寓意團圓的陝西本土菜-----燴三鮮（組圖）

　　

　　【材料】

　　五花肉100克，豬肉餡80克，響皮（干）30克，腐竹50克，

　　黑木耳（干）10克，油菜2棵，油豆腐125克，香菜少許，香蔥少許，胡椒粉6克，

　　五香粉2克，高湯1碗，鹽適量，水澱粉適量，香油適量，料酒適量。

　　【做法】

　　

　　1、準備材料。

　　2、將肉餡放入碗里，加入蔥薑末、料酒、用筷子順一個方向攪拌，直到肉餡攪打上勁兒。

　　3、再加入少許高湯、水澱粉，鹽、胡椒粉、油繼續攪打變得有粘性為止。

　　4、鍋中加水煮開后關火，利用勺子和手掌心將肉餡做成丸子，下入鍋中汆水然後開火煮至丸子成熟。

　　5、準備一塊五花肉。

　　6、鍋中加水，放入蔥姜料酒，放入五花肉豬肉，肉煮至用筷子可以扎洞。

　　7、撈出五花肉趁熱在豬皮上抹上醬油，鍋中加油將五花肉炸至金黃撈出備用。

　　8、將豆腐切成厚片，下油鍋炸成油豆腐。

　　

　　9、響皮用冷水泡發。

　　10、炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片。

　　11、響皮切片。

　　12、腐竹泡發，切段。

　　13、炒鍋中加底油放入五花肉煸炒。

　　14、加蔥姜、料酒。

　　15、加入高湯。

　　16、高湯煮開，加入響皮、油豆腐煮5分鐘。

　　17、加入泡發的木耳、腐竹、油菜，再撒些香菜、蔥末，少許味精即可。

　　

　　【小愛叨叨】

　　1、這道菜里的丸子一定要用水汆的，才能保持鮮味。

　　2、要提前熬制骨頭湯一碗。沒有高湯用汆丸子的湯也可以。

　　3、 響皮要提前泡發至體積膨漲到2倍就可以了。（響皮網上有售）。

　　4、烹飪方法中的燴就是指將原料油炸或煮熟后改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。