酸菜燉牛腩——酸爽開胃的能量餐（組圖）

　　

　　【酸菜燉牛腩】

　　食材：酸菜、牛腩、干紅辣椒、生薑、蒜瓣；

　　步驟：

　　1、牛腩清水浸泡一會，濾去血水，洗凈，切成小塊；冷水下鍋，放料酒、香葉、八角、桂皮等香料，水燒開后，再煮一兩分鐘，撈出牛腩，在流動的溫水中衝去浮沫，瀝干水份；

　　2、處理好的牛腩放入電壓力鍋，加適量清水，放入蒜瓣、薑片，壓四十分鐘左右；撈出牛腩，瀝干水份備用；

　　3、酸菜洗凈，切碎，在清水中浸泡一會；炒之前撈出酸菜，攥干水份；

　　4、備好調料：生薑拍碎切小塊，蒜瓣拍碎；干紅辣椒五六個；香葉、乾花椒粒、八角等；

　　5、坐鍋熱油，下入干紅辣椒、香葉、乾花椒粒、八角等香料煸香；下入蒜瓣、薑片，爆香；下入牛腩，略翻炒，途中加適量鹽提前入味；下入攥干水份的酸菜碎，倒入燉牛腩的湯汁（熱湯為宜），湯汁與食材齊平，放生抽、老抽、少量鹽，小火煨至湯汁收了一半多，即可關火（收湯汁的過程僅需十分鐘左右）。

　　

　　

　　

　　芝語：

　　1、如果用電飯煲或有中途加菜功能的電壓力鍋，可以在燉好牛腩后，直接放入酸菜，再燉煮十五分鐘左右即可；

　　2、酸菜不要燉得太久了，糜爛的不好吃；當然按各家的口味來；

　　3、最後湯汁收多少，按各家喜好。

　　

　　酸爽開胃的能量餐，可以勻出一部分，

　　第二天早晨來一碗美美的酸菜牛腩面。