聖誕大餐吃什麼？

聖誕的鐘聲即將敲響。聖誕大餐的香味已朝我們飄來……

    在西方，只要是聖誕節享用的家宴都稱為聖誕大餐。不過，有幾道傳統食品是聖誕節所不可缺少的，比如聖誕火雞、煙熏火腿、聖誕三文魚、聖誕布丁等。

    傳統的聖誕大餐，在最早的時候流行吃烤豬、火腿，後來是火雞、三文魚。總之是以肉為主。

    除了吃肉，聖誕大餐還得有紅酒。聖誕紅酒有特殊的喝法：在酒中加入紅糖、橘子皮、杏仁、葡萄乾等佐料，然後在火上一邊加溫一邊攪拌（注意不可開鍋），最後淋上一點伏特加，起鍋之後，一杯下肚，真是又香又暖。

    聖誕大餐的另一部分是甜點，如餅乾、蛋糕等。這類食品一般在聖誕節前夕就開始準備了，一家人坐在一起製作，孩子們也最愛參與這類他們覺得有趣的事，因為聖誕糕點可以按照他們喜愛的形狀和味道來做。瑞典語系的國家在做聖誕糕點時，人們會故意放一顆完整的杏仁，誰要是吃到這顆唯一完整無損的杏仁，誰就是新年的幸運之神。幸運之神當然是有獎品的，北歐人獎給幸運之神的經常是個戴著紅蝴蝶領結的小豬形大餅乾；在荷蘭和德國則是小黑人彼得。可見，在西方吃聖誕大餐不僅可以一飽口福，而且還可以領略一種極具情趣的文化






法式聖誕大餐

法餐菜式十分豐富，也有地方性，象是中國菜有川菜、粵菜等等。各地的菜式多以地方的出產為特色。諾曼底地方以海產豐富，海鮮菜式便是拿手菜；勃根弟地方盛產葡萄，白葡萄酒及蝸牛菜式便十分出眾(蝸牛是吃葡萄葉長大的，這樣才能長得又肥又壯)；法國的西南部皮里格地方和東北部阿爾薩斯則出產美味的鵝肝，南部曼頓地方地處法意接壤之處，菜式便有兩國的綜合風味。
    雖然法國各地的菜式各自不同，但有一點卻是相同：以發揮材料的原味為上。材料一定要新鮮，烹飪手法亦不複雜，但菜上澆的汁則格外講究。中餐也用調味汁，但很少象法餐那樣壁壘分明，除了象白斬雞、鹽水鴨等有特殊配料，一般都是色香味俱全地端上餐桌。法餐菜式的調味汁之多，可與正式菜肴相媲美，一些講究禮儀的餐廳，往往會將有關調味汁的說明寫在菜單上。菜端上來，調味汁端上來，不要以為所有的調味汁都可以淋在菜肴上。吃肉的時候，常用較稀薄的調味汁，可以直接澆在肉上頭；清淡的海鮮、魚類冷盤，則用美乃滋(Mayonnaise Sauce)或韃韃醬(Tartar Sauce)，這些都是淋在一邊沾著吃。萬一粗心大意把味道濃烈的調味醬倒在菜肴上，可能會因為味道太濃而掩蓋了主菜的原味。汁的調配也象菜肴一樣有地方性，象普羅旺斯盛產各式香草，海鮮調味汁便常使用。

    因為講究原料的新鮮，吃的季節也十分重要。象夏季吃黑菌，冬季吃野味，而生蚝在冬季至翌年3月份吃才格外美味。

    許多中國人不慣於吃西餐，大概覺得正統西餐有較多的禮節，其實不少禮儀著實是為了使人們吃得更舒服愉快。如吃清淡的海鮮或雞肉時，配味色清淡的白葡萄酒，味道濃厚的牛肉配烈性紅葡萄酒，酒的風味與菜肴的滋味相得益彰，這麼吃來更覺味美。又如吃牛排，正確的方法是以右手拿刀左手拿叉，壓住牛肉切一口吃一口，切肉時由左邊切起，而不是全切完了再吃。因為牛肉剛出爐時鮮熱的風味才是最好，切一口吃一口才不致於過快地散失了牛排的熱度。

    說到吃牛排，這在西餐中卻是有十分的講究。叫牛排時，服務生一定會問：要幾成熟的牛排？牛排生熟，一般分四個階段：Bleu，所謂帶血牛肉，是表面稍有一點焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態；Rare即三成熟，汁水較多；而五成熟(Medium)的牛肉中心為粉紅色；表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟(Medium well)。熟透的牛排為咖啡色乃至焦黃程度，在法國，幾乎沒人會點這種牛排，據說某個名廚甚至會把點全熟牛排的客人請出他的餐廳。生的帶血牛排，汁多而得真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。其實在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，其實並不是血，而是烤肉時滲入的調味風味，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤的時間越長，肉汁漸漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡。但初試者不妨以七成熟開始。

    乳酪(Cheese)在法國，是晚餐不可或缺的食物。甜點未上來之前，是乳酪時間，乳酪的品種極多，有一句話說：「一個鄉村一種乳酪」，形態也各異，有軟有硬，因釀法不同而各有其滋味。

    至於好抽煙者，最好在甜食用完后再享用，因為法國人認為這會破壞對佳肴的味覺。

視覺、嗅覺和味覺一直是人們品嘗食物時的三道守門神，色、香、味的統一創造了食之美味的最高境界。

    似乎所有的節日都和美味有關。當片片雪花開始飄飛，聖誕麋鹿和靜靜佇立的聖誕老人出現在街頭時，聖誕到來了。當鮮艷欲滴、美滋美味的聖誕大餐呼之欲出時，當聖誕遭遇美食時，所有的滋味都在心口之間。

    在金花飯店、星期天陽光會所、鐘樓飯店、建國飯店、綠色陽光西餐廳等廚師們的幫助下，讓我們一同去探尋聖誕中不可不吃的美味和大餐，感受美味在舌尖的繚繞吧！

    垂涎欲滴的蛋糕

    蛋糕是節慶不可缺少的食品，在西安街頭不少西點屋都會製作與聖誕有關的蛋糕應節食品，我要帶領您品嘗兩款別緻的聖誕蛋糕。

    白色蛋糕：聖誕節和皚皚白雪總是聯繫得非常緊密，雪白的奶油、杏仁白巧克力、聖誕老人和巧克力樹，雪泥鴻爪在表面留下淺淺的痕迹。尤其是蛋糕上層駕撬的聖誕雪人、搞笑的聖誕麋鹿、可愛的雪人恍惚間純潔的白色色調讓聖誕氣氛籠罩在你我的身邊。輕輕一勺，巧克力的爽滑和奶油的清香瞬間散布在口齒之間。

    樹榦蛋糕：聖誕最具代表性的蛋糕之一，主要原料依然是巧克力和奶油。製作中，手藝精湛的師傅將整體做成樹榦的形狀，惟妙惟肖的樹榦紋理間坐著和藹的聖誕老人，大片的樹葉和劈材的斧子，充滿著自然的天真和濃濃的童趣。這類蛋糕口味中還有淡淡的水果香，清爽的質感，濃濃的溫馨，是不少男孩送給女朋友的好禮物。

　　新鮮美味的生蚝

    新鮮度好的生蚝幾乎不見腥味，柔嫩的咬感與襲人的鮮香，在這樣的節日更是不容錯過。

    生蚝上桌，可以不加任何調味，直接用叉子挖取蚝肉，在新鮮蚝肉上淋上檸檬汁后，連殼中猶存的新鮮海水一起撥送入口。一滑入舌尖，先是一股檸檬般的芬芳，咀嚼間，湧現青草、海藻、礦石與金屬的氣息，簡直像好葡萄酒一樣層次多元餘韻無窮。

    另一種吃法，配以不同的中西作料，讓單一的蚝肉滋味產生不同變化，還能把蚝肉的鮮腥稍微遮掩。作料有雞尾酒醬料、酒醋、芝麻味精等。初次品嘗生蚝的人可以嘗試配以作料，感受生蚝的不同特點和滋味。

    傳統大餐火雞

    火雞一直被推崇為聖誕餐桌上的主角。一個真正意義上的西式聖誕節，一定要有聖誕節傳統食品―――火雞。在西安，不少星級酒店也有外賣，價格一般三四百元不等。除了烤制的火雞，還有小洋白菜、土豆泥、麵糰、腌蘋果等傳統配菜和紅酒汁、雞肝汁、芥茉汁、藍梅汁等必備的調料。如果家庭人數較少，購買半隻火雞足以。

    此外，一些酒店還出售加工好的火雞片，自己可以回家按照自己的喜好進行自由組合。其中的美味，各有不同。

    浪漫溫馨比薩餅

    金黃的色澤、厚厚的乳酪、誘人的餡料、繽紛的水果、黃色的甜玉米、義大利香腸……很具誘惑力，看到這些文字，就知道是美味的比薩餅上了餐桌。趁冒著熱氣，加上番茄醬，比薩就更加有滋味了，香脆表皮，鬆軟內瓤。各種甜咸餡料在一起會合，有著濃郁異國風味。

    今年的聖誕節，高新區的一些餅屋還推出了以火雞肉為主要配料的比薩，據說非常受歡迎。雖然，比薩餅並不是歐美一些國家的聖誕主要食品，但是，和自己心愛的人坐在鞦韆上聽著音樂吃比薩也是一個不錯的浪漫選擇。

    半生半熟的牛排

    牛肉在西餐中最好的做法就是扒和烤，據說這是保持牛排原汁原味的最好方法。牛排對於牛肉的質量和肉的部位特別講究。在西餐里，牛排多用黃油或者是橄欖油，用小火慢慢煎，有生的、全生的、半生的，還有全熟的，如果你接受不了帶血水的牛肉，就吃一些七成或者八成熟的。總的來說，不論是生的、全生的、半生的，還是全熟的，吃到最後，鮮、嫩還是第一位的。

    甜甜蜜蜜的布丁

    聖誕大餐之後，各種布丁成為聖誕食品中的點綴。據一家西餐廳的總廚講，這種食品有點類似於中國的點心，主要配料有栗子、葡萄乾、乳酪、麵包粉、核桃、芝麻、杏仁、葵花油和其他乾果，在國外，不少朋友將其作為禮物互贈。提醒大家的是，在大餐后如果沒有布丁的點綴，一定會有些意猶未盡的遺憾。

    當然，對於我們提到的任何一種美食，紅酒好像都是必不可少的點綴。紅酒除了在聖誕美味中顯現主人的品位外，對於整個聖誕的氛圍也是一個絕對加分的創意。

每年到了12月，全世界都會掀起一場聖誕熱潮，所到之處，滿街的聖誕歌曲，處處可見聖誕樹。在這個超人氣的聖誕節里，美食，依然是廣州人最關心的主題之一。聖誕節，我們上哪吃？


  日式：火鍋壽司各精彩




（　日本菜從來都是自成一派，少有「日式西餐」之稱。但最近，上下九路賽博廣場內的超人氣洋風餐廳，卻從香港帶來了「日式西餐」。店主解釋，因為日本人崇洋成風，很早之前就將日本菜與歐洲各國食物，創出一種新風格和新意念菜式。

    在超人氣洋風餐廳內，光影、色調搭配和諧時尚，還有香港國際五星級酒店廚師現場演繹「洋風」精髓。店內有居酒屋料理以及純和風料理，無論素材、選材，和烹調方法都極具日本風味。而簡餐日食方面，在菜式上糅合了東南亞素材、配料。如清邁香辣炒雞柳，三個小格內的，飯菜分明，中餐速食；其中又以火焰侏羅雞和活龍蝦BB海膽炒飯最為惹味。此外，還有以地道法國風味醬料炮製的精美法國風扒房大餐。

）
冷冷的冬天，吃熱火鍋就夠氣氛了。到日本料理店來一份熱熱的火鍋，感受一個異國的聖誕節吧。

    日本火鍋講究湯底的原汁原味和營養功效，中式火鍋往往將一堆材料全都丟進去煮，吃起來只有大雜燴的味道，往往吃不出食材的美味在哪，日式火鍋雖然湯頭較清淡，卻能吃出真滋味。

    壽司品種也越來越豐富，「中森名菜」新近又推出50多款壽司，既有味道濃郁的關西壽司，又有清淡的關東壽司，選料上巧盡心思，色澤亮麗，款式獨具一格。「大漁」推出一款七彩花壽司特別有意思，壽司分別以三文魚、蛋皮、醋鯖魚、金槍魚、魷魚等刺身包著，口味各異，五彩繽紛。

    葡式：大魚大肉是必選

    葡國餐廳「澳門街」推出一系列超值、健康的菜式，有聖誕老人派禮物、免費紅酒品嘗、特價雪糕，而且還可以和聖誕老人拍照。

    不吃火雞的話，這裡依然有很多鮮美肉類可以品嘗。首先一定要嘗嘗特價19元/只的手抓飛天雞，這種產於粵北山區的特有雞種，雞質嫩滑，骨脆味香。紅柚百搭雞扒採用本地肉雞最肥美的雞腿部位，肉質香滑，加上醒胃的紅柚汁及各種新鮮水果，美味可口。

    海鮮也是節日必選。麥香銀雪魚扒用天然的小麥腌制銀雪魚，既有小麥的香脆、香草的清香，又有銀雪魚的軟滑，配上健康的蔬菜，看來營養十足。香草醬日月貝選用西式香料、雞蛋、鮮奶出來帶膏的日月貝，營養豐富，海鮮味不會流失，惹味之餘又不覺膩口。

    法式：高貴優雅的聖誕「味力」



法式聖誕大餐(圖)

    聖誕節，最好莫過於與愛人在搖曳的燭光中，細聽一闕闕令人迷醉的妙韻樂曲，細談流金歲月中的精彩逸事，再細嘗「味力」逼人的聖誕晚餐。白天鵝「絲綢之路」扒房精選美國頂級燒牛肉，彙集西餐三大美食―――法國鵝肝醬、BELUGA魚子醬、TRUF鄄FLE黑松露菌，配以珍藏紅酒，在品嘗法國美味的同時欣賞珠江美景，人生一樂也。

    廚師推介說，煙三文魚伴魚子醬是用著名的挪威三文魚，色澤光鮮，魚油欲滴，再伴以來自黑龍江或黑海水域的名貴魚子醬，更顯此菜的高貴與氣派。乳酪盆則精選法國、瑞士、丹麥等世界上最著名的乳酪，配以法國麵包、克力架餅乾、蔬菜條等，入口溢香，口味持久。

     主菜里的美國頂極牛肉，用的是美國農業部認可的PREMIUM級有骨西冷，配以調味品和什香草，進行長時間燒、烹制而成，保持肉質鮮嫩、味美、香濃。

豐盛的美食，獨特的節日裝飾，慈祥的聖誕老人，純潔的唱詩班少女。在即將到來的聖誕節，廣州各星級酒店紛紛為越來越西化的普羅百姓，裝點浪漫的聖誕之夜，營造一個歡樂角落，好讓他們慷慨解囊。
    與豪爽的北方人不同的是，廣州百姓似乎每個中西式節日都是「食」字當頭。除了喜歡吃的緣故外，講求隨意實惠也是廣州人的一大特點。由此，這些年來，廣州的高星級酒店不會貿然推出超豪華、內容豐富的聖誕主題Party，只是重點打造餐飲活動。今年聖誕節各酒店又有何美食呢？

    東方賓館

    東方賓館的「咖啡磨」自助餐廳將打造一個豪華的「極品聖誕之夜」。平安夜每位男士和女士將分別獲贈極品鮑魚一隻和燕窩甜品一份。鮮榨果汁、現場煎扒、清灼明檔、露天烤燒等主題烹飪區，將為聖誕大餐增添無窮趣味。

    該餐廳不日將推出「澳葡美食」節。從11月29日起至12月12日，你可品嘗到地道的澳門和葡國菜。來自澳門連鎖餐飲名店的行政總廚與頂級葡國餐廳的高級總廚坐鎮，烹制最原汁原味的澳葡美食。款款經典名餚，將讓你領略鮮明葡式風格的澳門飲食風情。

    白天鵝賓館

    佔盡地利之優、擁有無敵江景的白天鵝賓館，在這個節日里，自然極力用好自家資源。「賞白鵝潭美景，嘆聖誕大餐」，其實是為自己找一個吃的借口，當然也是人生一大享受。聽歌手深情演唱經典老歌，淺啜杯中美酒，細嘗自助餐美食，超然心境自有不凡感受。

    賓館的絲綢之路扒房，在妙韻曲中將盡顯聖誕「味力」。「浪漫的燭光晚餐，豪華的經典美食」是扒房聖誕節的餐飲宣傳口號。絲綢之路扒房將獻上據稱是全城最奢華的聖誕大餐。浪漫高雅的格調，醉人的現場音樂演奏，在掏錢攜伴享大餐時，將品味人生的浪漫與成功的喜悅。

    廣州凱旋華美達大酒店

    酒店營造歡樂繽紛的節日氣氛，酒店大堂有可愛的聖誕小丑獻藝，聖誕老人派發糖果。酒店全新裝修的加利福尼亞西餐廳，安排了唱詩班巡迴表演，並贈送神秘節日小禮物，令客人充分感受西式聖誕節的浪漫與歡樂。

    豐盛的平安夜自助餐自然是節日的焦點，包括奧地利煙熏豬裡脊、法國鵝肝批、鮑魚刺身、澳洲生蚝等各國美食的平安夜自助餐，成人價298元，兒童價200元。而聖誕夜自助晚餐，成人價168元，兒童價118元。

    廣州文化假日酒店

    在聖誕前夕的狂歡夜，該酒店大堂咖啡廳除供應傳統的自助晚餐外，還有樂隊及歌手傾力演出，更有不可缺少的幸運大抽獎。全價成人票可獲贈250元餐飲優惠券(成人每位人民幣438元，兒童每位人民幣238元)。M層響泉咖啡廳的聖誕平安夜自助晚餐，免費飲用汽水及本地啤酒，並可與聖誕老人合影

近年紅酒非常普遍，是喜慶宴會的必備飲品。不過，聖誕節不只是紅酒世界，因為還有白酒及有汽的葡萄酒。聖誕派對食品可謂中西合璧，搭配餐酒豈不傷透腦筋？
    其實我們不需要為"食物與葡萄酒搭配"而煩惱，因為派對食品有各種味道及特色，與其煩惱用"一菜配一酒"的形式，不如用自助的方法，將平均客人為數除2至3，等於大約葡萄酒總消耗量。

    譬如12人的派對，可預4至於瓶紅酒，屆時客人自選他們喜愛的葡萄酒，各適其適，最適合不過。

    香檳充滿節日慶祝氣氛，更有多款可供選擇。而且香檳可配任何類食物，甚至凈飲亦可。

    星色聖誕夜賓治

    材料：

    餐桌紅酒1瓶（750毫升）

    干邑180毫升

    娜妮有汽白提子汁1瓶（750毫升）

    橙1個 開邊切薄片

    檸檬1個 切薄片

    楊桃1個 切薄片

    做法：

    將紅酒及干邑放入冰箱內最少兩小時，在飲前加入有汽白提子汁、冰塊及生果片即可。

    西柚雞尾酒

    材料：

    伏特加1.5安士

    Curacao Blue-Bols1安士

    西柚汁125毫升

    冰塊

    橙角及櫻桃（點綴用）

    做法：

    1． 把伏特加及Curacao Blue 倒入高身水杯，加冰后倒入高身杯，加冰后倒入西柚汁至滿。攪勻。

    2． 加入橙角及櫻桃。

    清香白酒

    1． 利達文莎當妮白酒

    富果香（香瓜、無花果）、單檸及酸性都比較強，足以配脂肪高的食物。

    2． 紐西蘭巴比斯蘇維翁白酒

    帶草香、花香，酸性中和，適合煎、燴及燒烤海鮮。

    3． 百靈爵莎當妮白酒

    淡金黃色，富檸檬香味，入口卻成現蘋果香，帶清新酸性。

    情濃紅酒

    1． 波爾多菲力庄梅鐸區紅酒入口圓滑及細緻，非常典雅。

    2． 法國波爾多達中產酒庄紅酒入口柔順、圓滑，配以燒紅肉、白肉皮芝士都可。

    3． 法國波爾多列治文庄紅酒富果味及香料味，低酸性。

    4． 聖美利安伊皇姆酒庄紅酒淺紅寶石色，帶適中濃度，加倫子及山楂香味豐富。入口香料味顯著、平衡。

    5． 法國娜妮梅鐸區紅酒富礦物質、青椒及蕃茄干香味，非常獨特。

    6． 波爾多聖愛美濃紅酒香料及果味豐富，適合烤牛肉、野味或家禽，甚至香料味較重的食物。

    節日香檳

    1． 法國加地亞香檳

    平衡、有質感，凈飲或加鮮橙汁/Crème de Cassis做雞尾香檳都可以。

    2． 法國凱歌皇牌香檳

    清新、富果味（蘋果及啤梨）及幼細、凈飲最適合。

    3． 法國酩悅香檳

    富果香及礦物味、泡沫細，配輕食物最佳。

    嘗嘗其他有汽葡萄酒亦無妨，幾十元也可以換來節日氣氛。一般"百搭"白葡萄酒，澳紐出品的白蘇維翁及莎當妮都香所十足，可配沙律、火腿、壽司、沙菜、煎魚、煙三文魚、白汁意粉及咖喱。紅酒方面，波爾多的赤霞珠及梅洛各有特色，配燒紅肉、燒雞、沙爹、芝士、茄汁醬幫的食品（包括魚類）及凈飲的效果一流。

    聖誕餐總是越多人越熱鬧，若然更換形式，嘗試自助餐與自助葡萄酒的搭配，氣氛就更溫馨及輕鬆。

  聖誕蛋白餅乾

    原料：黃油100克、白糖100克、雞蛋2個、麵粉200克。

    製作方法：

    1.蛋白摻白糖打起待用。

    2.將燒熱的糖水加入步驟1中備好的材料，攪拌均勻。

    3.將步驟2中備好的材料用油紙包起來，擠到烤盤上，放入烤箱低溫烘烤（約90℃）40分鐘左右即可。






    聖誕巧克力

    原料：巧克力粉1000克。

    製作方法：

    1.將巧克力粉融化後放入模子中，待冷卻後放入冰櫃。

    2.將完全定型的巧克力從模子中取出即可。

哎，今天吃得太一般了，沒創意~~  

其實老外的聖誕節大餐並沒有那麼豐富，他們對飲食不想我們那麼看中，聖誕節的晚餐也是比較簡單的。

吃什麼、和什麼人吃、有什麼樣的心情是最重要的！