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鳳還巢-鹵豬耳朵(組圖)

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堅果兒 發表於 2015-4-1 11:34 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
  

  買回來的豬耳朵;需要處理乾淨,

  特別是耳朵眼裡,會有許多雜毛。

  用小刀將豬耳朵刮一遍。

  準備鹵料:生薑1個、香葉3片、桂皮1個、

  干紅辣椒5顆、八角6顆、花椒1小把、陳皮1個。

  清水沖洗豬耳朵,然後用鹽搓洗豬耳朵,

  鍋中放入清水煮沸焯燙豬耳朵;

  煮到水沸騰即可,鍋蓋不用蓋,可以去除豬圈氣;

  將豬耳朵撈起,用溫水清洗,

  用鑷子將豬耳朵上的毛鉗乾淨。

  倒入少許的一品鮮。

  1勺料酒那是必須的。

  倒入干紅辣椒、生薑等鹵料,加進老抽上色。

  加進生抽;再放入少許十三香粉。

  放入1勺白糖。

  少許的味極鮮提鮮。

  加進1勺精鹽。

  燉鍋里放入水量與豬耳朵平行,

  可以適量的加入老滷水。

  開蓋煮沸后,蓋鍋蓋小火煮40分鐘,

  再關火燜3小時以上。

  春節家裡客人較多,非常的熱鬧和忙碌;

  不能每樣菜品都是耗時很長,

  準備一些前期耗時的食材,

  簡單擺盤上桌,即漂亮又飽口福,兩全其美哦~

  鹵好的豬耳朵需要放涼后;再切。這樣好成型。

  因為要拼盤成鳳還巢,豬耳朵就不要改刀了。

  直接順著豬耳朵的的尖端開始切。

  不要切的太細,相當於筷子的厚度最好擺盤。

  

鹵豬耳朵的時間不能太長,

  外皮容易破掉,不好看脆糯口感也不好了。

  老滷水可以保留下次使用,

  老鹵經過一定原料的滷製后,

  會使滷水中的香味逐漸減弱,

  因此在鹵料不再濃郁時,

  要及時增加鹵料,保持滷味濃郁的香味。
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