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醬爆黑胡椒鴨肉雀巢盞:吉祥菜之群鵲報喜(組圖)

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  【醬爆黑胡椒鴨肉雀巢盞】

  原料:鴨胸肉2條、土豆1個、干香菇5朵、紅彩椒1/2個、甜豌豆50克、生菜葉3片、去殼松子仁少許。

  調料:食用油大量、甜麵醬1大勺、料酒1大勺、蚝油1/2大勺、黑胡椒碎1/2小勺、糖1小勺、澱粉2大勺,蔥花姜碎適量。

  做法如下:

  

  1.土豆洗凈後去皮,切成細細的絲,要比平時炒土豆絲時細很多。放入冷水裡浸泡20分鐘,中途換2次水。

  

  2.將土豆絲從水中取出瀝掉大部分水分。可以用廚房用紙幫忙吸收多餘水分。

  

  3.在土豆絲上撒上干澱粉,用手抓勻。

  

  4.把裹了澱粉的土豆絲放到帶窟窿眼兒的漏勺里。

  

  5.中火將油燒熱,待油溫六成熱時。把放了土豆絲的漏勺放入油鍋中,上面再輕輕壓上一個和漏勺差不多大小的湯勺。

  

  6.使土豆絲呈小碗狀。定型后可將湯勺拿開,待土豆絲炸制金黃后取出,可以放在廚房用紙上幫忙吸走一部油。擺盤,下面墊上一片生菜。

  

  7.將去了皮的鴨胸肉切成肉丁,鴨肉血水太多,先用水汆燙一下。為了去除鴨肉的異味,水裡可以放點料酒。

  

  8.盤子中待炒的食材是泡發的干香菇丁、紅彩椒切丁、豌豆、焯過水的鴨胸丁。

  

  9.鍋中放少許油,爆香姜碎和蔥花后,放入甜麵醬炒香。

  

  10.放入焯過水的鴨肉丁和香菇丁翻炒。

  

  11.烹入料酒,再加小半勺糖,撒入現磨的黑胡椒粒。

  

  12.放入配菜翻炒均勻。

  

  13.將炒好的菜盛放在雀巢中,最後在上面撒上幾粒松仁,這道菜就完成了。

  

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