【蒜苔炒川式香腸】麻辣咸香的滋味菜（組圖）

　　

　　【蒜苔炒川式香腸】

　　食材：蒜苔、四川香腸、蒜瓣、生薑；

　　步驟：

　　1、蒜苔切寸段，洗凈，瀝干水分備用；

　　2、蒜瓣、生薑分別切碎末；四川香腸切斜片；

　　3、坐鍋熱油，爆香蒜末、薑末，下入蒜苔，小火煸至蒜苔七八成熟，中途加適量鹽提前入味，煸至表皮略微起皺;下入四川香腸，炒至香腸出油，蒜苔斷生，即可起鍋裝盤。

　　

　　

　　芝語：

　　1、香腸要切得略微厚一點，炒的時候，不會散;

　　2、煸炒蒜苔時，可以沿著鍋邊淋一點水，產生水蒸汽包圍蒜苔，但也不能多;

　　3、爆香蒜末、薑末后，可以將蒜末、薑末剔出不要，因為煸炒蒜苔的時間偏長，蒜末、薑末易發苦發黑，影響口感;

　　4、香腸已有鹹味和麻辣味，煸炒蒜苔時要謹慎放鹽。

　　

　　麻辣咸香的滋味菜