下館子吃這三種菜易中毒（

現在很多人都會在外面吃飯，下館子就是一件常見的事，點菜是最重要的，吃什麼好呢?這個時候就要知道什麼菜吃了好，而不僅僅是因為好吃。看看好廚網給大家的介紹吧！



下館子吃這三種菜易中毒（華蓋/供圖）

「葷菜點得差不多了，再點些素菜吧。來個地三鮮……」很多讀者朋友在餐館吃飯時都有過這樣的點菜經歷。但是近日不少網友的微信中出現「餐館里三道素菜不能吃」的網文，地三鮮、油燜茄子和干煸豆角全部上榜。

那麼，這些常見的經典素菜怎麼就不能吃了呢?

地三鮮。地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜首先需要往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油。但需要注意的是，土豆雖然是個健康的素菜，但經反覆高溫油炸會產生有害物質。因為油脂反覆高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱后所產生的聚合物毒性較強，不利健康。

油燜茄子。油燜茄子的時候，茄子經高溫油炸，其中的各種營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值，高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、維生素E和胡蘿蔔素，妨礙人體對它們的吸收和利用。油燜茄子不易消化，常吃會引起消化不良，以及飽食后出現胸口飽脹，甚至噁心、嘔吐、腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由於缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

干煸豆角。干煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素，會引起中毒，刺激胃腸道，食用者會出現嘔吐、腹瀉、眩暈等癥狀。因此，一定要確保豆角煮熟，防止中毒事件的發生。如果幹煸豆角裡面沒有熟就容易出現這個問題。