十八碗：武松的酒量到底有多大

　　武松景陽崗打虎的故事幾乎婦孺皆知，是中國經典文學故事之一。《水滸傳》中描述武松上景陽崗前，在山腳的小飯館里吃飯喝酒。小飯館有告示「三碗不過崗」，但是，武鬆一口氣喝了18碗，喝完后，帶著醉意連夜上山，結果打死一隻老虎。那麼，武松的酒量到底有多大？

　　按照人們的理解，碗的尺寸有大概的標準。對於武松使用的碗的大小，我們一般不會認為是現在飯店裡盛牛肉麵的碗，也不會認為是小茶碗，電視劇里的道具也加強了人們的這個判斷。即使是現在最小的碗，一碗裝50克酒應該沒問題。那麼，武松的酒量至少在1000克酒左右。如果按照普通尺寸的碗，一隻碗大概能盛150克酒，武松的酒量就達到2500多克酒，5瓶酒確實有點嚇人。

　　但是，我們必須考慮一個問題，武松喝的究竟是什麼酒？如果只是啤酒，一口氣喝10瓶的也大有人在，算不得什麼。當然，武松那個年代不會有啤酒，因此，武松喝的肯定不是啤酒。那麼，武松喝的是今天人們認為的白酒嗎？如果是白酒，別說5瓶，2瓶就足以成為酒中豪傑了。武松喝的真的是今天意義上的白酒嗎？

　　白酒也叫燒酒，有的地方叫做「燒刀子」。從酒具的發展上，可以看到一個有意思的現象。燒酒出現后，酒具越來越小，以前「大碗喝酒」的現象少了，酒杯、酒盅越來越多。以前大口大口地喝酒，變成小口小口地抿酒。從這個現象上判斷，武松當年喝的應該不是燒酒。

　　所謂燒酒，是釀酒技術更新后的產物，這種技術指的就是蒸餾技術，蒸餾技術可以大大提高酒精濃度。因此，燒酒、白酒之類高酒精濃度的酒，也被稱為「蒸餾酒」。按照今天的標準，使用蒸餾技術的白酒，即使標明是「低度酒」，酒精含量也在30%以上。在世界範圍內，蒸餾酒的濃度最高有70%左右。

　　我們現在可以下一個結論說，武松當年連喝18碗的酒，肯定不是今天意義上的白酒或燒酒。

　　蒸餾酒技術何時在中國出現，目前缺乏明確的定論。但是，專家比較一致的意見是，蒸餾酒技術在中國的出現，不會早於元代。一般比較通行的意見認為，蒙古人橫掃歐亞大陸，把阿拉伯人的蒸餾技術帶到了中國。2000年被列為中國十大考古發現的四川成都「水井坊」遺址之所以重要，就是因為它給中國的蒸餾酒技術提供了一個考古學上明確的上限，元末明初。到目前為止，考古學還沒有在中國境內發現比之更早的蒸餾酒技術。從這個結論出發，北宋時期的武松喝的肯定不是蒸餾酒，換句話說，武松18碗喝的不是今天意義上的白酒。

　　有些人不願意接受蒸餾技術外來說。因此，有人指出，某個宋代的釀酒遺址顯示了在宋代就有蒸餾技術。甚至有人從漢代磚雕上得出結論，蒸餾技術在漢代就已經出現，而且，完全是國產的，並非外來的。可惜的是，這種觀點以及支持這種觀點的證據，到目前為止，因缺乏說服力，而沒有被廣泛接受。

　　宋代果酒釀造技術尚在起步，主要依靠自然發酵，口感較差，難以達到讓武松如此讚美的水平，果酒的可能性也不大；這樣，武松所喝的酒只能在黃酒，米酒之中選擇。

　　從《水滸傳》里的一些細節，我們也可以判斷，那個年代的人們所喝的酒不是今天的白酒。吳用設計劫「生辰綱」，晁蓋、吳用、阮氏兄弟等人在炎炎夏日裡挑著酒擔，坐在樹蔭下喝酒解渴，挑逗青面獸楊志及其手下，最終忍不住，上前買酒喝，結果中了圈套。如果那個酒是白酒，怎麼可能在炎炎夏日用來解渴呢？因此，比較合適的理解是，當時他們的酒，應該屬於黃酒或米酒。

　　現在全國各地很多地方都有當地的米酒、老酒之類的地方特產。這些米酒之類的東西都是不採用蒸餾技術的，它們的酒精含量各異，有的就像是甜水，有的濃度較高。而景陽崗的那家小飯店，很可能米酒技術獨樹一幟，很多不明就裡的客人還是按照喝其他米酒的習慣在這裡喝酒，結果，醉酒比例相當高，因此，店家不得不打出「三碗不過崗」的標示，也算是給自己贏得一個招牌。

　　武松以前也沒喝過這種酒精濃度相對較高的米酒，無所顧忌地按照自己以前的習慣，喝了十八碗。喝過米酒的人知道，米酒醉酒反應比較慢，因此，等武松意識到自己喝得太多了，已經來不及了。爭強好勝的武松不想丟人，搖搖晃晃連夜走上景陽崗。在他的內心，也許根本沒想到老虎真的會出現。   

　　根據推測，武松喝的酒，酒精濃度也許在15%左右，最高不會超過20%。如果按每碗盛150克酒計算，武松的酒量大概是今天50度的白酒1200多克，相當於正常情況下的2瓶半，武松的酒量確實很大，這個酒量在現在也算是酒鬼級別了。