鮮肉進冰箱別超三月

近日，有媒體報道，上海福喜食品有限公司存在大量採用過期變質肉類原料的行為，而福喜是眾多洋快餐品牌的肉類供應商。此消息一出，引起一片嘩然。




　　腐敗變質過期肉致食物中毒
　　據報道，上海福喜公司通過過期食品回鍋重做、更改保質期標印等手段加工過期劣質肉類，再將生產的麥樂雞塊、牛排、漢堡肉等售給肯德基、麥當勞、必勝客等快餐連鎖店。在記者提出質疑后，其工作人員甚至說：「過期也吃不死人。」
　　這些過期肉食用后是否真如工作人員所言，「過期也吃不死人？」
　　對此，首都保健營養美食學會副會長王旭峰在接受採訪時指出，「過期肉製品分兩種情況，一種是雖已過了保質期，但食品安全性沒有問題，依然可以食用。『食品保 質期』的定義並不是說過了保質期的食品就一定不能食用，而是提醒我們，食品保質期內食用該食品，具有最佳的品質；但過了保質期就不能保證食品還具有最佳品質。所以，雖然過了保質期，但仍然具有食品屬性，保有一定營養，而且具備食品安全性，這樣的肉類，我們吃了是無妨的。比如我們自己在家凍的肉，雖然保存 1-2年，或者更長時間，只要冷凍保存條件穩定，實際上是完全可以食用的。」
　　王旭峰表示，「第二種情況是過期的肉已經開始腐敗變 質，往往因為儲存條件中微生物、溫度等指標不合格，微生物大量繁殖所導致。由此，一方面影響食物的品質，口感、口味發生改變，比如產生異味；另一方面，一 些細菌在食物中大量繁殖，可能會導致細菌性食物中毒。所以，如果是這種情況，食用這些食物就會對人體造成安全隱患。」
　　低溫儲存並非「萬全之策」
　　專家指出，食品發霉變質的同時會分泌出黴菌毒素，當人食用發霉變質的食物時，容易出現腹瀉、嘔吐等，時間長了會引起細胞癌變，導致癌症發生。並且黴菌毒素化學及物理穩定性較強，簡單的處理加工及烹飪很難去除黴菌毒素對人體的危害。
　　事實上，冷藏食物並不能完全扼制細菌的生長。「嗜冷菌」可以在0℃～20℃的環境中生長，如李斯特菌在這種溫度下會繼續增長繁殖，污染食物。食品安全專家董 金獅指出，李斯特菌在0到10攝氏度的低溫中可緩慢生長繁殖。在絕大多數食品中都能找到李斯特菌。肉類、蛋類、禽類、海產品、乳製品、蔬菜等，都已被證實 是李斯特菌的感染源。李斯特菌中毒嚴重的可引起血液和腦組織感染,而老年人、孕婦和慢性病患者等免疫力較差人群最易感染李斯特菌。
　　冰箱儲存肉類別超三個月
　　福喜冷凍過期肉的新聞讓不少消費者除了關注洋快餐的安全外，也開始擔心家裡冰箱里儲存的肉類是否安全。
　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，要想在家吃到安全營養的肉類，就得學會科學儲藏。
　　首先，鮮肉儲藏前應切成一次能吃完的量，反覆化凍的肉類會讓食物口感變差，營養素降低。最好是切片儲藏，因為切片能使速凍的時間縮短，食物的營養損失就小。
　　很多人把肉買回家后不清洗直接進冰箱，這也是不對的。應將鮮肉清洗后，控干水分再儲藏。至於肉餡，由於其保質期短，不宜冷藏，最好的保鮮方法是將肉餡攥干水分壓成片狀後放進冷凍室里儲藏。
　　把鮮肉放進冰箱，並非就永久保鮮了。范志紅提醒，鮮肉在冷凍室存放不要超過3個月，因為即便在低溫的情況下，脂肪也在緩慢的氧化