百食不厭的客家名菜—釀豆腐（組圖）

　　

　　【菜名】釀豆腐

　　【食材】豆腐、肉末、蔥

　　【調料】料酒、生抽、雞精、生粉、油、鹽

　　

　　【做法】1.準備好食材。

　　2.肉末加生粉，蔥白末、料酒、生抽、雞精、鹽、油拌勻腌制一會。

　　3.豆腐切塊，厚度大概2CM左右。

　　4.從豆腐中間挖小洞。

　　5.將腌好的肉末裝進小洞內。

　　6.鍋內燒熱油，下釀好肉的豆腐，先煎有肉的一面。

　　7.豆腐在鍋中煎里可以調一碗汁（生粉、醬油、雞精加適量的水化開）

　　8.豆腐煎好一面翻另一面。

　　9.兩面煎黃后倒入調好的汁。

　　10.煮開后調適量的鹽，撒上蔥花即可出鍋。

　　

　　

　　【小提示】1.豆腐不能買太嫩的，也不能買太老的。有的菜場有專門賣釀豆腐用的豆腐。

　　2.煎豆腐的時候中火煎，太大火容易煎焦，另外煎的時候不要過多的去翻動豆腐，易碎。

　　3.肉餡裡面還可以加些蝦仁呀，香菇呀，味道會更鮮美。