉餡中，備用。

　　5.麵粉+酵母+少許糖，和成麵糰餳發。

　　6.30分鐘后，麵糰已經略有發酵，這時取出排氣，再分割成大小一致的小劑子。

　　

　　7.擀成一張邊薄里稍厚的麵皮。

　　8.放上肉餡。

　　9.捏成包子。

　　10.平底鍋燒熱，刷一層薄薄的食用油，之後把包好的包子正面有花紋朝下，小火煎制。

　　11.當輕輕晃動鍋子，可以明顯感覺到包子能自行移動時，即表示底面已煎挺，此時，倒入用麵粉+水拌勻的麵糊湯倒入。

　　12.轉為中小火，蓋上蓋子，慢慢地把包子燜熟，此間要多次轉動鍋子，使之受熱均勻，可以從蓋子的玻璃處觀察包子的變化，一般這個過程最多10分鐘就熟了，臨出鍋前，灑上炒香的黑芝麻與小蔥花，即可享用。

　　

　　


　　1.如果上班族時間不充裕，可以提前把肉餡處理好，放入冰箱冷藏保存，並且等再包的時候，肉也會因為低溫而凝固在一起，更便於包制。

　　2.麵糰是半發麵，無須完成發酵。