長壽麵的由來與做法

長壽麵，多為生日之時所吃的麵條。長壽麵主料為高筋粉，配以各種調料食之。通常碗里就一根麵條，象徵長壽。人們就借用長長的麵條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日(節日)吃麵條的習慣，稱之為吃「長壽麵」一般來說，長壽麵整碗只有一根麵條。吃的時候最好不要弄斷。這一習俗一直沿襲至今。「一根面」也叫「長壽麵」，「長久面」是山西著名的麵食，是山西人過生日必定要吃的。其特色在於「一碗只有一根面，一鍋也是一根面。一根面要多長有多長」 麵條順溜滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有嚼頭！一根面的精髓在於吃的是麵條本身的味道而不是調料的味道！即使不加調和(面鹵)，味道也是鮮美無比！

吃長壽麵的由來：

生日吃長壽麵的習俗源於西漢年間。相傳，漢武帝崇信鬼神，相信相術。有一天，他與眾大臣聊天，談到人壽命的話題時，漢武帝說：「《相書》上講，人的人中長，壽命就長，若人中1寸長，就可以活到100歲。」東方朔聽后大笑：「我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100歲，人中1寸長，彭祖活了800歲，他的人中就長8寸，那他的臉該有多長啊。」眾大臣和漢武帝聽后，也不禁大笑起來。看來想長壽，靠臉長長點是不可能的，必須換個方法來表達自己長壽的願意。臉即面，那「臉長即面長」。於是，人們就借用長長的麵條來祝福長壽。漸漸地，便演化為生日吃麵條的習俗，並稱之為吃「長壽麵」，一直沿襲至今。

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

吃長壽麵的好處：

1、麵條含有一定量的蛋白質，是維生素和礦物質的主要來源，含有維持神經平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9，同時，還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質，因此吃麵條能使人長壽，故有「長壽麵」之說。

2、吃麵條能使人更加清醒，注意力集中，因為它能緩慢地、有規律地向大腦輸送葡萄糖。

3、麵條是運動員的最佳食品，它能為運動員肌肉的工作提供必需的葡萄糖。

4、有抑制食慾的特點，因為麵條在胃中的消化比較慢，使長時間有飽脹感，不易飢餓。

5、能夠分解脂肪，因為麵條不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩定的水平，進而保持血糖的長期穩定。

長壽麵的做法大致有三條：

1、拉抻法：將經過充分熟化的麵糰反覆拉抻成為麵條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對麵粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產麵條，如龍鬚面、空心面等都屬此類。

2、擀壓法：將麵糰先反覆擀壓或碾壓成片，然後鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類，再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為挂面(是因為將濕麵條掛在竹桿上乾燥而得名)。麵糰熟化程度和麵條乾燥條件是影響挂面質量的重要生產因素。

3、擠壓法：將麵糰放在壓模中加壓，麵糰從模孔中擠出成條。這種麵條又特稱作「餄餎」，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作麵條時常用這種方法。有機器壓制，也有小規模的手工壓制。陝北地區延安市內使用的麵條擠壓機壓力較大，麵條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態，所製成的粗糧麵條具有彈性。