咖啡不好喝？換個杯子吧（圖）

粉條er 發表於  今天16:30

在生活你有沒有過這樣的經歷，同樣的咖啡今天和昨天喝起來會有不同的味道。這時候你會怎麼做？倒掉重新泡一杯？還是多加兩塊糖？其實，也許你只需要換一個杯子。

近期澳大利亞研究人員發現喝咖啡時用不同的杯子可以帶給人對咖啡味道不同的認知。這項研究[1]發表在《風味》（flavour）雜誌上。

在這項研究中，研究者共設計了兩組實驗，用以調查杯子對於受試者對咖啡味道認知的影響。

澳大利亞聯邦大學健康和心理學的研究人員喬治·范·多恩德（George H Van Doorn）在一次和咖啡師的聊天中意外得知，用白色陶瓷的杯子盛放咖啡會比用透明的玻璃杯盛放咖啡，讓人喝起來感覺更苦。為了證實這一說法的真實性，他招募了18個志願者來做第一個實驗。

在第一次實驗中，研究人員將拿鐵咖啡盛放在三種不同的杯子中：白色的陶瓷杯，透明色的玻璃杯和藍色馬克杯。實驗人員認為，從色彩心理學的角度考慮，如果白色不透明的杯子會讓人感覺咖啡更苦，那麼藍色作為咖啡色的互補色會讓咖啡的顏色看起來更深，說不定也會有相同效果。因此他選擇了透明、白色和藍色三種顏色的杯子來進行實驗。

第一次試驗中研究者所用的三種杯子。圖片來源：研究論文

接受測試的人每6人為一組飲用其中一種杯子中的拿鐵咖啡200毫升，然後對咖啡的口味、香氣等進行評分。結果顯示，白色的陶瓷杯確實讓人覺得杯中的咖啡更為濃郁。

研究結果顯示白色的杯子會帶給受試者更強烈的感官認知。圖片來源：研究論文

但是，這種對咖啡感官味道的影響和杯子形狀有沒有關係呢？另外只有18個人的測試會不會不太可信？為了排除這種影響，研究人員在第二次的實驗中，選擇了除了顏色不同（白、透明、藍）而其他方面都相同的杯子，並且將參加測試的人數擴大到36人。結果顯示，與白色的杯子相比，藍色和透明的杯子里盛放的咖啡仍然讓人感覺喝起來更甜。

第二次試驗中，研究人員所用的三種杯子。圖片來源：研究論文

研究結果顯示相比白色的杯子，用藍色和透明杯子和咖啡的人會認為口味更甜，其實他們喝的咖啡師相同的。圖片來源：研究論文

通過實驗，研究人員認為：杯子的顏色確實會影響人們對咖啡味道的感知，兩次研究實驗表明白色杯子確實可以通過改變咖啡與杯子之間的顏色對比度而讓白杯子里的咖啡變得「更苦」。

這個實驗表明，人們對於一種食物或飲料的味覺感受往往是多感官的共同作用，因此研究人員建議咖啡館老闆、咖啡師以及陶器製造商應該仔細考慮杯子的顏色，以及它的顏色對飲料可能產生的潛在影響，以帶給人們更多的口味體驗。（編輯：球藻怪）

參考文獻：

Van Doorn, George H., Dianne Wuillemin, and Charles Spence. "Does the colour of the mug influence the taste of the coffee?." Flavour 3.1 (2014): 10.