冰花蛋皮鍋貼：剩熟食的新出路（組圖）

　　

　　【冰花蛋皮鍋貼】2鍋

　　鍋貼餡料

　　用料：熟雞腿1個、鮮香菇2朵（如果是干香菇需要4朵泡發）、胡蘿蔔半根、香菜2根、蔥白一段

　　調料：食用油1大勺、鹽1/2小勺

　　鍋貼蛋皮

　　用料：雞蛋2個

　　調料：玉米澱粉1小勺、鹽1/2小勺

　　冰花麵糊水

　　配料：普通麵粉10克、食用油30克、水125克

　　詳細做法如下：

　　

　　1. 找出家裡有的熟食，可以是扒雞、牛肉、火腿腸，只要是熟的都可以。如果家中沒有剩熟食，可以煮一塊雞胸肉，但是後面拌餡料的時候要注意調味。我家有一個剩的奧爾良烤雞腿，我就用這個做蛋皮鍋貼吧。

　　

　　2.把雞腿肉用手撕成細絲。

　　

　　3. 將蔥白切成約3厘米的段，用刀從中間破開，取出蔥芯，將外面的從皮切成蔥絲。

　　

　　4.香菜洗凈，將香菜梗切成3厘米的段，不用香菜葉子，剩下的葉子可以做湯用。

　　

　　5.胡蘿蔔和香菇切成絲。

　　

　　6.鍋貼的餡料都準備好了，也可以根據自己的喜好調換餡料的內容，不過我個人覺得蔥絲和香菜不能省，很提味，除非你不喜歡吃香菜或者蔥。

　　

　　7. 鍋中放入少量的食用油，放入香菇絲和胡蘿蔔絲。

　　

　　8.將胡蘿蔔和香菇炒熟，胡蘿蔔一定要炒軟，硬的待會兒不好包鍋貼。關火之後調入點鹽。

　　

　　9. 把炒好胡蘿蔔絲、香菇絲與雞肉絲、蔥絲、香菜段混合拌勻，放在一邊備用。

　　

　　10. 接著來做蛋皮，蛋皮不要先做。要準備好餡料后再做蛋皮，因為做好的蛋皮放一會兒會變干，卷鍋貼的時候容易裂口子。先調一碗水澱粉，水和澱粉的比例是1:8，再雞蛋中放入少量的鹽。

　　

　　11.將水澱粉倒入雞蛋中，將蛋液打勻。

　　

　　12.不粘鍋中不用放油，火力調成中小火，倒入蛋液。蛋液的量不要過多，蛋餅厚了不好卷，太薄了也容易破。

　　

　　13. 中小火攤張蛋餅，不用翻面，一面成型就好。

　　

　　14.用鏟子在蛋餅邊緣剝離一下，因為用的是不粘鍋所以弄幾下就翹邊了。

　　

　　15.就算不放油，蛋餅也不會粘鍋，用手或者鏟子將蛋餅取出，繼續攤蛋餅。2隻雞蛋大概能攤4張餅。

　　

　　16.將蛋餅用刀切成4半。

　　

　　17.將拌好的餡料放在蛋皮中間。

　　

　　18. 從邊上捲起

　　

　　19.兩邊對摺，壓住邊緣的蛋皮，再封口就可以了。此時可以用蛋液或者稠的水澱粉當做膠水來固定粘合。

　　

　　20.這是卷好的蛋皮鍋貼。

　　

　　21. 調製冰花麵糊，將普通麵粉10克、食用油30克、水125克，按照比例放入容器中調勻，注意：在面中先放油，調勻后再放水，在面中先放水，容易起疙瘩。

　　

　　22. 鍋中不用放油，將冰花麵糊倒入鍋中，不用多，鋪滿鍋底就行。

　　

　　23.把蛋皮鍋貼碼放在麵糊中，中火煎制。

　　

　　24. 接下來是等待時間，看著鍋里噼里啪啦的冒泡。

　　

　　25. 慢慢的水分蒸發了，臨出鍋的時候改大火將食物中的油逼出來。

　　

　　26. 在煎好的鍋貼中蓋上盤子。此時要注意：先不要把鍋扣過來，先要用盤子壓著煎好的鍋貼，將鍋立起，控出鍋中多餘的油。這一步要用兩隻手，我實在是沒發拍照，只能說出來了。不控油就倒扣過來弄不好會燙到自己的，而且鍋貼會很油，一定要將油控干再扣過來。

　　

　　做好的冰花蛋皮鍋貼，看著好有食慾吧~

　　混合冰花麵糊的時候我放的是菜籽油，煎出來的鍋貼顏色更黃，味道也香。

　　

　　「冰花」好酥，好酥啊~

　　

　　咬開之後再拍一張~ 真真是剝皮大餡呢！