最具海洋氣息的一道小資菜—法式貽貝（組圖）

　　

　　

　　

　　在華麗的法國菜中，貽貝絕對是不會被老餮忽略掉的一道菜，

　　法式菜偏好略帶生口，講究鮮嫩，

　　貽貝就成了必不可少的一道食材，花樣繁多而又考究。

　　在法國，最常見的是清湯做法。

　　先將歐芹和洋蔥切成小碎末，湯鍋加水煮開，

　　歐芹和洋蔥放入煮至半透明，

　　帶殼的貽貝放在開水中氽透等殼張開立即撈出，否則就老了。

　　有的店家還會在裡面澆上點白葡萄酒和檸檬汁，

　　再將湯汁過濾入碗，最大限度地保存了貽貝的鮮味，

　　再配上一杯啤酒和一盤薯條，就是法國人地道的一餐。

　　還有一種比較特別的做法是奶油貽貝。

　　用黃油加入帶殼的貽貝和少量白葡萄酒，開大火加熱，再澆入奶油即可盛上。

　　貽貝肉質豐美，奶油粘稠而甘甜，黃油雖不見蹤影，

　　但有獨特的香氣，三者融合，味濃香醇，實為一絕。

　　

　　【法式貽貝的材料】

　　主料：貽貝500克

　　配料：香蔥適量、香菜適量、小紅米椒適量、紫皮洋蔥適量、

　　調料：黃油1小塊、白葡萄酒適量

　　

　　【法式貽貝的做法】

　　1、平底鍋燒油，油溫5成熱時將黃油入鍋炒香；

　　

　　2、黃油炒香后撒入洋蔥粒繼續煸炒；

　　

　　3、洋蔥粒炒出香味后，將貽貝入鍋炒制；

　　

　　4、烹入白葡萄酒；

　　

　　5、撒入紅椒圈；

　　

　　6、蓋上鍋蓋燜1分鐘；

　　

　　7、最後撒入香菜末和香蔥末即可。

　　

　　【廚房小貼士】

　　1、法式做法一般會加入西芹其實香料，得到特殊的芳香；

　　2、貽貝不可長時間煮，開了大口就可出鍋；

　　3、貽貝本事就咸鮮，不要加鹽。