如何做出Q彈鮮美白灼蝦？也是蠻拼的！（組圖）

　　作者：心清似水淡若雲

　　

　　材料：鮮蝦500克

　　

　　配料：料酒，味極鮮，老薑，蔥，醋

　　

　　1.鮮蝦洗凈瀝干水分,準備好蔥段，姜一半切片，一半切末

　　2.鍋加入水，等水開后，放入適量的鹽，加入切好的薑片和蔥段，在倒入少量的料酒

　　3.等水開后，放入蝦用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻

　　4.鍋內水再次沸騰后再煮約半分鐘（可根據蝦數量的多少來調節時間）

　　5.用漏勺將蝦撈起,投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老（夏日可選用冰水，效果更好）再次用漏勺撈起瀝干水份后，可裝碟

　　6.碗中放入薑末，調入味極鮮醬油、醋、調成料汁

　　7.蘸以喜歡的蘸料用均可（我比較喜歡的簡約的酸鹹味，調的是薑末汁）

　　-------------------------------------------------------------------------------------------廚房小技巧：

　　1、烹制白灼蝦的要領：一是要選鮮活的蝦，二是控制好蝦的生熟度，過熟蝦肉會老不好吃，過生蝦肉貼殼難剝。

　　2、燙灼時必須旺火沸水入蝦，待蝦蜷縮變紅，水面冒小泡時立即撈出，看蝦的老嫩程度，蝦身呈U形是最佳程度，若是V形多半還是生的，若蝦尾緊貼腹部呈O形，則代表煮過頭了。