雞爪子與紅樓夢

　　《紅樓夢》里劉姥姥二進榮國府，史太君設宴大觀園，王熙鳳夾「茄鯗」喂劉姥姥，這是大家熟悉的一段故事情節。鳳姐講罷茄鯗的製法后，又說：「要吃的時候兒，拿出來，用炒的雞抓一拌，就是了」。

　　對於「雞爪子」一味歷來頗有爭議，探討了百多年，尚無定論。有人認為，這純屬文學描寫，不必深究。其實「雞爪子」是一種調味菜料，當年我家常常食用，因此。確系紀實，並非虛構。

　　我的岳母祖籍江蘇，因子女眾多，撈於撫育，故從不下廚。家中一日三餐都由善於烹飪的岳父代庖。但是，每年春節前，她老人家必定親自操勺，製作「雞爪子」，裝入青花瓷壇中，那時沒有冰箱，就儲藏在5℃以下的室外保存，隨用隨取，一般可以吃到次年正月底，或者更久。

　　算來岳母的祖上從南京遷到長沙，迄今將近200年了，岳母本人也從未到過南京，或許淵於家傳，掌勺時京蘇風味不改，然而身處長沙，有些主輔料也只能將就採用當地產品，她傳給我的「雞爪子」製作方法如下：

　　主料：湖南桃源縣雞（即閹割過的公雞）一隻，重約3000克左右；金華火腿250克，鮮冬筍2500克。

　　輔料及調料：長沙醬辣椒250克，一級南雄花菇干品200克，紹興醬黃瓜250克，鎮江甜醬菜一瓶約350克，生薑50克，甜麵醬80克，上海梅林牌辣醬或廣東珠江牌生抽王30克，料酒150克，雞清湯750克，菜油1000克，精鹽、冰糖、大茴適量。

　　製法：將雞宰殺治凈，去頭、翅、足、及內臟另作它用，剔盡雞骨，留頸皮與帶皮的雞肉一同切成蠶豆大小的方丁；火腿蒸熟，留汁，切成黃豆粒般的小丁。

　　雞丁用鹽、料酒稍加腌漬，過油；醬辣椒，水發花菇、鮮冬筍、醬黃瓜、甜醬菜等亦一併切成丁，稍炒，加入各種調料和雞湯后，用文火收干，然後傾入熟菜油400克，拌和入壇，存放十天後即可使用。

　　「雞爪子」是一款冷盤，食用方便，臨時來客，準備不及，可以以麵條和米飯當主食，舀上一大勺雞爪子，加點水，放些雞精和芡粉，配上三棵小白菜，在微波爐里轉上4分鐘，用作澆頭，如再外加一枚嫩雞蛋，豈不美哉！

　　「雞爪子」可以下飯，亦能佐酒。如今年輕的上班一族，節奏緊湊，老人們在家，閑來製作一壇雞爪子，調劑調劑生活。其樂也融融。兒孫輩們早餐買一些包子、油條之類，回來放入專用器皿，蓋一塊濕紗布，往微波爐里一塞，再泡一碗炒米湯，品嘗品嘗雞爪子，異常歡暢。

嘿嘿，每人在家啊！不管了，吃飽了再說……

[c]【詞】葬花吟
瀟湘妃子 林黛玉
花謝花飛花滿天，
紅消香斷有誰憐?
遊絲軟系飄春樹，
落絮輕沾撲綉簾。
閨中女兒惜春暮，
愁緒滿懷無釋處.
手把花鋤出綉閨，
忍踏落花來複去?
柳絲榆英自芳菲，
不管桃飄與李飛。
桃李明年能再發，
明年閨中知有誰?
三月香巢初壘成，
梁間燕子太無情。
明年花發雖可啄，
卻不道人去梁空
巢也傾。
一年三百六十日，
風刀霜劍嚴相逼。
明媚鮮妍能幾時，
一朝飄泊難尋覓。
花開易見落難尋，
階前愁殺葬花人。
獨倚花鋤淚暗灑，
灑上空枝見血痕。
杜鵑無語正黃昏，
荷鋤歸去掩重門.
青燈照壁入初睡，
冷雨敲窗被未溫。
怪儂底事倍傷神，
半為憐春半惱春：
憐春忽至惱忽去，
至又無言去不聞。
昨宵庭外悲歌發，
知是花魂與鳥魂?
花魂鳥魂總難留，
鳥自無言花自羞。
願依脅下生雙翼，
隨花飛到天盡頭。
天盡頭, 　　　　
何處有香丘?
未若錦囊收艷骨，
一g凈土掩風流。
質本潔來還潔去，
強於污淖陷渠溝。
爾今死去儂收葬，
未卜儂身何日喪?
儂今葬花人笑痴，
他年葬儂知是誰?
試看春殘花漸落，
便是紅顏老死時。
一朝春盡紅顏老，
花落人亡兩不知!
[/c]

  《葬花吟》又稱《葬花辭》是林黛玉感嘆身世遭遇的全部哀音的代表，也是作者曹雪芹藉以塑造這一藝術形象，表現其性格特性的重要作品。詩中以花比人，借花自喻，筆致哀惋凄惻，如泣如訴。它和《芙蓉女兒誄》一樣，是作者出力摹寫的文字。



　　這首風格上仿效初唐體的歌行，在抒情上淋漓盡致，藝術上是很成功的。 這首詩並非一味哀傷凄惻，其中仍然有著一種抑塞不平之氣。「柳絲榆莢自芳菲，不管桃飄與李飛」，就寄有對世態炎涼、人情冷暖的憤懣；「一年三百六十日，風刀霜劍嚴相逼」，豈不是對長期迫害著她的冷酷無情的現實的控訴？「願奴脅下生雙翼，隨花飛到天盡頭。天盡頭，何處有香丘？未若錦曩收艷骨，一杯凈土掩風流。質本潔來還潔去，強於污淖陷渠溝。」則是在幻想自由幸福而不可得時，所表現出來的那種不願受辱被污、不甘低頭屈服的孤傲不阿的性格。這些，才是它的思想價值之所在。 這首詩的另一價值在於它為我們提供了探索曹雪芹筆下的寶黛悲劇的重要線索。甲戌本有批語說：「余讀《葬花吟》至再，至三四，其凄楚感慨，令人身世兩忘，舉筆再四，不能下批。有客曰：『先生身非寶玉，何能下筆？』噫唏！阻余者想亦《石頭記》來的，故停筆以待。」值得注意的是批語指出：沒有看過「玉兄之後文」是無從對此詩加批的；批書人「停筆以待」的也正是與此詩有關的「後文」。所謂「後文」，毫無疑問的當然是指後半部佚稿中寫黛玉之死的文字。如果這首詩中僅僅一般地以落花象徵紅顏薄命，那也用不著非待後文不可；只有詩中所寫非泛泛之言，而大都與後來黛玉之死情節密切相關時，才有必要強調指出，在看過後面文字以後，應回頭再重新加深對此詩的理解。由此可見，《葬花吟》實際上就是林黛玉自作的詩讖。這一點，我們從作者的同時人、極可能是其友人的明義《題紅樓夢》絕句中得到了證明。詩曰：

傷心一首葬花詞，似讖成真自不知。
安得返魂香一縷，起卿沉痼續紅絲？

　　「似讖成真」，這是只有知道了作者所寫黛玉之死的情節的人才能說出來的話。以前，我們還以為明義未必能如脂硯那樣看到小說全書，現在看來，他讀到過後半部部分稿子的可能性極大，或者至少也聽作者交往的圈子裡的人比較詳盡地說起過後半部的主要情節。如果我們，明義絕句中提到事象「聚如春夢散如煙」、「石歸山下無靈氣」之類，還可由推測而知的話；那麼，寫寶玉貧窮的「王孫瘦損骨嶙峋」，和寫他因獲罪致使他心中的人為他的不幸憂忿而死的「慚愧當年石季倫」等詩句，是再也無從憑想象而得的。上面所引之詩句中的后兩句也是如此：明義說，他真希望有起死回生的返魂香，能救活黛玉，讓寶、黛兩人有情人終成眷屬，把已斷絕的月下老人所牽的紅絲繩再接續起來。試想，只要「沉痼」能起，「紅絲」也就能續，這與後來續書者想象寶、黛悲劇的原因於婚姻不自主是多麼的不同！倘若一切都如程偉元、高鶚整理的續書中所寫的那樣，則寶玉已有他屬，試問，起黛玉「沉痼」又有何用？難道「續紅絲」是為了要她做寶二姨娘不成？

　　此詩「儂今葬花人笑痴，他年葬儂知是誰？……」等末了數句，書中幾次重複，特意強調，甚至通過寫鸚鵡學吟詩也提到。可知紅顏老死之日，確在春殘花落之時，並非虛詞作比。同時，這裡說「他年葬儂知是誰」，前面又說「紅消香斷有誰憐」、「一朝飄泊難尋覓」等等則黛玉亦如晴雯那樣死於十分凄慘寂寞的境況之中可以無疑。那時，並非大家都忙著為寶玉辦喜事，因而無暇顧及；恰恰相反，寶玉、鳳姐都因避禍流落在外，那正是「家亡莫論親」、「各自須尋各自門」的日子，詩中「柳絲榆莢自芳菲，不管桃飄與李飛」或含此意。「三月香巢已壘成，梁間燕子太無情。明年花發雖可啄，卻不道人去梁空巢也傾」幾句，原在可解不可解之間，憐落花而怨及燕子歸去，用意甚難把握貫通。現在倘作讖語看，就比較明確了。大概春天裡寶黛的婚事已基本說定了，即所謂「香巢已壘成」，可是，到了秋天，發生了變故，就象梁間燕子無情地飛去那樣，寶玉被迫離家出走了。因而，她悲嘆「花魂鳥魂部難留」，幻想自己能「脅下生雙翼」也隨之而去。她日夜悲啼，終至於「淚盡證前緣」了。這樣，「花落人亡兩不知」，若以「花落」比黛玉，「人亡」說寶玉，正是完全切合的。寶玉凡遭所謂「丑禍」，總有別人要隨之而倒霉的。先有金釧兒，後有晴雯，終於輪到黛玉。所以詩中又有「質本潔來還潔去，強於污淖陷渠溝」的雙關語可用來剖白和顯示氣節。「一別秋風又一年」，寶玉在次年秋天回到賈府，但所見怡紅院已「紅瘦綠稀，瀟湘館更是一看『落葉蕭蕭，寒煙漠漠的凄涼景象』黛玉的閨房和寶玉的絳芸軒一樣，只見『蛛絲兒結滿雕梁』，雖然還有寶釵在，而且以後還成其『金玉姻緣』，但這又怎能彌補他『對境悼顰兒』時所產生的巨大精神創痛呢？」「明年花發雖可啄，卻不道人去梁空巢也傾！」難道不就是這個意思嗎？這些只是從脂評所提及的線索中可以得到印證的一些細節，所述未必都那麼妥當。但此詩與寶黛悲劇情節必定有照應這一點，大概不是主觀臆斷吧。其實，「似讖成真」的詩還不止於此，黛玉的《代別離

就算飯錢吧！什麼……錢多了，那我再吃點別的……